(圖/shutterstock)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　

 

文：林世航 營養師

 

我們食用的鱈魚，竟然不是真的鱈魚？

許多民眾總覺得付了錢卻吃到假的，根本是詐騙？！

但我覺得並沒有這麼嚴重，

因為市面上的圓鱈、龍鱈、冰島鱈魚、

扁鱈、阿拉斯加鱈魚等等，都不是鱈魚，

這是個約定俗成的商品名稱罷了！

在未來，民眾可能除了要追求這些食品正名外，

我們更需要加強食品教育，

讓民眾了解鱈魚是什麼！

 

真正的鱈魚是鱈魚科鱈魚屬的魚種，

真正歸類於鱈魚屬的僅有大西洋鱈魚、

太平洋鱈魚與格陵蘭鱈魚三種，

而有時候也會稱為圓鱈

（為了和市面上便當店的圓鱈做區隔，

所以我喜歡稱它為真•圓鱈或真•鱈魚）。

 

然而，因為過去濫捕、環境污染等等問題，

這些鱈魚的產量急遽下滑，

甚至有些報導提到真•

鱈魚為瀕臨絕種的魚種，捕撈量是具有限量的。

而在今年十月，世界頂級期刊Science

更發表了一篇海洋暖化使緬因州鱈魚漁業崩解的報告。

所以其實市面上是不容易買到真•鱈魚的！！

 

 

繼續看下去...

 

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圖為真正的大西洋鱈魚

 

那我們一般吃的鱈魚是什麼魚？

● 鐵板燒的鱈魚

這類的鱈魚通常會被稱為扁鱈、冰島鱈魚。

也會依照其捕抓的地點，

稱為北大西洋鱈魚或格陵蘭鱈魚

（這個容易和真正的鱈魚搞混）。

 

餐廳大廚指出因為這種魚的肉質較碎，

通常會斜切，所以看起來扁扁的，稱之為扁鱈。

吃起來的口感鬆軟，皮煎起來脆脆的，

常拿來在煎的料理，比如說煎鱈魚、鐵板鱈魚，

市售一片60-80元左右。

而這一類的鱈魚實際上叫做大比目魚！

有些廠商會在名稱上補上原本的名字，

個人覺得做到告知的義務，值得讚賞與鼓勵。

 

 

● 便當店的鱈魚

這種鱈魚又稱為圓鱈

（但真正的鱈魚也叫圓鱈，所以會稱為真圓鱈或真鱈）、

智利圓鱈、智利油魚、龍鱈等，

實際上為蛇鯖科的魚類，

為異鱗蛇鯖或棘鱗蛇鯖，市面上又俗稱油魚。

蛇鯖的油脂含有一種臘的成分（蛇鯖毒素，Gempylotoxin），

是人體無法消化吸收的，

在美國食品藥物管理局列為食源性毒素，

吃多了會造成油便、腹瀉的問題，

所以在某些國家是禁止販售，

有些是列為不建議食用的魚種。

但應該不至於這麼嚴重，

偶爾午餐吃個一片都還算可以啦。

 

 

鱈魚堡的鱈魚🍔

這種鱈魚有兩種，一種是這次新聞事件的主角，

為鯰魚科的越南芒鯰，俗稱巴沙魚，

其實這也不是第一次巴沙魚偽裝成其他魚種的事件，

今年初也有新聞指出市售的多利魚也多為巴沙魚（連結）。

另外一種則稱為阿拉斯加鱈魚或狹鱈，

這種魚類為鱈魚科狹鱈屬，

嚴格說起來屬於真•鱈魚的近親，但也不是鱈魚本身。

 

 

因為這是一個約定俗成的事情，

市面上大部份的鱈魚也都不是真正的鱈魚，

所以真正要全抓混充也是有難度的，

而這件事情對我們的健康不至於產生危害，

所以我覺得還是從民眾的食品教育開始做起，

讓民眾了解吃進去的到底是什麼，

就不會對這類產品有過高期望，

也不會因此有受騙上當的感覺。

 

 

 

 

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