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它 每年奪走 10000 條人命!營養師:40歲以後,火鍋這樣吃才對(這 3 個族群要特別小心...

(圖/shutterstock)

 


進補旺季,許多人吃火鍋的頻率變高,

坊間的食補蛋白質及油脂大多偏高,

吃補的同時可能會同時增加負擔。

尤其年過 40 的中年男子,

腰圍一年比一年粗、血壓一年比一年高,

有代謝症候群的比例也大幅增加,

高血壓引發的腦中風更是每年奪走 10000 條人命!

為了讓民眾營養均衡、又能安心吃!

顏妙容營養師特別為大家提供以下幾點進補原則:

 

繼續看下去...

 

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冬令進補還能怎麼吃?

營養師分享 5 要點:

要點 1 :湯底少油少酒

一般在製備過程中,

多會將肉類和薑片以麻油爆炒過後加酒烹煮,

雖可增加補品特殊風味,

但油脂和酒精除增加熱量外,

酒精對血壓、尿酸造成的影響,

可能誘使慢病患者疾病惡化。

 

小撇步:

1. 可省略爆炒薑、肉類步驟,或減少麻油用量。

2. 用半水酒烹調,等酒精揮發再食用。

3. 進食時可刮除上方浮油,

4. 避免食用動物皮。

 

要點 2:蔬菜多吃一點

一般補品多以內臟或肉類為主要材料,

富含蛋白質及油脂,

但民眾容易於大快朵頤吃肉的同時,

忽略了蔬菜的攝取而飲食失衡。

 

小撇步:

1. 多加高麗菜、菇類、茼蒿等蔬菜於補湯中。

2. 一日建議蔬菜攝取量為煮熟後青菜 1.5 碗,

可斟酌用量添加蔬菜於湯品中,

除增加纖維與飽足感外,

亦可增添不同之食物風味及變化度。

3. 可增添蘿蔔、瓜類、菇類、菠菜等方便長輩食用,

控制血糖的民眾應該少吃一點南瓜、芋頭、玉米。

 

 

要點 3:少吃沙茶醬、豆腐乳

羊肉爐、藥燉排骨是許多國人喜愛之冬令補品之一,

但多會搭配味噌豆腐乳醬或豆瓣醬食用,

這類的沾醬多過鹹、含鈉量較高,

需注意鈉的攝取量。

 

小撇步:

1. 用薑末、蒜末、蘿蔔泥、香菜、

辣椒與醬油、水果醋等調味,

減少鹽分攝取。

另外也可以上述醬料加蔥末調味取代沙茶醬。

2. 藥燉補品盡量不額外加鹽巴調味,

利用藥材的特殊風味即可。

3. 若煮火鍋,可以昆布或蔬菜熬煮湯頭,

利用蕃茄、蘿蔔、洋蔥等增加湯頭自然甜味及香辛口味,

減少過多調味料的使用。

 

要點 4:餃類、丸類別吃太多

近年來補湯火鍋化,許多人喜愛以補湯,

或添加麻辣鍋風味為湯底、加入許多配料,

如:魚餃、蛋餃、丸類、蟹肉棒等,

這類火鍋餃丸類都是加工類製品,

磷含量及油脂偏高,應盡量避免。

 

小撇步:

1. 可選擇魚肉、雞肉、海鮮或豆腐蛋白質。

2. 凍豆腐或王子麵等易吸油的食材少吃,

3. 建議鍋物選擇以蔬菜熬煮的湯頭。

 

要點 5:量身打造聰明吃

冬暖食補受大眾歡迎,

但身體狀況因人而異,

以下提供不同族群進補留意建議,

希望大家過個身心滿足的冬季。

 

小撇步:

1. 糖尿病:

糖尿病需注意減少併發高血壓、

高血脂及肥胖等症狀,故建議進補以少油、高纖,

適量醣類及優質蛋白質為原則。

並注意主食類蔬菜:如芋頭、南瓜、玉米、山藥等攝取量。

 

2. 高血壓患者:

酒精易使血壓升高,

不易血壓控制,建議留意烹調用酒量。

另食材或沾醬以天然風味為宜,

湯品及沾醬注意鹽量的使用。

 

3. 減重者、高血脂患者:

傳統食補的脂肪來源除肉類外皮以外,

尚有烹調過程中的用油,建議減少烹調用油;

另進食時可刮除上方浮油,減少攝取動物皮。

 

 

4. 腎病患者:

補湯除肉類份量多以外,

湯品鉀含量亦高,

需留意肉類蛋白質及湯之攝取量,

實際可進食之份量因病情而異,

建議諮詢營養師。

 

5. 痛風患者:

酒精不利於體內普林代謝,

內臟熬煮之高湯普林含量高,

建議少喝湯,多喝水。

另亦須注意肉類份量,每餐建議以2兩為限。

 

蔬菜、菇類多放一點

一般民眾雖無特別限制,

還是要注意油脂和肉類份量,

建議可提高湯品中蔬菜、菇藻類份量,

增加食材豐富性與飽足感,

避免進食過多油脂與肉類。

在寒冷季節中,

來碗熱呼呼的藥膳湯是生活中的小確幸。

只要在餐食中稍作調整,

減重及罹患慢性疾病的朋友們,

也可擁有幸福又健康的冬令補鍋!

 

 

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