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真正的「鱈魚」快絕種了...那便當店、鐵板燒、家裡煮的鱈魚,到底是什麼?

3月 2019年11
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(圖 / Shutterstock)  

 

文:林世航 營養師

 

我們食用的鱈魚,竟然不是真的鱈魚?

許多民眾總覺得付了錢卻吃到假的,根本是詐騙?!

但我覺得並沒有這麼嚴重,

因為市面上的圓鱈、龍鱈、冰島鱈魚、

扁鱈、阿拉斯加鱈魚等等,都不是鱈魚,

這是個約定俗成的商品名稱罷了!

在未來,民眾可能除了要追求這些食品正名外,

我們更需要加強食品教育,

讓民眾了解鱈魚是什麼!

 

真正的鱈魚是鱈魚科鱈魚屬的魚種,

真正歸類於鱈魚屬的僅有大西洋鱈魚、

太平洋鱈魚與格陵蘭鱈魚三種,

而有時候也會稱為圓鱈

(為了和市面上便當店的圓鱈做區隔,

所以我喜歡稱它為真•圓鱈或真•鱈魚)。

 

然而,因為過去濫捕、環境污染等等問題,

這些鱈魚的產量急遽下滑,

甚至有些報導提到真•

鱈魚為瀕臨絕種的魚種,捕撈量是具有限量的。

而在今年十月,世界頂級期刊Science

更發表了一篇海洋暖化使緬因州鱈魚漁業崩解的報告

所以其實市面上是不容易買到真•鱈魚的!!

 

 

繼續看下去...

 

(贊助商連結...)

 

圖為真正的大西洋鱈魚(圖片來源:AAAS

 

那我們一般吃的鱈魚是什麼魚?

● 鐵板燒的鱈魚

這類的鱈魚通常會被稱為扁鱈、冰島鱈魚。

也會依照其捕抓的地點,

稱為北大西洋鱈魚或格陵蘭鱈魚

(這個容易和真正的鱈魚搞混)。

 

餐廳大廚指出因為這種魚的肉質較碎,

通常會斜切,所以看起來扁扁的,稱之為扁鱈。

吃起來的口感鬆軟,皮煎起來脆脆的,

常拿來在煎的料理,比如說煎鱈魚、鐵板鱈魚,

市售一片60-80元左右。

而這一類的鱈魚實際上叫做大比目魚!

有些廠商會在名稱上補上原本的名字,

個人覺得做到告知的義務,值得讚賞與鼓勵。

 

 

● 便當店的鱈魚

這種鱈魚又稱為圓鱈

(但真正的鱈魚也叫圓鱈,所以會稱為真圓鱈或真鱈)、

智利圓鱈、智利油魚、龍鱈等,

實際上為蛇鯖科的魚類,

為異鱗蛇鯖或棘鱗蛇鯖,市面上又俗稱油魚。

蛇鯖的油脂含有一種臘的成分(蛇鯖毒素,Gempylotoxin),

是人體無法消化吸收的,

在美國食品藥物管理局列為食源性毒素,

吃多了會造成油便、腹瀉的問題,

所以在某些國家是禁止販售,

有些是列為不建議食用的魚種。

但應該不至於這麼嚴重,

偶爾午餐吃個一片都還算可以啦。

 

(圖片來源:網路)

 

鱈魚堡的鱈魚🍔

這種鱈魚有兩種,一種是這次新聞事件的主角,

為鯰魚科的越南芒鯰,俗稱巴沙魚,

其實這也不是第一次巴沙魚偽裝成其他魚種的事件,

今年初也有新聞指出市售的多利魚也多為巴沙魚(連結)。

另外一種則稱為阿拉斯加鱈魚或狹鱈,

這種魚類為鱈魚科狹鱈屬,

嚴格說起來屬於真•鱈魚的近親,但也不是鱈魚本身。

 

(圖片來源:中國水產養殖網)

 

因為這是一個約定俗成的事情,

市面上大部份的鱈魚也都不是真正的鱈魚,

所以真正要全抓混充也是有難度的,

而這件事情對我們的健康不至於產生危害,

所以我覺得還是從民眾的食品教育開始做起,

讓民眾了解吃進去的到底是什麼,

就不會對這類產品有過高期望,

也不會因此有受騙上當的感覺。

 

 

 

 

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本文由 好食課 授權轉載,原文 於此

未經授權,請勿轉載!

責任編輯 : CMoney編輯/ ㄆㄆ

 

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