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小時候吃錯,長大易成癌症體質!專家呼籲:別用鹹魚拌飯給10歲以下幼童吃,趁早改掉最保險...

8月 2019年28
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(圖/flickr)

 

撰文=黃毓棻

 

世界衛生組織國際癌症研究機構

列出的第一類致癌物質清單裡,

中式鹹魚(Chinese-Salted fish)和大家熟知

會引起癌症的菸、酒、檳榔都列名其中。

其實早在 2012 年鹹魚就已被世界衛生組織

列入清單並引起華人地區熱烈討論,

最近又重新被關注與報導。

 

「第一類致癌物質」表示該物質為確定致癌物質,

1967 年時香港何鴻超教授的研究就指出

攝食鹹魚與鼻咽癌可能有關,

而後續相關的研究與動物實驗也證實了這個觀點。

鼻咽癌在歐美是種少見的癌症,

罹癌率低於 10 萬分之 1,

然而在中國東南方沿海地區得到鼻咽癌的情形相當普遍。

 

 

繼續看下去...

 

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幼年吃鹹魚,長大癌變機會較高!

研究發現,

食用鹹魚是一個主要引起鼻咽癌的因子,

且若在幼年時期就食用鹹魚,

與鼻咽癌發生的關聯性更強,

這些地區常把鹹魚拌白飯或稀飯,

作為幼兒的離乳食或主食,

也種下了得到鼻咽癌的種子;

研究也發現,同樣的華人族群移民到其他國家後,

子孫們的飲食習慣改變,罹患鼻咽癌的機率跟著下降。

其他研究也指出吃鹹魚和胃癌的發生有關聯。

 

鹹魚為什麼會與鼻咽癌有關呢?

目前尚未發現鹹魚造成鼻咽癌的機制,

推測可能是鹹魚中含有的亞硝基二甲胺

(N-nitrosodimethylamine)

與其他亞硝基化合物所造成。

魚體中含有較多的二級胺與三級胺,

在鹽漬鹹魚的過程中,

可能也同時將這些胺類轉化亞硝基化合物、

亞硝胺(Nitrosamine)等誘發癌症生成的物質。

同時在胃中的酸性條件催化下,

也可能讓這些致癌物質生成更多。

 

鹹魚,真的吃不得嗎?

研究所指的中式鹹魚主要是廣式鹹魚,

製作時魚連同內臟一起醃製,

僅較大的魚會將內臟從喉部中除去,

保留完整魚體,將魚放在木桶內用粗鹽醃製,

上置重物避免魚肉飄浮,

待 1~5 日後再將魚肉取出風乾。

而台灣流行的鹹魚日式「一夜干」,

則是將魚肉浸漬鹽水後風乾一夜後即冷藏,

製法並不相同。

因此是否也會導致鼻咽癌的生成,尚不可同等並論。

一個物質是否會導致癌症生成,

除了物質本身的特性,也會與個體、暴露的時間、

劑量等多種因子有關,

成人偶爾少量的食用鹹魚並不會立刻促成癌症的發生,

但仍不建議常吃與多吃,

10 歲以下的幼童,則應避免食用鹹魚。

 

延伸閱讀

為什麼美國兒科學會 不讓嬰兒喝果汁!?

加工食品有其目的 非你想像的可怕

別把食品添加物和致癌劃上等號修法才能讓食安升級

 

參考資料

▶Armstrong, R. W., Armstrong, M. J., Mimi, C. Y., & Henderson, B. E. (1983). Salted fish and inhalants as risk factors for nasopharyngeal carcinoma in Malaysian Chinese. Cancer research, 43(6), 2967-2970.

▶Mimi, C. Y., Ho, J. H., Lai, S. H., & Henderson, B. E. (1986). Cantonese-style salted fish as a cause of nasopharyngeal carcinoma: report of a case-control study in Hong Kong. Cancer research, 46(2), 956-961.

▶International Agency for Research on Cancer. (2012). Personal habits and indoor combustions. IARC monographs on the evaluation of carcinogenic risks to humans, 2012.

 

本文授權自 食力,原文於此

未經授權,請勿侵權。責任編輯 / ㄆㄆ

 

 

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