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外食文化貢獻大,台灣人最愛吃的 9 檔美食金雞母,這兩家更是趁勢崛起,年增率超過 10%!

3月 2018年29
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(圖/shutterstock)

 

 

 

 

台灣人很摳,但美食當頭,花錢真的不手軟...

根據萬事達卡研究報告指出

2016 年台灣消費者平均每個月在用餐上花費7,178元,高居大中華地區第一名

成長率更高達44%,為亞太區平均成長率(10%)的四倍之多。

其中在用餐地點上,快餐店(78%)與美食街(78%)仍是民眾日常用餐大宗

但在高級餐廳(31%)的成長幅度與去年同期相比達 13%,高居亞太區第二名。

平均每月 2 次,每次花費2,530元。

 

 

 

這另類的台灣第一,激發出我對餐飲業的研究熱情

接下來就來看看來餐飲業的趨勢吧~

 

文章接著將更詳細介紹...

🍚 營收比一比:台灣 V.S.中國

🍚 餐飲業特色介紹與服務比較

🍚 開店必看,餐飲業結構大解密

🍚 九檔超賺的美食餐飲概念股

🍚 高成長-雅茗與六角的深入探討

 

 

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正文繼續...

 

🍚 營收比一比:台灣 V.S.中國

儘管台人消費率驚人,但在地大人多的中國面前,還是只能望洋興嘆阿..

根據研究發現,中國餐飲業2016年產值高達 35799 億人民幣 ( 約 5691 億美元 )

這個數字輕鬆超過台灣一年的GDP (5285.5 億美元)!

泰國更是要努力工作 10 年才能達標。

 

還不只如此,從開發程度來看

以美國為首的已開發國家 5 年來成長 36.13%

代表開發中國家的龍頭-中國更是達到 102% 的高成長水準。

在全民都愛吃的情況下,這個產業的未來潛能並不輸給當紅的高科技喔!

 

 

 

既然是我們每天都接觸的產業

再加上好懂又高成長

當然要好好了解一下啊

 

🍚 餐飲業特色介紹與經營比較

產業特色:開店成本低,翻桌率很重要

1. 開店成本低,每個人都可以當老闆

餐飲業較大的的特色是開店成本小

50萬就能開一間飲料店,100萬就能發展快餐店

每個人都可以開店,

這也導致普遍餐飲店都是自營方式。

 

2. 營業高峰期明顯,翻桌率很重要

此外,營業的高峰期也很滿明顯的

最主要當然是一日三餐的飲食習慣啦

因此要如何把握用餐時間就是一個值得探討的議題

飲料店比較簡單,只要持續營業都能抓到客人

至於餐廳成本稍高,因此如何讓客人吃快點,提高翻桌率就是重點嚕

 

3. 勞力密集型,產業關聯性大

不論廚房或是場外服務都需要人

雖然部分餐飲能用以自動化設備取代

但對絕大部分的小老闆而言,便宜有人情味的人力才是更好的選擇。

此外,這個產業也與食品加工業有很大關聯

畢竟食物美味與否很大程度取決於食材

一分錢一分獲嘛~

 

 

經營型態:中式料理占比最高,咖啡店席捲全台

根據經濟部調查,全國餐飲業有 31.8% 是中式料理餐廳

其次是異國料理。

但若只看飲料店,咖啡店有高達 33.9%的市佔率

顯示出在步調快速的社會中,咖啡對於國人無比重要啊...

 

 

 

🍚 開店必看,餐飲業結構大解密

火鍋店賺很大,食材+人事成本高。

我以市面上最常見的外送、火鍋和咖啡店來做一個評比

不難發現3者結構都很相近,食材和人事占比皆超過 50%

其中以單價較高的火鍋店獲利最高,扣掉成本

平均每個月可以淨賺 15 萬元左右。

P.S. 現在知道為甚麼藝人都喜歡開火鍋店了吧~

 

 

 

餐飲業流程:產業 -> 展店 -> 經營

儘管很好賺,但其實整體步驟是很複雜的

以產業角度來看,寫得非常簡單

就是將食材加工一下,就可以讓餐飲業賣了

但若是深入探討

開設一間店面需要考慮的不只有食材

客戶定位、位置選擇和成本控管都是一大難題

當然,若是以上都順利的話還有最後一個關

那就是前外場的人員配置

好的服務人員可以提高滿意度與翻桌率

而一個好主廚會不斷創新,抓住客戶的胃,提高忠誠度

但要內外兼顧,這就要看店長的功力

這也導致開店初期基本上店長都是最辛勞的一位

 

 

 

 

整體而言,開設一家餐飲業需要約 1-1.5 年的時間

這段期間也是創辦者最為勞碌的日子,不但零收入還最操勞

儘管如此,

若是都能順利熬出頭,豐厚的報酬也不遠了。

 

其實研究下來真的發現,餐飲業還滿好賺的

雖然重疊性高,競爭對手也多

但每家仍有些微差異

樹立自己的風格,重視細節與品質

在外食族愈來愈多的情況下

開設一家小型的火鍋或咖啡店是很值得一搏的

 

但以上只適合有閒又有錢的人

如果你是有筆小錢但卻要勞碌整天的上班族

不妨轉為投資股票也是很適合的喔~

 

🍚 九檔超賺美食餐飲概念股

 

 

從九檔中我挑出今年成長率超過 10% 的超強潛力股來作探討

分別是 2726 的雅茗-KY和 2732 的六角

巧合的是兩家皆是以飲品店作為主要收入來源的企業

且一家以台灣為主,另一家則是大陸手搖界龍頭呢!

 

🍚 高成長-雅茗與六角的深入探討

雅茗-KY (2726)

是大陸知名手搖式茶飲品牌集團

獲利以快樂檸檬為大宗,佔營收 8 成以上,中國省份站比高達 97 %

經營模式在大陸與台灣以直營、加盟為主;其他區域則代理經營。

也與日本京王集團推出平價日式咖哩餐廳,並將在上海設點新創西班牙品牌 alma

以外,雅茗雖為中國飲茶龍頭,成長率仍在中國餐飲業成長率之上

未來發展相當看好。

 

 

六角 (2732)

成立於新竹縣,日出茶太為主要品牌,在大陸占比約 61 %。

公司採多品牌經營。另有段純真牛肉麵、大阪王將等知名餐飲業

未來將會再增設新的直營品牌,如龍蝦餐廳,鎖定商務及外籍人士為主。

此外,2017年底已取得瑞里集團旗下「heilongtang黑瀧堂」經營主導權

準備再度擴增中國手搖茶市場!

 

 

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