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【食力】花椰菜、苦瓜好難洗?台大教授 3 步驟洗菜秘訣,農藥不殘留

(圖/shutterstock)

 

文 /林正文

 

網路上流傳「用醋洗菜,可清除所有農藥」,

內容引用了高雄高工化工科的科展論文指出,

利用光譜證明,將蔬菜浸泡在加了醋的水中,

可以將農藥清除,清洗方法如下:

 

普通的工研白醋 3 滴加入水中,

泡一顆青花菜 2 分鐘,即可把農藥清除出來,

太棒了,比蘇打粉更好用。

可以用一般可食用的醋 2 or 3 滴,2 分鐘即可。

一杯米醋加入盆內,

攪動後,將不同的水果放入約 10 分鐘,

此時,水會變得很髒,水果會充滿亮光,

沒有腊或髒點附在水果上。

草莓、紅莓、藍莓均可用此法清洗。

 

 

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醋絕非萬能的農藥清潔劑

這樣的說法在網路上廣為流傳,

甚至有許多民眾透過網路或臉書向學校求證,

該校後續公開聲明

「用醋洗菜並非可以去除所有農藥,

只有具有胺基和鹼基結構的農藥,

才能被醋溶出而去除,

譬如該參展論文研究的蟲拜拜

(因滅汀 emamectin benzoate )農藥具有胺基結構。」

簡單來說,該份聲明指出,

「醋確實能夠溶出部分農藥,

但並非所有農藥」。

因此醋絕非萬能的農藥清潔劑。

 

到底該用什麼方式才能有效去除蔬果上農藥殘留,

降低食品安全的風險,一直是民眾關切的議題。

除了「醋」之外,「小蘇打」和「鹽巴」

都是廣為流傳可除農藥的天然洗劑,

究竟哪種比較厲害?

 

鹽、小蘇打、醋,哪樣洗的最乾淨 ?

台大農業化學系教授顏瑞泓

在《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書

針對「鹽」、「小蘇打」與「醋」

的農藥清洗原理與效果曾逐一分析:

 

附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質,

如果使用鹽水清洗,

鹽水對脂溶性化合物的溶解度不好,

而且稀釋後的鹽水大多使用浸泡方式處理,

效果不比用清水沖洗乾淨。

 

小蘇打

小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉,

具有弱鹼性,常用於食品中和酸性。

不過有許多酸性農藥,

在鹼性環境中,降解速度會變快。

像是常用在十字花科蔬菜或葉菜類的殺蟲劑馬拉松,

在 pH7 環境中半降解週期為六天,

pH9 食半降解週期僅需半天。

但是一般洗菜通常都是十幾分鐘就完成,

因此短時間使用小蘇打清洗的效果

未必比清水沖洗來得好。

 

醋具有酸性,

因此用醋清洗使用殺蟲劑馬拉松的蔬果,

反而會延長降解時間,去除農藥效果適得其反,

同時醋的味道會留在蔬果上,

如果生食未經烹調,則會影響食物的風味。

 

由此可見,清水效果是最好的!

但仍有些技巧需要特別留意。

亞洲大學生物科技系教授林益昇

在其「農藥與生活」的文章中曾提到,

農藥殘留的清洗效果和農藥殘留在蔬果上的部位、

殘留的農藥種類和清洗方法都有關係。

如果是接觸型農藥,

只要正確的沖洗、輕刷或削皮就能輕易去除大部分殘留。

如果是系統型農藥已經進入蔬果裡層,

清洗之外,可以採取加熱、烹煮等的方式

讓殘留農藥分解、隨蒸氣揮散或溶入油水中。

 

至於洗菜方法,

則可以參考衛福部食品藥物管理署提供的「正確洗菜方式」,

教你洗好洗對,農藥不上餐桌。

 

 

延伸閱讀:

黃㯖昌捍衛農科為志業  有用農藥的作物不等於毒食

草莓真的農藥很多嗎?怎麼吃才安心

其實「燙青菜」沒有你想像中的健康

 

本文授權自 食力,原文於此

未經授權,請勿侵權。責任編輯 / ㄆㄆ

 

 

 

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