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【食力】吃蜜餞、果乾就等於在吃防腐劑? 專家破3迷思:放心吃,不用餓鬼假小心!

您喜歡吃蜜餞和果乾嗎?

湊近嘴邊就能感受到的濃郁芳香,

吃進嘴裡即刻迸發的酸甜鹹,

兩者的豐富滋味

無論是直接吃或者拿來製作飲料、點心,

都是日常生活讓舌尖感受更精彩,

不可或缺的一味。

 

繼續看下去...

 

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梅子達人謝昌衛

帶你破解蜜餞迷思

但是,在許多人的心中蜜餞雖美味,

卻又怕吃了不健康!

灃食公益飲食文化教育基金會

舉行的「良食脈動」講座中,

邀請中興大學食品暨應用生物科技系教授、

擁有「梅子達人」美稱的謝昌衛

來解開蜜餞的迷思與謎團,

讓吃得開心又安心,不再是難事!

 

蜜餞常見的迷思不少,

大多在營養價值與食品添加物上,

究竟哪些迷思是許多人最為好奇的呢?

謝昌衛解開了幾個經典迷思:

 

迷思1:

蜜餞、果乾可以替代水果

補充維生素C嗎?

蜜餞與果乾主要是嗜好性的食物,

此類食物的特性是帶給人滿足感,

而非營養價值優先。

雖然乾燥或是糖漬熟成等加工程序,

都會破壞水果中維生素C的含量,

但還是能保留水果的礦物質與膳食纖維

因此蜜餞果乾並非全然沒有營養!

但若想要補充維生素C

還是得吃新鮮蔬果。

 

 

迷思2:

吃起來不甜熱量就不高?

您的舌尖被騙了嗎?

吃起來甜不甜

首先涉及到糖酸比對人類味覺的影響,

蜜餞、果乾的原味通常很酸,

製作時會加些糖分進去以平衡酸度,

加進去的糖受到酸味影響

吃起來不若直接吃糖那麼甜,

但,已經加糖了,當然還是有不少熱量囉!

同樣的,有些醣類如海藻糖吃起來比較不甜,

但熱量其實與蔗糖接近,

因此,吃起來不甜絕對不等於熱量不高!

 

謝昌衛提醒,

4片果乾可能就等於半碗飯的熱量,

因此吃的時候還是適量就好!

 

迷思3:

果乾、蜜餞都加很多防腐劑?

其實以果乾和蜜餞的製作原理來說,

兩者的水活性

(影響微生物生長的重要因子)都很低,

因此不需要添加防腐劑,

只是顧及現代人口感不愛太乾柴的果乾太乾、

蜜餞製作直接以高糖份糖漬時

外表會皺縮不好看,

因此為了讓果乾保持一定水分、

或是在用低糖度初步糖漬蜜餞時,

就有可能會加入防腐劑,

以確保不會腐敗。

 

此外,果乾有些時候可能會添加

色素、漂白劑讓蜜餞果乾更好看,

如果在法規允許的範圍內添加,

適量食用也不需要太過於擔心。

 

 

為什麼一種蜜餞

同時會使用好幾種甜味劑?

糖和甜味劑都能夠讓人感覺到甜,

但其實不同的糖與甜味劑,

會帶來不同的甜味感受,

在舌頭上能分為前甜、中甜、後甜

也就是說,甜味是有不同層次的。

如果製作蜜餞只用蔗糖,

成本和熱量都會很高,

而如果適當混合不同的甜味劑,

減糖的同時還能讓產品味道更有層次。

 

面對蜜餞、果乾裡不同食品添加物的使用,

謝昌衛説:「好的配料師必須知道

每種配料最合理的添加方式,

而且善用每個配料,

這才是食品科學的目的!」

同時他也提醒,

不要過度迷信

純手工、純天然的標語,

購買的時候選擇包裝完整、

成分標示清楚的產品最為重要。

 

食力foodNext黃毓棻 撰文】

本文由 食力foodNext 授權轉載,原文 於此 。 

未經授權,請勿轉載! ( 責任編輯 / JJ )

首圖來源 / 食力foodNext 

 

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