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研究:吃素越久的人,越容易中風!專家道出素食地雷:缺少這種維生素恐影響血管...

10月 2019年2
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素養生、有益健康的觀念深植人心。

可是,最近英國牛津大學

在《英國醫學雜誌》發表的研究指出,

在追踪近 5 萬人的飲食習慣長達 18 年,

結果發現,吃素者罹患中風的風險

竟比肉食者高出 20%,

而潛在原因可能和茹素者

易有維生素 B12 缺乏的問題有關。

究竟這是怎麼一回事?真有這麼嚴重嗎?

讓我們聽聽專家怎麼說!

 

 

繼續看下去...

 

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常見素食有 6 大類型 

近年來純素風正夯,全球颳起一股熱潮

中山醫學大學營養學系王進崑教授表示,

在開始討論上述研究前,要先瞭解坊間所謂的「素食」,

其實定義相當廣泛。僅就台灣來說,

基本上至少就可以分為下列

「全素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」,

以及「植物五辛素」、「純素(Vegan)」6大類型:

 

●全素:

指食用不含奶蛋,也不含蔥、蒜、韭、韭菜

及興蕖等五辛或洋蔥的純植物性食品。

 

●蛋素:

以全素或純素為原則,但可接受蛋製品。

 

●奶素:

以全素或純素為原則,但可接受奶製品。

 

●奶蛋素:

以全素或純素為原則,但可接受奶、蛋製品。

 

●植物五辛素:

指食用植物性食物,但可含五辛或奶蛋。

 

●純素(Vegan):

植物性食物各種辛香料都吃,但完全摒除動物成分製品,

不只不吃蛋奶、乳製品,也不吃蜂蜜。

 

 

美國 25~34 歲千禧世代中,

有高達 1/4 的人是素食者

尤其是近年來,受到環保、養生等理由影響,

全球更颳起一股純素風(Vegan),

也就是標榜不食用蛋、奶等任何動物產品的飲食方式。

在《經濟學人》全球大趨勢的年刊中就提到,

2019 年是純素之年(The Year of the Vegan),

在美國 25~34 歲千禧世代中,

有高達 1/4 的人是素食者。

而根據英國統計,

大約平均每 8 人就有 1 人是素食或純素主義者,

另有 21% 的人是彈性素食主義者。

素食者易缺乏維生素B12,中風風險高?

專家解答,這樣吃助防範

有鑒於此,王進崑教授指出,

這一份由英國進行的調查研究所得到的結論,

也就是維生素 B12 不足,

可能使吃素者罹患中風風險比肉食者高出 20% 的結果;

主要相對容易發生於長期採取全素、純素飲食的民眾身上。

由於這類素食者日常飲食缺乏食用牛奶、蛋類等

能提供豐富維生素 B12 的食物,

所以相對於其他素食主義者,

容易有維生素 B12 不足的問題。

 

為何維生素B12缺乏,

可能會導致此結果發生?

王進崑教授解釋,

這是因為維生素 B12 在人體中除了是製作紅血球、

DNA 所需的重要營養素,

更和人體新陳代謝、神經功能有關。

一旦維生素 B12 長期缺乏,

恐影響人體的正常代謝功能;

導致動脈硬化風險增加、血管收縮不易,

長時間下來確實可能使民眾罹患中風、

心腦血管疾病的機率大幅提升。

 

無法攝取奶蛋類 可補充綜合維生素

除了說明維生素 B12 長期缺乏可能的潛在健康問題,

王進崑教授也表示,針對這類採取全素或純素飲食,

擔心有維生素 B12 不足困擾的朋友,

其實也不用太過緊張。

事實上,若日常生活飲食中真的無法攝取奶蛋類製品,

額外適時補充酵母粉、

啤酒酵母或綜合維生素等富含維生素 B12 的營養補充品,

也是不錯的保養、防範方式,民眾無需太過憂心。

 

 

防心血管疾病上身!

素食者該避開這 3 大料理誤區

王進崑教授也強調,

相對於容易克服的維生素 B12 不足的問題,

其實,多數素食者容易因日常飲食誤踩 3 大誤區,

結果追求養生不成,反而影響身體健康,

長期下來更可能因此增加心臟血管負擔。

 

1. 偏好以油炸方式料理:

不少吃素的朋友常會擔心日常飲食油脂攝取不夠,

而偏愛以油炸方式來料理食物。

但民眾若本末倒置,油炸食物食用過多,

除了有熱量高、增加肝臟負擔、高血脂發生的可能;

高溫油炸也容易使食物產生自由基,一旦攝取過量,

更容易增加影響心血管健康。

 

2. 勾芡、調味過重、重口味:

民眾常有的迷思,就是常素食跟清淡飲食劃上等號。

可是,實際上許多攤販、店家,

甚至是自家烹調素食菜餚時,

常會為了增加風味,喜愛以紅燒、糖醋、勾芡方式來料理。

但這樣的重口味的調理方式,恐會增加肥胖、

高血壓等問題找上門的機會,進一步影響身體健康。

 

3.剩菜反覆加熱:

許多人在節儉、珍惜食物的理念下,

常會習慣將剩菜反覆加熱食用。

但要注意的是,剩菜在反覆加熱的過程當中,

容易因水分蒸發、越煮越鹹,

導致鈉含量攝取超標,增加心臟血管的負荷。

且就營養學而言,

食物在反覆加熱過程中營養素也會跟著流失,

尤其是蛋白質在反覆高溫的烹煮下,

恐產生「氧化膽固醇」;

若大量沉積於血管壁中,

易使血管出現纖維化、鈣化、脆化的問題,

對心臟血管會造成不良影響。

 

王進崑教授建議,民眾在料理食物時,

最好能養成有多少人要吃、料理多少食物的習慣;

避免一口氣烹調大量食物,

又反覆加熱食用,都有助於減少上述問題發生。

 

【專家小叮嚀】:

除了說明素食者常犯的飲食錯誤外,

王進崑教授提醒,

不管民眾是素食主義,還是葷食主義者,

站在營養學角度來看,人體想要維持健康,

絕對要避免吃特定的食物的習慣;

而應秉持均衡飲食、分散風險觀念,

廣泛、多元攝取各種不同種類的食物、營養素,

才能維持生理機能正常運作。

同時更要養成要活就要動的思維,

避免久坐、缺乏運動,

以利身體新陳代謝、常保健康。

 

本文由 華人健康網 授權轉載,原文 於此

未經授權,請勿轉載!

 

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(圖/shutterstock)

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