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研究證實:越愛抖腿的人,死亡率越低! 為什麼少吃多動照樣 變肥?台大醫師解決之道:都是慢性發炎害的!觀念對,才不會愈減愈肥...

研究:越愛吃臭豆腐的人,越容易致癌!

10月 2018年31
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(圖/shutterstock)

 

文/張世傑

 

臭豆腐是「國民美食」,

又臭又香,加上綿密多汁的口感,

吸引不少老饕趁熱嚐鮮。

不過,營養師提醒,

1 份油炸臭豆腐,熱量約 500 大卡,

約 2 碗白飯的熱量,

若加上醃製的泡菜,鹽分含量偏高,

提醒患有慢性病者不宜多食。

衛福部南投醫院陳佳祺營養師表示,

臭豆腐植物性蛋白質豐富,

一般是使用老豆腐浸泡臭滷水,

利用臭滷水中的菌種附著在豆腐上,

破壞及分解豆腐中的蛋白質,

使豆腐組織鬆弛,

進而發酵而產生臭豆腐的特殊風味。

 

繼續看下去...

 

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臭豆腐熱量高

淺嚐即可

一般而言,臭豆腐在發酵過程中會產生許多營養成分,

尤其是維生素 B12 及乳酸菌等。

大約每 100 克臭豆腐,含有 10 微克左右的維生素 B12,

有助預防老年癡呆。

而臭豆腐中的植物性乳酸菌,

則具有很好的調節腸道及健胃等功效。

儘管臭豆腐雖好,但也不能多吃。

建議:淺嚐即可,避免造成身體負擔。

主要有 2 大原因:

1.熱量高:

1份(5塊)油炸臭豆腐,熱量約500大卡,

等同2碗白飯熱量;

清蒸臭豆腐1份(5塊),熱量約300大卡,

等同1碗白飯熱量。

2.鹽分高:

不論油炸或清蒸臭豆腐,

一盤臭豆腐,加上泡菜及醬料,

平均鹽分含量約 10 克,

遠超過國民每日平均 6 公克的攝取量。

 

臭豆腐重口味

發酵過程易感染

陳佳祺營養師強調,

臭豆腐若是使用油炸或是麻辣等重口味調味過,

在高溫加熱的過程中,

可能導致營養素流失、熱量提升。

另外臭豆腐在發酵的過程中若未做好完善存放措施,

容易使壞菌入侵,導致交叉汙染,

且攝取過多油炸或麻辣臭豆腐,

可能會吃下大量的鹽分與熱量。

至於,網傳:「吃臭豆腐易致癌?」

營養師認為,不只是臭豆腐,

台灣氣候長年處於細菌孳生的危險溫度帶,

只要沒做好食品安全管控,容易產生食品交叉汙染。

不過由於臭豆腐經過高溫油炸,

此時可降低細菌汙染問題;

反到要注意是否有反覆油炸

或使用回鍋油等情況發生,

因為吃進這樣的油,反而吃進更多致癌物。

 

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臭豆腐易致癌?

品嚐注意4點

同時,有研究發現,

越臭的臭豆腐,害處越大。

因為味道臭的豆腐中含有更多的離胺酸(lysine),

離胺酸雖然是必須胺基酸,

但當它與還原醣共同加熱,

會產生毒性物質AGE,具有致癌性。

而臭豆腐越臭,

也意味著其中氨、揮發性胺類、屍鹼等物質更多,

對於身體健康都不好。

 

 

建議品嚐臭豆腐,

留意以下 4 點:

1.不要買臭味太重的臭豆腐。

2.選正規廠家製作的臭豆腐,

潔淨度比較有保障。

3.注意油炸油的品質,

避免多次油炸後油脂劣變。

4.少吃油炸臭豆腐和醬料太多的臭豆腐,

因為特別是反覆油炸會破壞食物養分,

增加熱量,甚至產生致癌物;

而太鹹的臭豆腐含鈉量高,

對於高血壓、腎臟病病人尤其不利。

 

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本文授權自 華人健康網 ,原文於此

未經授權,請勿侵權。

責任編輯 / Sandy

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