(圖/shutterstock)

 

 

 

在台灣，麵包店其實比超商還多

當自動門打開

一陣陣麵包香撲鼻而來

一位顧客正拿起展示架上

重達兩公斤的巨型麵包

往櫃台方向結帳

發票上印著定價 9 0 0 元！

 

你沒看錯

像這樣定價超過三位數的麵包很多

它的定價並不便宜

但消費者卻都樂於買單

 

台灣麵包所帶動的商機

光是去年產值就已高達 1 0 6 3 億元　　

麵包店的全台分布更是比超商還密集

 

這樣的消費力

究竟蘊含的多少市場能量呢 . . .

 

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麵包界的ＬＶ，

一年竟可創造一億元業績！

如果說一之軒、聖瑪莉等連鎖麵包店

是麵包界的 Uniqlo、Ｈ＆Ｍ

販賣著二、三十塊起跳的平價麵包

搶攻一般消費者的胃

 

那麼大地烘培的「古典鄉村」、吳寶春的「酒釀桂圓」

這些定價三位數的麵包

就宛如是麵包店的精品ＬＶ、ＰＲＡＤＡ

即使價格驚人，卻依然熱賣

 

最鮮明的例子就是

吳寶春師傅的「酒釀桂圓」麵包

挾帶著世界麵包冠軍比賽的名氣

這款麵包成了吳寶春店的「鎮店之寶」

一年熱銷 3 0 萬個以上

為店裡帶來 1 億元以上的業績

 

不僅如此，桂圓麵包的威力橫掃台灣

家家都賣起了桂圓麵包

也帶動了原物料「桂圓乾」的銷量

光是進口量就成長了 5 0 ％

售價漲幅則高達 4 0 %

等於台灣一年進口 2 億元的桂圓乾

 

但桂圓麵包所創造的億元身價

僅是麵包產業蓬勃發展的縮影而已

 

 

 

 

烘焙業大復興，各方人馬搶進

根據財政部統計資料顯示

從 2 0 1 0  年到  1 4年

烘焙產業的產值成長 2 6 6 億元

去年產值高達 1 0 6 3 億

更是創下了歷年新高

 

各界也嗅到這股麵包香背後的錢味

紛紛開始搶食這塊大餅

除了原本食品業的更深根麵包產業

賣 3 C 的燦坤也投資日法坊

景岳生物科技收購了白木屋

就連匯豐創投也看好 8 5 度 C

投資了台幣 7 億元

 

台灣麵包店家數整個大幅成長

甚至比兩大超商加起來還要多

整個麵包香氣蔓延全台

 

 

 

工程師已經弱掉了

現在「麵包師」更搶手！

這股麵包熱度也延燒到中國

在上海、北京許多響噹噹的麵包店

背後其實都是台商

 

中國市場求才若渴

加上台灣師傅技術到位、嫻熟烘焙流程

耐磨耐操很快成為市場搶手貨

開始大分貝喊出招攬台灣麵包師傅

 

以高餐大為例

「每年畢業班就有一半被挖腳到國外」

澳洲有烘焙店還開出月薪  1 6 萬

請台灣師傅去駐店

 

可說是星、馬、澳、中

都祭出高薪向台灣麵包師傅招手

據了解，主廚級的麵包師傅

在台灣年薪 1 0 0 萬元起跳

海外身價更是翻 1 到 2 倍

完全不輸竹科工程師

 

想搶進最夯的「烘培業」？

名店「一之軒」 跟你分享獲利 3 要點

~ 店租、人才、耗損率

許多人都想搶賺麵包美味財

除了烘焙業的前景看好之外

因為烘焙業有進入門檻低、收現金、

毛利高等三大特性

以一家二十坪的麵包店來說

一天只要有兩百人次

每人貢獻平均客單價 1 0 0 元以上

一年衝出百萬淨利不是問題

若上用網路行銷業績還可能翻倍

 

可是一但要做大規模、進入連鎖模式

除了地點好、品牌認同度高、產品水準穩定

獲利的決勝點其實在管理

如「耗損率」控制得當

往往才是提高獲利的關鍵

因此麵包店也開始懂得管理

 

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一之軒的總經理廖明堅

他打算砸下數百萬元

建置 E R P（企劃支援規劃）控管人力資源

且每家門市投資他抓「五年的回收期」

單點的房租支出控制在 1 0 ％以下

產品不得超過 2 ％的耗損

 

此外在追求成長規模的過程

開始導入跨界人才也很重要

一之軒挖角兩位外商背景

來自完全不同領域的專業經理人

來負責人資跟品牌的行銷

 

這些都是廖明堅經歷大起大落

所提煉出來的經營心法

也因此造就 3 0 年屹立市場的一之軒

 

 

 

 

台灣的烘焙業

已經進入百花齊放的盛世

驚人的消費力

吸引技術人力、企業資金競相投入

只要抓對市場方向

懂得成本營銷

平凡的麵包搖身一變

也能成為盪金鑲鑽

為台灣開拓千億驚奇的產業

 

「顛覆你想像的千億商機，烘焙業的未來很精彩！」

 

 

還想知道更多麵包經濟學嗎

推薦你這本「今周刊　說不的力量」

 

 

本文為 CMoney官方 編輯群整理撰寫之 讀書心得，

部分擷取自書籍內容，詳見 原書籍。

本文 轉載自 CMoney 網站，原文 於此

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