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難怪賺不到錢!25 條餐飲業生存法則,馬上成為鄉民推爆的「必吃名店」!

7月 2015年24
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(圖/shutterstock)

 

即使你煮得一手好菜,經營餐廳卻不一定能賺錢...

創業當老闆,是很多人的夢想吧!

不知道你是不是跟我一樣...

也想開一間屬於自己的小餐廳,做出美味的食物與人分享~

但看了這本書後,讓我發覺不是那麼簡單啊!

不是只要供應美食就夠了,還有很多「眉眉角角」......

如果缺少了不懂客人的心理、缺少了行銷

那是無法成功經營一間餐廳的

 

現在的你

對於開餐廳的夢想卻步了嗎?

為處理客訴感到焦頭爛額嗎?

不要擔心!

曾經幫助許多餐飲店重振生意的 瑪莎 在這本書中

會陪伴你找出問題點,讓你不再苦惱!

 

趕緊來看看吧...

 

(贊助商連結...)

 

 

 

餐飲業邪惡的賺錢祕密:

活生生、血淋淋的 25 條餐飲業生存法則!

這本書是在敘述 瑪莎 幫助許多餐飲店重振生意的過程

你一定好奇......

瑪莎 是哪位啊???

瑪莎 就是本書的封面人物啦~

經營不善的店家與煩惱的經營者看到他

根本就像是看到神、看到救星啊!

 

 

此外,故事內容是以漫畫的方式呈現餐飲業者遇到的種種困境

有空的時候就翻閱一下,讀起來相當輕鬆

也真的相當貼近生活

不信的話,你看下圖就知道

保證讓你心有戚戚焉啊...

 

你看!真的不誇張,都是漫畫人物,整個就超生動啊!

 

開店創業之前,你一定要先讀過這本書

曾在大倉飯店任職的 作者-原田 諦 會用最簡潔有力又一針見血的解析

提供最真實、有效的 25 個情境式經營技巧

( 沒錯!近年進駐台灣的大倉久和飯店就與大倉飯店師出同門 )

 

客訴問題完全化解,面對客人這樣做就對了!

書中將 25 條餐飲業生存法則分為 5 大部分

以下將每部分列出一條法則分享給你哦!

 

一、平息客人的抱怨及怒氣

第 3 條:多一道程序,早一步提供餐點

認清「事前準備」與「備料」的差別

上菜的速度,是影響餐飲店營業額的重要因素!

有些店生意一落千丈,卻沒發現問題就出在上菜速度...

因此,找出上菜速度慢的原因相當重要

有可能是因為內場與外場的合作上出了問題

待在內場並不會知道外場的狀況,不清楚輕重緩急

所以外場人員必須要負責指揮,發出正確的指示

另外,「事前準備」與「備料」是不一樣的

備料是比事前準備再多一道程序,變成可以上菜前的狀態

備料做得好不好,會使餐點的供應速度產生極大的差距!

改善上菜速度讓客人滿意,就是繼續追加點餐的關鍵!

 

 

 

二、找出客人離去的理由

第 10 條:別變成「穿新衣的國王」

別沉迷於常客的稱讚,正確掌握店裡狀況

對於沒穿衣服走在街上的國王,大人不敢表達任何意見

因為不敢惹國王生氣,也認為國王聽不進去...

只有小孩子敢說出事實:「國王沒穿衣服!」

就像故事中的老闆一直把常客的客套話當真而洋洋得意

卻沒發現員工偷工減料,味道早就不對了...

如果客人流失,就要趕快找出問題才是

而不是一味認為:

只要有信心,客人一定會回來!

 

 

 

 

三、體諒客人的不滿

第 14 條:殘酷的真相隱藏在客人的 碎念 中

需注意客人散發出的「不協調感」

客人在用完餐後的那一瞬間

不經意所說出的話或表現出來的態度

才是真正對料理及店家的評價

像是「好飽哦」「真便宜」「量太少了」等

甚至是「呼」都是客人的心聲

有可能是對分量感到滿足的「呼」,或是覺得太多的「呼」

這就要觀察客人的表情和態度了

特別是推出新菜色時更要注意!

( 還要記得上一條說的,要積極詢問新客人的意見,而非熟客 )

 

因此,聆聽客人的 碎念 和若有似無的 心聲 是很重要的!

最好是能在客人開口前就猜到他想要什麼

或是觀察到客人表情的不對勁而主動上前詢問

就能事先預防抱怨連連的情況

 

 

 

 

四、防範事故於未然

第 20 條:跟食材批發商建立 信賴關係

「平日的來往」比「討價還價」更重要

食材接連漲價時,批發商突然要求漲價

有些店家會與其他批發商比價,想要維持餐點的價格

但比價後,改和較便宜的批發商合作是非常危險的事!

批發商以便宜的價格提供食材,必定是勉強苦撐

之後可能出現品質下降的情況,甚至蒙混或造假

豈不是得不償失...

批發商心裡也會存在不安全感,感覺隨時會被比價而中斷合作

雙方完全無法受到信賴...

因此,店家與業者平日應該加強溝通,突發狀況發生時能共同出謀劃策

維持細水長流的來往是最重要的事!

 

五、消除人際間的摩擦

第 23 條:降低成本 得顧慮客人感受

弄錯降低成本的順序,客人將會離去

蛤?!降低成本還有順序喔...

不少餐飲店想降低成本,都以為只能減少食材和人事費

但就如上一條所提及,刪減食材費便難以維持料理的品質

客人可能就跑走了...

阿不能刪減食材費,又不能比價找便宜的批發商

若給薪本就不高,又怕無法招攬優秀人才,所以人事費也不能刪

 

書中就提供了 4 個方法來降低成本:

  1. 確認自己店裡支付的費用與單價
  2. 收集其他業者的資訊
  3. 與來往業者交涉訂契約
  4. 自己設法節約

關鍵是這 4 個方法要依序執行才對!

許多餐飲店就會和故事一樣從最切身的 4 開始著手

為稍稍減少昂貴的電費而將夏天的空調溫度固定在 27 度

電費還只減少了一點點

徒勞無功就算了,還搞得客人都在搧風,都不想上門用餐了!

 

 

 

 

所有餐飲業者必看的一本書!

餐飲業邪惡的賺錢祕密:

活生生、血淋淋的 25 條餐飲業生存法則!

顧客有意見時,怎麼應答?

面對客訴時,要用什麼態度?

各式各樣雜七雜八的問題應該都能在書中獲得解答

不知道問題出在哪的也可以參考書中指出的問題點

 

遇到抱怨不停、想殺價還嫌東嫌西

這樣超級不講理的奧客的確容易讓人火大

但只需要一種方法,就能讓對方不再囂張

那就是:他愈任性,你就愈冷靜

 

換個角度想想,能遇到這種客人也是好事

面對這種客人,智慧、態度、情緒管理都會加倍成長

如果你能更冷靜、更沉著地的回應他

你其實已經是贏家了!

 

為了讓你的餐飲店生意興隆高朋滿座

一起與 瑪莎 學習如何處理客人的抱怨吧!

畢竟上門消費的顧客,是支持餐廳經營下去的衣食父母呀~

 

 

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本文為 CMoney 官方 編輯群整理撰寫之 讀書心得,

部分擷取自書籍內容,詳見 原書籍

​如需轉載​,請在文末附上 :

 

本文 轉載自 CMoney 網站,原文 於此

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