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開一間咖啡店居然要 250 萬?創業前 不先做 3 項功課,你只是在把錢丟水溝!(各行各業適用)

11月 2017年2
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(圖/shutterstock)

 

 

.                                                                   

開一家咖啡店

似乎是不少人的夢想

擁有一家自己打造的咖啡店:

古典風、或是新潮風格,

顧客坐在靠窗的位置邊看書,

邊享用著拿鐵咖啡配上小甜點,

空氣中飄著咖啡香,這是多麼浪漫的畫面。

不過現實總是殘酷的,

我在住家附近的巷子常常看到

裝潢得很漂亮的咖啡店,風風光光的開店,

然後通常開不到三個月就關門了,

每次都替他們覺得可惜,

那些裝潢、器材等成本怕是也要超過 100 萬吧。

 

繼續看下去...

 

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之前一篇市場先生的文章在網路上蠻紅的:

年輕人,別再夢想著開咖啡廳了!

咖啡店長不告訴你的 3個真相

文中提到:

開一間咖啡廳,

成本最少 250 萬,

如果 1,000 個客人每個月只來一次,

每次平均消費 200 元,

一個月也才剛好 20 萬元的營業額,

這樣也還沒開始賺錢,僅僅損益兩平而已!

咖啡店店長平均一天工作 12 小時、月休一天,

他勸大家打消這個想開咖啡店的念頭。

 

創業是值得鼓勵的,

在此就財務與經營層面

提供一些建議,

給想開咖啡店的人做參考

1. 創業前先做好財務準備

創業在個人財務上可能是一項轉機,

也可能是危機,如果大家創業都保證會賺錢,

那這工作就不叫創業了。

創業前你要有收入減少,

甚至是沒有收入的心理準備,

除了平常你應該要有的 3~6 個月的

緊急預備金準備外,

你應該要多準備至少 6 個月的生活費,

這會讓你比較沒有後顧之憂。

 

 

2. 事先做好開店的市場評估財務需求

現在滿街都是咖啡店,連超商都賣起咖啡來了,

事先你應該估算一下你的市場定位是什麼?

會來消費的族群預估是那些人?

常看到很不可思議的現象是

咖啡店開在小巷子裡,

它的位置離附近的辦公大樓有一段距離,

一般公司職員會光顧的機率不太大,

周遭居民的人口數也沒有很多,

因此顧客常常小貓二三隻,

根本無法達到它應該有的來客數。

 

客層上你是要做外帶客,還是內用客戶?

如果你要針對的客戶是外帶客,

你就可以租用比較小的店面。

市面上就看到一家連鎖加盟的咖啡店,

店內只有簡單的裝潢,

整家店約不到10坪、只有3,4個座位,

它的咖啡售價也不貴,一杯拿鐵才60元,

品質也不比星巴克的咖啡差,

每次看他們生意都不錯,

像這他們就有找到成功的市場定位。

 

事實上每天開店都有成本: 人事費用、

租金、水電瓦斯等等都是固定的支出,

如果你在開店前能夠把一家店

開店後的收入與支出先模擬試算(如下圖)。

觀察一下附近店家的來客數、產品定價等,

就可以預估出你每個月

需要多少的生意才夠應付支出,

這之後才是你賺的錢。

 

如果初期生意不理想,

你是否有足夠的現金流

可以支應至少 3 個月、半年?

如果沒有辦法支應,

你是否該尋求更多的財務資源

或是重新評估開店的地點營業方向.. 等等。

千萬不要在開店後發現入不敷出,

必須另外用借貸來彌補,

本來想說創業開店可以創造更多收入的,

結果這下子卻變成增加了負債。

在開業前的準備期如果能

做好市場調查及財務需求分析,

相信可以讓你更務實的去評估自己是否要開店的決定。

 

 

3. 真正投入才能創造出自己的特色

幾年前一個朋友辭掉他原本的工作

去開了一家咖啡店,

但是半年後他就把店收掉不做了,

原先 20 幾萬買的營業用的咖啡機,

只能用幾萬元的二手價賣出。

我們後來才知道:其實他不愛喝咖啡,

在開店前對咖啡其實也沒有太多的研究。

當然不是說,

你一定要是個咖啡達人

你才能開咖啡店,

不過如果你做的不是你有興趣的工作,

其實你根本無法創造出你的特色。

 

在現在咖啡店林立的街頭,

連超商都在賣咖啡的時候,

消費者為什麼要光顧你的店?

除了可能是因為是地利之便的因素以外,

你能夠做的應該是吸引一些

忠實的顧客可以回流、常常來消費,

那你就要創造出你的差異性:

可能是你煮咖啡的技術特別好、

咖啡豆烘焙出特別的口感、

甜點餐點做的讓顧客吃的津津有味、

或是你結合藝術創作營造出一種特別的氛圍…等。

 

偶爾會碰到的情況是:

咖啡店的老闆本身是咖啡的愛好者,

他對咖啡豆產地、特性等鑽研頗深,

他們一談起咖啡就會眉飛色舞、如數家珍。

因此他們店裡常有一批死忠的顧客,

這些人是被他們的投入與熱情吸引來的,

他們能夠帶動老顧客去研究喝咖啡的樂趣,

因此一般顧客買的是一磅 600 元的咖啡豆,

但是他們買起一磅 3,000 多的

藝妓咖啡豆完全面不改色。

如果開店前你能夠多想想

你的咖啡店特色會是什麼,

能夠做出市場區隔

自然你創業成功的機會就更大了。

 

 

賣時間vs.創造商業模式,你選那一種

有人想開咖啡店是因為覺得

開咖啡店是一件很浪漫的事,

但是當你開店後發現你每天

都被綁在一家小小的店裡,

一天工作 12 小時,店長要身兼泡咖啡、

烘豆子、水電修理,還要當清潔工,

這時候的感覺可是一點都不浪漫了。

如果你每件事都要親力親為,

少了你這家店就無法運作時,

你在出賣的就是你的時間與勞力。

這樣的經營模式就是開一人公司,

你只能靠你的體力賺錢,

 

但是當你把它變成一個商業模式時,

你靠的是智力在賺錢,

你的生意才有可能擴大。

所謂的商業模式就是你可以

創造出可以複製的模式,

利用這個你可以授權加盟、開分店等等,

你可以把你的經驗、技術等

轉化成標準流程SOP,

這樣子你才能複製、才能擴大、

利用商業模式賺錢,

而不是只能出賣你的時間與勞力,

如何去創造出一個可行的商業模式,

下圖這些思考點可以提供你做參考。

 

 

 

開間小咖啡店成本也不斐

創業還是很不容易啊

 

 

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本文由 廖義榮 授權轉載,原文 於此

未經授權,請勿轉載!

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