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說巧克力可以解經痛的人出來道歉!常見巧克力6大迷思,專家親自解惑啦!

2月 2020年15
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吃黑巧克力就不會胖嗎?

代可可脂的巧克力跟純可可脂巧克力有何差別?

巧克力是否有增加膽固醇、導致過敏等疑慮?

《食力》帶你一次破解巧克力的甜蜜陷阱!

 

生巧克力、松露巧克力、

板塊巧克力、酒糖巧克力......

在各式各樣的巧克力商品中,

你最愛的是哪一種呢?

其實,無論是哪一種巧克力產品,

主要的巧克力基底都可以分成黑巧克力、

牛奶巧克力與白巧克力,

但是你知道這三種類型有何差別嗎?

 

繼續看下去...

 

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以往,

巧克力的種類在台灣並沒有明確的法規定義,

黑巧克力大致是表示奶粉與砂糖較少、

可可味道濃郁的巧克力;

牛奶巧克力則是可可含量較低、牛奶味較重、

口感偏甜的巧克力;

而白巧克力僅以可可脂為主原料所製成,

沒有可可粉或可可膏,

口感與其他巧克力截然不同。

不過,

2017年1月1日上路的「巧克力之品名及標示規定」

已經針對不含內餡及其他配料(如堅果、餅乾等)

的固體巧克力產品進行明確定義,

針對原料成分及各原料的最低含量都有規定,

也成為未來消費者選購相關產品時的依據。

 

 

但是,只要挑選不甜、

可可含量高的黑巧克力就代表吃了不會變胖嗎?

其實,

可可含量中包含了可可脂、可可粉、可可膏等,

若是只看可可含量,

也無法得知可可脂與可可粉等固形物的比例。

《食力》根據食藥署

食品營養成分資料庫的數據來比較

黑巧克力、牛奶巧克力與白巧克力

三者的主要營養成分差異,

可以發現,

雖然黑巧克力的碳水化合物含量較少,

但它的脂肪含量

甚至比只以可可脂為主原料的白巧克力更高,

熱量也是三者之中最高的。

因此,雖然可可被認為有許多有益健康的成分,

但即使是不甜的黑巧克力其實也是高熱量的食物,

千萬不要以為吃黑巧克力就不會胖!

 

 

除了規定原料成分及各原料的最低含量之外,

「巧克力之品名及標示規定」

也明文規定以植物油取代可可脂的巧克力產品,

應依照植物油的添加量進行標示,

若植物油添加量未超過產品總重量 5%,

可標示「可可脂中添加植物油」

或意義相同的字樣;

若植物油添加量在產品總重量 5%以上,

則須標示「代可可脂」字樣。

但究竟代可可脂產品

與純可可脂產品有什麼差異呢?

使用代可可脂巧克力就是廉價的假巧克力嗎?

 

 

宏亞食品總經理張云綺表示,

「用代可可脂,憑良心說在熱帶裡面有個好處,

就是它(巧克力)比較不會隨便融化。

你如果去東南亞吃(巧克力)

大部分都是代可可脂的巧克力。」

說明以植物油取代可可脂,

並非單純為了降低成本,

也是為了讓巧克力產品更易保存,

「像歐盟(法規)好像還可以允許

5%的代可可脂進去,為什麼呢?

因為其實巧克力的穩定度會好一點。」

 

宏亞食品副總經理吳哲維解釋,

因為巧克力製作不能摻水,

所以可可脂其實是用來溶解

可可膏與可可粉等其他原料的載體,

而較不強調高品質的巧克力

就改用植物油來溶解其他原料成分。

吳哲維也解釋這兩種不同產品的差異,

「一般我們在(攝氏)28度的時候,

以可可脂的特性它瞬間就融化掉了,

那其他植物油的話它是慢慢(融化),

所以我們吃起來就會覺得糊糊的。」

 

另一方面,

有些人認為吃巧克力有提高膽固醇、

導致過敏等對健康的負面影響,

宏亞巧克力共和國的展區資料也說明,

其實依現有的科學證據,

在享受巧克力的時候,

並不需要擔心這些問題,

只要注意產品成分中是否有其他過敏原,

人人都可以享受美味的巧克力!

不過,

關於坊間謠傳吃巧克力可以舒緩經痛,

其實目前也沒有任何研究能夠證實,

所以還是適度攝取即可,

千萬不要以為巧克力可以當止痛藥喔!

 

 

本文與內文圖由 食力foodNEXT 授權轉載,原文於此

未經授權,請勿轉載!

(責任編輯:CMoney編輯 / BELL)

(圖片來源:shutterstock,僅供示意)

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