（圖/flickr、吳映蓉臉書）

 

再忙，也要喝杯咖啡？

咖啡是很多人無法一天不喝的飲料，

但也有人視它為健康的毒藥，

所以，如果要討論咖啡的好壞這個話題，

大概可以辦一場辯論大賽，一天一夜都辯論不完。

記得以前我在研究所唸書時，

就常常聞到從教授辦公室傳來香濃的咖啡香，

我們一群學營養的師徒們，

也常常在咖啡香中討論各種營養話題。

這畫面會很諷刺嗎？

大家會認為學營養的人不應該喝咖啡嗎？

其實，咖啡真的對健康正反兩面的影響都有，

必須視自己的健康狀況適量飲用。

 

繼續看下去...

 

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喝對咖啡才是享受！

咖啡真是一個讓人又愛又怕的飲料，

濃郁的香味是一種無法阻止的誘惑，

但是，根據各種研究的統計結果發現，

一般咖啡店所供應的滴煮式咖啡，

一杯 230c.c. 約含 85 毫克咖啡因

（每一家會依咖啡濃度不同而增減）。

一天最好別攝取逾 300 毫克的咖啡因。

而且除非必要，盡量不要喝低咖啡因的咖啡，

因為在去除咖啡因時，必須要用有機溶劑抽除，

所以，低咖啡因的咖啡

多少會有殘存一些影響身體健康的有機溶劑。

有些孕婦為了不喝到咖啡因，

而點低咖啡因的咖啡，

反而有喝進有機溶劑的風險。

不過，後來食品工業多用超臨界萃取法，

有機溶劑殘留疑慮就下降很多。

此外，有些即溶咖啡是用綠豆烘烤，

再加入咖啡風味的香料、奶精調製而成，

喝下這樣的「咖啡」，

也得不到咖啡的好處。

 

讓人又愛又恨的咖啡

我們現在就來看一下咖啡的真面目。

很多人對咖啡所含的物質，

第一個想到的就是咖啡因，

其實咖啡豆所含的物質相當多，

所以咖啡對健康影響的面向，

不只侷限在咖啡因的範疇。

以下我們針對身體各部位

來探討咖啡對身體的優缺點：

 

 

• 對頭部及腦部的影響

【優點】

1. 減少阿茲海默症：

許多研究發現，每天喝 2 ～ 5 杯咖啡的人，

比每天不喝咖啡或是每天喝少於 1 杯的人，

年老後較不容易得阿茲海默症。

 

2. 增強認知的能力：

根據研究，如果老年人能固定喝咖啡，

可以增加認知能力及短期記憶力。

 

3. 減少巴金森氏症的風險：

研究結果顯示，有固定喝咖啡習慣的人，

在年老之後得巴金森氏症的機會比較小。

 

4. 減輕頭痛：

咖啡因有止痛的效果，

可以減輕偏頭痛及頭痛的症狀。

 

【缺點】

造成焦躁、睡眠障礙。

有些人喝過多的咖啡會有焦躁、

不安、無法入睡的症狀。

 

• 對肝膽的影響

【優點】

1. 減少脂肪肝的情形：

有一些研究發現，喝咖啡能減少脂肪肝的發生，

尤其是對因喝酒引發的脂肪肝特有預防效果。

 

2. 減少膽結石機率：

研究顯示每天若喝 2 ～ 3 杯咖啡，

比從來不喝咖啡的人得到膽結石的機率少 40％。

但喝低咖啡因的人，罹患膽結石的機率沒有降低。

 

【缺點】

目前無發現

 

 

• 對心血管的影響

【優點】

減少女性心肌梗塞的機率。

西班牙有一個超過 20 年的研究，

從觀察喝咖啡造成的影響來看，

發現女性每飲用天 2 ～ 3 杯的咖啡，

能降低心肌梗塞死亡率約 25％。

 

【缺點】

1 增加膽固醇：

咖啡豆裡含有咖啡油醇（cafesterol）這種化合物，

會增加人體的膽固醇，尤其對女性的影響特別大。

一般的咖啡如果直接用機器煮而沒有使用濾紙過濾，

容易含有咖啡油醇；

如果咖啡煮完再用濾紙過濾處理，

則會去除絕大部分的咖啡油醇，

減少增加膽固醇的危險。

所以建議咖啡要用濾紙過濾。

 

2 增加貧血的危險：

有人習慣飯後馬上來一杯咖啡，

這樣很容易阻礙餐中的鐵質吸收，

而造成缺鐵性貧血，

最好餐後1 ～ 2 個小時再喝咖啡。

 

• 對腸胃道的影響

【優點】

可以幫助排便。

咖啡是一個幫助腸子蠕動很好的物質，

排便不順時，可以試著喝一點黑咖啡，

很快會有便意，能解除便祕現象。

 

【缺點】

有時容易傷胃。

咖啡容易對胃腸的黏膜有傷害，

建議不要空腹喝咖啡。

如果有胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍應停止喝咖啡。

 

 

• 對代謝的影響

【優點】

具有降低糖尿病的風險。

每天固定喝咖啡的人，

能降低罹患第二型糖尿病的風險。

 

• 對婦女的影響

【缺點】

1. 增加骨質疏鬆的風險：

喝咖啡對停經後的婦女骨質密度影響比較大，

停經後婦女喝大量咖啡會增加骨質疏鬆症的危險，

建議停經後婦女喝咖啡時，每天以 2 杯為限，

而且喝咖啡時最好要加牛奶( 不是加奶精或奶油球)。

 

2. 增加早產的風險：

研究發現，咖啡攝取量越多，

懷孕婦女早產的機率越高，

因此懷孕婦女最好不要喝咖啡，

若真的要喝，以 1 杯淺嚐為止。

 

 

映蓉博士的健康小叮嚀

1. 每個人應依自己的身體狀況來飲用咖啡，

學習查詢或詢問經常飲用咖啡的咖啡因含量，

每天以不超過 300 毫克的咖啡因最為安全。

 

2. 不管喝哪一種咖啡，建議先以濾紙過濾，

可以過濾掉增加膽固醇的物質。

 

3. 飯後不要馬上喝咖啡

以免影響鐵質吸收，長期造成貧血。

 

4. 停經後婦女如要飲用咖啡，

建議在咖啡中加牛奶。

 

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本文 擷取自：

一個人到一家人的日常營養學

作者： 吳映蓉  出版社：臉譜出版

 

此文由 臉譜出版 授權，

未經同意，請勿轉載。

( 責任編輯 : CMoney編輯 / ㄆㄆ)