年輕人,別再夢想著 開咖啡廳了!咖啡店長不告訴你的「3個真相」...

 年輕人,別再夢想著 開咖啡廳了!咖啡店長不告訴你的「3個真相」...

(圖/shutterstock)

 

作者:Mr.Market 市場先生

 

最近看到一篇文章
圓一個開咖啡店的夢:

真相是那些浪漫都該留給客人!

大意是告訴你:
「年輕人,沒事不要開咖啡店!

這並不如你想像中的浪漫...」

過去我也曾經因為常常往咖啡廳跑,
想過要開一間自己的咖啡廳,
能在自己的店裡沖著咖啡給客人,這種感覺就很棒。

但經過「簡單的」計算,
發現真相是:我還是...喝咖啡就好。

原因很簡單,
因為你不知道這 3個 「咖啡店長沒告訴你的真相」!

繼續看下去...

 

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(以下以獨立咖啡廳為例子,連鎖加盟成本會更貴...)

 

真相1. 開一間咖啡店的成本,

可以讓你「連續57年,天天喝咖啡 」!

 

「開一間咖啡店的前置成本,至少準備 250萬。」

信義區加爾第咖啡老闆娘,
分享她的開店經歷。

「這筆錢即使是借貸,自有資金也應該至少要佔1/3 (80萬以上),
而且從此就會過著被負債追著跑的生活。」

 

「最貴的是裝潢,加上設備大概 200多萬。」

「這還不包含炒豆機,一台30-200萬,不自己炒就要跟別人進豆子。」

「咖啡機一台差的要10萬,好的要40萬以上。」

「材料、員工薪水、店面租金等等周轉金,準備40萬算保守了。」

 

 

如果是加盟連鎖咖啡,光是加盟費與權利金,
成本就要往上增加一倍,大概再多200-400萬。

---

把這筆 250萬元資金,用「現金流」的角度思考,

一杯咖啡平均 120元,

250萬元可以喝 「2萬杯咖啡」

等於可以「連續 57年,每天都到咖啡店 點一杯咖啡」

如果你很喜歡咖啡,
你要選擇連續 57年天天當顧客,或是選擇開一次咖啡店?

 

 

延伸閱讀:<用現金流正確計算收支:一杯飲料是1萬元,不是40元? >

 


「250萬還不算高,我的店當初前置成本就超過 500萬。」

另一間在公館的咖啡廳老闆提到,
為了開一間自己和顧客都喜歡的咖啡廳,
只得在店面上投下更多心力。

如果你覺得還是想當咖啡廳老闆,
就接著往下看。

 

真相2. 咖啡廳要賺錢,

每月要至少20萬營業額才損益兩平!

 

「成本包括 租金、人事、水電、雜費、食材。」

「原料大約佔營業額的一半到 1/4。」

即使是坪數小一點的咖啡廳,也至少要15萬才能損益兩平。

 

 


「開店前三個月,會有很多熟客捧場,也會有很多嘗鮮的客人。」

即使靠朋友介紹、捧場,也只有前3個月。

「過了三個月就是靠實力了,要達到 1000個熟客才算穩定。」

事實上,
如果1000個客人每個月只來一次,每次平均消費 200元,
一個月也才剛好 20萬元的營業額,
這樣也還沒開始賺錢,僅僅損益兩平而已!

「從捧場的到 1000人,就是大多數人失敗的地方。」

年輕人想開個輕鬆的咖啡廳,每天只服務幾個客人?
那注定要倒店的。

 


 

真相3. 咖啡廳的「浪漫」

是留給客人的權利

 

「給年輕人一個建議,如果真的要開店,
開店之前一定要找兩個咖啡廳先去工作,
然後都超過至少一年以上。」
老闆語重心長的建議。

泡咖啡,只是經營咖啡店的一小部分
來看看「咖啡店長的一天」行程

當咖啡廳老闆要幹嘛?
加爾第咖啡的老闆分享了咖啡廳老闆一整天的行程:

 

 

「老闆通常也得兼店長,

畢竟這是你自己的店。通常是月休一天。」

超長的工時、無限的笑容和熱情,
咖啡店長並不是一份輕鬆的工作。

「店長要訓練員工、自己製作甜點,也要照顧進出貨,
每天營業時間內工作大概8小時,
營業時間外製作甜點,一個星期大概4-5小時,
如果有烘焙機要烘豆,大概要再花4-5小時,
 

工作內容除了照顧顧客(如果有),
還有就是很多的溝通,
和廠商的溝通,和員工的溝通,
處理危機狀況,
還要做網路行銷 (如FB的維護),
思考產品,思考定位
還包含電工工作,維修工作,清潔工作...。」


看完上面這串,你還想開咖啡廳嗎?


事實是,咖啡店老闆需要的不只是泡咖啡技術,
而是 無限的體力與精神力。
 

浪漫 永遠都是只屬於客人的權利。

 


 

快速結論:

1. 開一間咖啡廳,成本最少250萬,

可以讓你連續 57年天天喝咖啡
你是想開咖啡廳,還是只是想喝咖啡?

2. 咖啡廳要穩定營運,

每月20萬營業額還不夠打平損益,
要一直努力達到 1000個熟客後,生意才會穩定。

3. 咖啡店老闆的生活,並不是悠哉的沖泡咖啡而已
浪漫 永遠都是只屬於客人的權利。

很多年輕人都想開咖啡廳創業,
但現實是,
創業並不容易,開咖啡廳並不是逃避現實的路,

但如果看完這篇你仍想開咖啡廳,
那就勇敢的去做吧!
 

 

「如果遇到困難就轉彎,

到最後恐怕會一事無成。

做事業也千萬不能半途而廢,

決定方向後就要想辦法完成。」

- by 長榮集團總裁 張榮發

 

 

本文由 Mr.Market市場先生 授權轉載 原文 於此 。

未經授權,請勿轉載!

 

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Mr.Market 市場先生

撰文者Mr.Market 市場先生

目前在軟體業 從事於財金軟體的研發工作, 興趣是研究投資、交易、程式、哲學與歷史, 理工背景出身,對於投資的分析、回溯測試 特別有興趣,也剛好擅長做資料分析與統計。 FB粉絲團:https://www.facebook.com/Mr.Market.tw 部落格:http://mrmarkettw.blogspot.tw/