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以為用「氣炸鍋」就很健康?這3點沒做到,致癌是遲早的事...

3月 2020年13
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近年來兼顧美味又少用油的氣炸鍋,

廣受許多消費者喜愛,

但其鍋內塗層是否安全,

已成了網路熱門討論話題,

對此,輔仁大學食品科學系教授高彩華指出,

與其探究材質間的差異,

更要注意的是在使用時,注意菜上、肉下分層,

並在使用後立即清潔,

才是用對鍋具、吃出健康的好方法。

 

繼續看下去...

 

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利用空氣循環加熱 

鐵氟龍最常見但不耐刮

如同旋風烤箱,氣炸鍋利用空氣循環加熱,

以食物本身的油脂來烹煮,

減少用油量,食物的熱量大幅降低,

從鹹酥雞、雞塊到牛排,樣樣都能做,

而且口感酥脆、無產生大量油煙,

較符合健康料理訴求進而大受消費者喜愛。

氣炸鍋主要的內鍋塗層材質,是鐵氟龍或陶瓷,

其中又以鐵氟龍塗層最為常見,

因為它不沾黏、耐高溫,價格也較低,

被業者廣範使用,但其缺點是不耐刮,

因此要用海綿清洗,以免塗層剝落影響不沾功能。

消費者購買氣炸鍋時,

可挑選塗層摸起來表面平滑的產品,

並按照說明書清洗保養,藉此延長使用期限。

 

菜上肉下分層避免污染 

打開抽油煙機保通風

氣炸鍋有類似烤、炸、蒸等多種功能,

也可以藉由配件進行分層,放置不同食材。

高彩華提醒,烹煮時

最好把蔬菜放在上層,下層鍋則放肉;

因為蔬菜需要的加熱時間較短,

取出蔬菜的同時,往往肉品還未熟透,

如果把肉放在上層,沒有熟透的肉屑或肉汁

掉入下方的菜,會交叉污染。

至於摻夾蔬菜的肉串,烹煮過程中,

可開鍋檢查是否熟了再吃。

 

高彩華建議,在使用氣炸鍋的過程中,

仍會產生少許油煙,應該打開抽油煙機以利通風,

而鍋子的出風口容易殘留油污,

每次使用後也要洗乾淨喔。

 

 

趁餘溫使用濕布擦拭 

避免食物沾黏反覆加熱

由於氣炸鍋利用高溫氣流,

較輕的食物碎屑會飛起,

沾黏在加熱管等氣炸鍋內部,

食物最好不要裝得太滿,

或是在烹煮時鋪上專用烘焙紙,減少沾黏。

且因為食物含有澱粉、蛋白質、油脂等成分,

食物碎屑沾黏在氣炸鍋內部時,

若未即時清除,經過反覆加熱,

可能會生成致癌物質。

 

延伸閱讀:我為什麼不推薦買氣炸鍋?

外科醫師:不用油是真的...但空氣炸鍋真心沒那麼神!

 

高彩華建議,每次用完鍋具之後,

趁著餘溫用濕布擦去碎屑與油污;

也可以定期對加熱管、內壁等油污較多的地方,

噴上小蘇打水,再加水蒸熱,軟化油垢,

最後以布擦拭清潔。

萬一發現氣炸鍋有片狀剝落、出現黑色屑粒,

烹煮過程冒出白煙、異味時,就要立刻停用!

 

本文由 健康醫療網 授權轉載,原文 於此

未經授權,請勿轉載!

 

(責任編輯:CMoney編輯 / LULU)

(圖/shutterstock)

 

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