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鮮奶+豆漿超健康?怎麼喝有學問!營養學教授:這2大族群萬萬不能喝!

(圖/shutterstock)

 

早餐該喝豆漿,還是鮮奶好?

相信這是很多人都想問的問題?

最近坊間就掀起一股「鮮奶豆漿」旋風,

認為只要將兩大早餐飲料聖品加在一起,

就可以各取所長,發揮 1+1 大於 2 的營養好處。

但鮮奶搭豆漿的組合真有這麼神奇嗎?

就讓我們聽聽營養學專家怎麼說!

 

 

繼續看下去...

 

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豆漿 VS 牛奶差在哪?

中山醫學大學營養學系王進崑教授表示,

在開始討論最近很熱門的豆漿加鮮奶的飲品組合,

對人體健康到底是好,還是不好前,

我們不妨先來了解

豆漿和牛奶各自的營養價值有哪一些,

分別適合或不適合哪些族群飲用,

以及喝之前要注意哪些事。

 

《牛奶》

營養價值:

1. 每 1c.c.的牛奶就含有 1 毫克的鈣質,

是補鈣的最佳來源。

 

2. 牛奶中的有機鈣更容易被人體吸收、使用。

 

3. 牛奶中的乳糖能促進鈣、鐵吸收。

 

4. 含有豐富的高生物價蛋白質。

 

建議攝取量:

一般成年人每日建議鈣質攝取含量為 1000 毫克,

但想要透過喝牛奶幫助補鈣可不是喝越多越好。

建議每天飲用 250c.c.~500c.c.左右就夠了,

剩下的可以從其他天然食物,

像是小魚乾、黑芝麻、優格等補充。

 

注意:2種人不能喝!

1. 有乳糖不耐症,

喝牛奶後容易腹瀉的朋友不建議飲用。

 

2. 因牛奶蛋白質含量高,

所以,有慢性腎臟病、洗腎,

需控制飲食中蛋白質攝取量的朋友不建議飲用。

豆漿含有豐富的大豆異黃酮,且不含乳糖,不會造成乳糖不耐症發生。

 

《豆漿》

營養價值:

 

1. 價格便宜、實惠。

 

2. 含豐富植物蛋白。

 

3. 富含大豆異黃酮。

 

4. 不含乳糖,不會造成乳糖不耐症發生。

 

5. 膳食纖維含量高。

 

建議攝取量:

每 100 c.c.的豆漿約含有 25 毫克的大豆異黃酮,

一般建議豆漿一天飲用不超過 500c.c.為佳。

 

注意事項:

1. 豆漿中含有一定的普林,

痛風急性發作期間血液尿酸含量偏高時不建議飲用。

但如果是在未發作的穩定期間,

一天飲用 250c.c.左右並無大礙。

 

2. 和牛奶相同,因蛋白質含量高,

故有腎臟代謝功能異常、慢性腎臟病、洗腎,

日常飲食需嚴格控制蛋白質攝取量的朋友不建議飲用。

 

 

自製「鮮奶豆漿」建議以 1:1 的比例分別倒入無糖豆漿和全脂鮮奶,

攪拌均勻後即可飲用。

 

DIY 鮮奶豆漿 美味小訣竅在這裡

站在營養學角度來看,

到底建不建議民眾把豆漿和鮮奶

兩者相互混合成「鮮奶豆漿」飲用呢?

這樣的組合會是利大於弊?還是弄巧成拙呢?

 

王進崑教授指出,

豆漿加上鮮奶的確是很新鮮的組合,

不過既然鮮奶、豆漿都可以搭配咖啡、

紅茶、綠茶了,它們兩個相互結合也不是不行。

而且站在營養學角度來看,

2 種飲品彼此間並不會互相干擾,

也沒有一起喝會阻礙蛋白質吸收的問題。

 

所以只要民眾沒有腎臟代謝功能異常、

日常飲食需嚴格控制蛋白質攝取量的情形,

同時記好選擇無加糖的豆漿和全脂鮮乳的原則,

減少不必要糖份的攝取;

而將兩者混合飲用,就是相得益彰,

並且可以獲得雙方好處的搭配方式。

 

自製鮮奶豆漿

材料:無糖豆漿150c.c.、全脂鮮奶150 c.c.。

 

作法:取一馬克杯,

以1:1的比例分別倒入無糖豆漿和全脂鮮奶,

攪拌均勻後即可飲用。

 

Tips:一般為保持口感、風味平衡,

會建議大家以1:1的比例調和。

但如果偏好豆味濃一點,可以多加一點豆漿;

如果喜歡奶味重一點,則可以多加一些鮮奶,

兩者沒有非要等量不可。

 

營養學教授解析 3 大常見疑惑

除了從營養學角度探討豆漿和牛奶的差異,

針對飲用量、適合族群給予建議,

並教大家怎麼自製鮮奶豆漿,

王進崑教授也進一步針對外界對於豆漿、

鮮乳常有的 3 大疑惑一一解說:

 

一般來說,只要民眾沒有心血管疾病、血脂肪超標問題,飲食不需要特別限制脂肪攝取量,

建議直接購買全脂牛奶就可以,更能品嚐到牛奶的風味。

 

疑惑1/喝低脂牛奶、脫脂牛奶,比較健康?

王進崑教授表示,

脫脂牛奶主要是透過離心力處理,

把脂肪從牛乳中分離出,

讓牛乳中沒有脂肪存在而成;

而低脂牛乳,則是在此步驟後,

再依需求放入適量脂肪而成。

 

到底有沒有喝低脂、脫脂牛奶的必要呢?

王進崑教授指出,一般來說,

只要民眾沒有心血管疾病、血脂肪超標問題,

飲食不需要特別限制脂肪攝取量,

建議直接購買全脂牛奶就可以,

更能品嚐到牛奶的風味。

 

更何況即便是全脂牛奶,

每 250c.c.脂肪量也僅佔 3% 左右,

含量相當有限。

且如果民眾自認為喝低脂牛奶比較健康,

日常飲食就無所節制的大吃炸物、垃圾食物,

那麼這樣做根本一點意義也沒有。

 

疑惑2/

豆漿、牛奶,哪一個蛋白質好吸收?

許多人都會認為,

牛奶是動物性蛋白跟人體比較接近,

應該比豆漿的植物蛋白好吸收?

但王進崑教授指出,

實際結果可能會顛覆你的想像!

事實上,

鮮乳中最容易被人體吸收的只有乳清蛋白,

可以在吃下肚 1 小時候就被吸收完畢。

 

但值得注意的是,

乳清蛋白在牛奶含量中僅佔 1%,

牛奶中 95~99%蛋白質都是由酪蛋白組成,

雖然它也是高生物價蛋白質的一種,

但進入人體後仍需要花費 7~8 小時的時間

才會被吸收完畢。

而豆漿中的大豆蛋白,

人體只要 2 小時左右就能有效吸收。

 

 

疑惑3/

鮮奶豆漿有什麼新奇?豆奶不就是豆漿+鮮奶嗎?

王進崑教授解釋,這其實是音譯搞的烏龍,

因為國外稱豆漿為「Soy Milk」,

也就是豆子牛奶,所以再度轉換為中文,

就被稱為「豆奶」。

但事實上,豆奶裡一點鮮奶成分都沒有喔。

 

【專家小叮嚀】

不過,最後王進崑教授也再次提醒,

雖然豆漿跟鮮乳都是民眾很好的飲品來源,

但要注意的是,凡事過猶不及,

就算是好東西也不建議一口氣吃太多、

吃過量,建議大家每天適量就好,較有保障。

 

本文由 華人健康網 授權轉載,原文 於此

未經授權,請勿轉載!

(責任編輯:CMoney編輯 / ㄆㄆ)

 

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