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泡麵有毒,禿頭、胃癌都是它害的...破解泡麵5大謎團,其實它沒你想的那麼垃圾!

 

從第一包泡麵「生力麵」在台灣上市以來

已過了近 50 年,

但關於泡麵的謠言、誤解仍然不斷在社會上流傳,

究竟關於泡麵的疑慮有哪些是真、哪些是假呢?

《食力》一次「工吼哩哉」!

 

 

繼續看下去...

 

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五大謎團,食力一次幫你整理:

疑雲一:

泡麵調味包有味精,

在高溫下會變成致癌物?

網路謠傳煮泡麵時

不能先加調味料再用沸水沖泡,

因為調味料中的味精加熱到 100°C

就會產生致癌物質焦麩胺酸,

因此調味料要在水的溫度稍微降低之後再加。

但其實,味精的主成份麩胺酸鈉

也出現在許多肉類、乳製品、及農產品中,

科學上並沒有超過 100°C 就會產生焦麩胺酸的說法。

營養師林世航指出,

即便在高溫下麩胺酸鈉真會轉換成焦麩胺酸,

因一般味精使用量少,

且以一般烹調溫度、時間來看,

其實不用太擔心味精轉變成焦麩胺酸的致癌問題。

 

疑雲二:

泡麵炸油裡添加的抗氧化劑 BHT 會致癌?

曾有文章質疑泡麵為了保存方便,

油炸的油中往往添加了 BHT 來防止氧化,

且指出 BHT 是一種致癌物質,

會引起肝腫大、染色體異常以及降低繁殖率等,

因此呼籲民眾避免食用油炸泡麵。

但此說法並不正確,

依世界衛生組織國際癌症研究機構分類,

BHT 屬於第 3 級,也就是無法判定為人類致癌物。

且 BHT 是合法的抗氧化劑,

也可添加於口香糖、乳酪、乾燥穀類早餐等,

衛福部也訂有限量標準,不會危害人體健康。

 

疑雲三:

直接用碗裝、杯裝泡麵來沖泡

會產生有害物質?

網路上還有關於碗裝、杯裝泡麵的各種說法,

包含:保麗龍碗在高溫下會產生致癌物苯乙烯、

紙杯紙碗會溶出食用臘並附著於胃壁等。

事實上,保麗龍的材質聚苯乙烯(PS)

耐熱溫度約為 90°C,使用 75°C 以上的水沖泡,

的確會釋放出 2B 級致癌物(對人類懷疑為致癌物)苯乙烯,

而泡麵沖泡又多是使用沸水,

因此較不適合直接在保麗龍碗內沖泡泡麵。

 

不過,中華民國保麗龍回收再生協會網站

也引述台大食品科技研究所兼任教授郝龍斌的文章說明,

保麗龍餐具在高溫下的確會釋放出極少量的苯乙烯,

但這些苯乙烯釋出後會立刻汽化到空氣中,

殘留在食物或器皿中的機會微乎其微;

而就算真的有苯乙烯殘留,以其量之微,

正常人的肝臟即足以將之代謝,

並不會對人體造成傷害。

我國〈食品器具容器包裝衛生標準〉

也針對苯乙烯含量訂有限量標準來保障消費者健康。

 

另一方面,泡麵所用的紙杯紙碗上

通常是使用聚醯胺與聚乙烯製成的複合膜,

具有良好的耐油性及耐熱性,

因此較無有害物質溶出的問題。

即便真的是採用食用蠟塗層的紙碗,

因食用蠟多為天然成分

(如蘋果外皮即有一層天然蠟),

且目前可使用的食用蠟

都需通過食品衛生檢驗標準,

即使微量吃進肚子裡,肝臟也能分解這種成分,

不會有致命反應,無需擔心。

 

 

疑雲四:

泡麵有很多防腐劑、吃太多會變木乃伊?

許多讀者一定都聽過

「泡麵含有防腐劑、吃多了會變木乃伊」的謠言,

如同罐頭、保久乳等可以長久存放的食品,

泡麵也曾被不了解食品科學的民眾

懷疑是利用防腐劑來延長保存期限。

但其實,泡麵是利用降低麵體水分的方式

來延長保存期限,

從 1958 年發明以來,製程中從未添加防腐劑,

且我國法令也禁止泡麵添加防腐劑。

 

疑雲五:

長期食用泡麵會導致禿頭、胃癌、心血管疾病?

有一些長期只食用泡麵,

導致營養不良而出現禿頭、

胃癌或是心血管疾病的案例,

讓人擔心是不是長期食用泡麵

就一定會導致這些症狀?

其實,營養不均衡確實為禿頭的成因之一,

而高鹽、高油飲食也被視為胃癌、

心血管疾病的危險因子,

但這些症狀同樣可能出現在其他不均衡飲食的情況下,

因此只要注意營養均衡,

食用泡麵並不會帶來特別的危害。

 

 

延伸閱讀
進口泡麵正夯!台灣泡麵50年如何轉變?
泡麵市場亞洲居冠! 韓國每人每年吃72包
不須防腐劑就能久放 泡麵製程大公開!
泡麵是「拍咪呀」嗎?撥開泡麵五大疑雲!
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參考資料
好食課:炒菜加味精,錯了嗎?揭開「味精致癌」的真相
世界衛生組織國際癌症研究機構(IARC)
食藥署:食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
食藥署:塑膠食品容器宣導網站
中華民國保麗龍回收再生協會:食品用保麗龍常識篇
世界泡麵協會(WINA):泡麵的生產過程
▶施明智、蕭思玉、蔡敏郎編著。《食品加工學》。五南出版社,2014年。
全民基金會:保胃健康 小心胃癌找上門
衛福部:高血壓防治學習手冊

 

文 / 黃齡誼

本文由 食力foodNEXT 授權轉載,原文於此

未經授權,請勿轉載!

(責任編輯:CMoney編輯 / ㄆㄆ)

(圖片來源:shutterstock)

 

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