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地瓜發芽營養多多、馬鈴薯發芽反而有毒...?15 種食材要吃掉還是丟掉,一次說清楚!

4月 2019年2
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(圖/shutterstock)

   

 

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源/王正毅、璞真奕睿影像公司

 

食材發芽到底能不能吃?真的很困擾呢!

營養師賴怡君幫大家整理好囉,

有些食材發芽了不但可以吃,而且還更營養;

有些不行,會中毒;有些無妨,

但最好趕快吃完,

15 種常見發芽食材要吃掉還是丟掉,

這篇一定要加入收藏的啦!

 

繼續看下去...

 

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馬鈴薯發芽是有毒不能吃的。

 

馬鈴薯發芽不能吃

台北市立關渡醫院營養師賴怡君表示,

馬鈴薯發芽是有毒不能吃的。

她提醒,當馬鈴薯開始發芽時,

芽眼的周圍和外皮,會產生大量的有毒生物鹼,

食用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、

腹痛、腹瀉等急性中毒現象,

而腹瀉可能會持續 3~6 天。

她強調,即使切除發芽的部位,

毒素還是存在,

高溫加熱毒素也不容易被破壞。

 

 

8 種食材發芽更營養

台北市立關渡醫院營養師賴怡君指出,

以下8種食物發芽後吃更營養。

 

蒜頭:

發芽成蒜苗後,蒜苗所含的抗氧化物質、

含硫化物比新鮮蒜頭所含的抗癌物質量還高。

 

黃豆:

據日本醫界,學術界的研究報導,

黃豆經初發芽(約幾毫米長)的過程,

其維生素A、E、C及B群急速增加,

紅蘿蔔素增加1-2倍;

維生素B2增加2-4倍;

葉酸成倍增加;另外普林減少,

對於痛風者可酌量攝取。

 

黃豆催芽後,可減少脹氣的發生率。

從口感上講,發芽黃豆更鮮美、細膩,

吃後不容易脹肚,適合消化功能不好的人。

用發芽黃豆打豆漿

或是與其他蔬菜一起食用是不錯的選擇。

不過發芽黃豆並不等同於黃豆芽,

發芽黃豆培育時間更短,

一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。

 

糙米:

發芽糙米會產生一種特殊的胺基酸 γ-氨基丁酸(GABA)。

GABA 是一種天然存在的非蛋白質氨基酸,

是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經遞質,

充足的 GABA 供應,具有安神醒腦、

增強記憶力、預防老年痴獃等作用。

發芽糙米的膳食纖維是精白米的3.7倍。

以發芽糙米代替精白米,

不但口感清香、易消化,

而且有防病強身的保健功能。

 

蒜頭、黃豆、糙米、芝麻…等食物發芽後吃更營養。

 

綠豆芽:

綠豆芽性涼,含有豐富的維生素 A、

維生素 B1、維生素 C 、鉀、鈣、鐵等。

隨著發芽的過程,

會突增豆類本身所沒有的維生素 C。

 

豌豆苗:

其胡蘿蔔素含量可達 2700 微克/百克,

而人們常吃的瓜果類蔬菜,

其胡蘿蔔素含量均在 100 微克/百克以下。

 

芝麻:

芝麻在催芽 4 天后,脂肪含量明顯減少,

亞麻酸、磷、鈣等成分增加,

且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。

 

麥芽:

麥芽可以做成香甜可口的麥芽糖、

麥芽餅等甜食,也可作為啤酒製作的重要原料之一,

是衡量啤酒品質好壞的非常重要的指標。

麥芽在中醫的臨床用藥上,也佔據一席之地。

其性甘,味微溫,主要功效為食積不消、

脾虛食少、減緩乳房脹痛等。

 

芽菜類:

蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、

花生芽等都是不錯的選擇。

適合低溫油少、烹調,

能保留芽菜大部分營養,非常健康。

 

薑、地瓜、芋頭…等食物發芽吃也無妨,但最好盡快吃完。

 

這 6 種食材發芽沒關係, 但要趕快吃完

台北市立關渡醫院營養師賴怡君説,

有些食物發芽吃也無妨,但最好盡快吃完。

 

薑和蒜頭:

在發芽過程中,營養價值大大降低,

但不會像馬鈴薯在發芽過程中會產生有毒物質。

所以發芽的生薑、蒜頭仍然可以吃,

只是因其營養消耗,食用價值會大打折扣。

 

保存方式:

薑:

嫩薑應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。

然而老薑不適合冷藏保存,可放在通風處。

 

蒜頭:

放在網袋中,懸掛在室內陰涼通風處即可。

 

地瓜:

發芽後,還是可以吃,只是養分全供應到芽根,

但仍含有膳食纖維,只是吃起來較不甜、口感較鬆。

 

保存方式:

平時適量購買,存放在陰涼通風處保存。

 

芋頭:

芋頭是多年生的植物,

我們食用的部分是地下球莖,

在田間的芋頭其實就是已經長出枝葉的,

所以不用擔心芋頭發芽的問題,可放心吃。

 

保存方式:

需保持乾燥,建議直接放在陰涼通風處,

如果家裡較潮濕,

也可以先用報紙包起來,放冰箱底層保存。

 

紅蘿蔔:

紅蘿蔔發芽沒毒,

但紅蘿蔔的甜份及營養都會隨發芽而變不好吃,

營養全在芽處。建議適量購買,勿存放太久。

 

花生:

有些可食用的發芽食物本身無毒,

但吃下去對身體是否有害,要看情況而定。

像花生這類富含脂質的食物,

發芽後的花生苗清新可口,

但由於花生很容易滋生黴菌,產生黃麴黴素,

具有強烈的致癌毒性。

正常情況下,發芽的花生吃了沒問題;

但如果放置太久,

因受潮導致的黴變發芽花生,就不能吃。

 

 

 

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本文授權自 台灣好食材 ,原文 於此

未經授權,請勿侵權。責任編輯 / ㄆㄆ

 

 

 

 

 

 

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