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煮開水不掀蓋、不開油煙機,可能會致癌?專家:洗澡 其實更危險

6月 2019年3
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(圖片來源:shutterstock)

 

有喝過生水嗎?

是不是覺得生水有一股氯的味道呢?

氯具有很好的殺菌效果,

所以大部分國家的淨水廠都會用氯作為殺菌劑,

但因為是額外添加進水中的物質,

聽起來又很化學,

所以從小就聽過一定要把水煮開,

讓氯氣揮發才會健康,

也有許多養生專家告訴大家要打開抽油煙機,

才不會聞到氯氣,才不會中毒,真的是這樣嗎?

 

 

加氯殺菌是必要的,

所以要管控三鹵甲烷生成量

其實生水致癌疑慮最主要的不是水中餘氯,

而是氯與水中有機物所形成的三鹵甲烷,

包含了溴仿、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷與氯仿。

 

在釐清台灣「飲用水」三鹵甲烷含量的問題前,

要先知道自來水中的三鹵甲烷含量是多少,

先接著講美國的狀況,

美國是個喝生水的國家,

通常把水龍頭打開後就直接飲用,

美國政府將飲用水標準限量分成三階段,

其三鹵甲烷的限量標準

分別為每公升100微克、80微克與40微克。

 

台灣也依據這些國際標準,

訂定了自來水中三鹵甲烷的限量,

在2006年之前,

自來水中的總三鹵甲烷限量為每公升100微克,

而在2006年時下修至每公升80微克,

符合美國第二階段飲用水的標準,

也同時符合日本與歐盟的標準,

僅次於德國的標準(每公升50微克)。

 

 

台灣的自來水中,

有多少三鹵甲烷呢?

​我以台北市為例,

自來水監測系統的資料顯示,

近幾年台北市總三鹵甲烷的含量

都約在每公升1至10微克之間。

而環保署環境檢驗所在1999至2001年間

曾抽檢台灣23個縣市的自來水水質,

共抽了245個水樣,

平均每個縣市會抽10個水樣,

結果有211的水樣檢出三鹵甲烷,

檢出率達到86%,

而檢出樣品平均為每公升15.9微克。

 

在所有樣品中僅有澎湖的一個水樣

超出當年的水質標準,

約有98.4%的樣品滿足現在的水質標準,

若以更嚴謹的美國

第三階段水質標準(每公升40微克),

滿足率也有91.1%,

顯示整體而言水質算是非常良好!

 

 

台灣人習慣將自來水煮沸,

所以自來水中的三鹵甲烷會大量的揮發,

美國環保署的環境分析中心萊特博士

J. Michael Wright )曾經發表一項研究,

探討自來水在烹煮過程中三鹵甲烷的揮散率,

結果發現煮沸1分鐘時揮散約74%,

而在煮沸2分鐘時可揮散84%,

煮沸5分鐘後則可以揮散到98%,

代表以台灣人的煮水習慣

應該可以大幅降低飲用水中的三鹵甲烷問題。

 

但是,這還是要經過風險評估才知道是否具有危險。

 

先前的一些研究提到自來水三鹵甲烷的致癌風險研究,

都是以所在地區自來水的三鹵甲烷含量直接進行分析,

並未考慮到三鹵甲烷的暴露其實不只有飲水,

還有呼吸與皮膚接觸,

因此要真正探討三鹵甲烷的致癌風險,

更需要完整的評估!

 

 

風險主要來自於洗澡的熱水蒸氣

中山大學環境工程所曾有研究,

以高雄作為標的區評估暴露三鹵甲烷的風險。

此篇論文抽樣了2004至2005年間高雄的自來水,

檢測發現其三鹵甲烷含量

每公升約介於0至40微克之間(符合政府標準),

進一步將三鹵甲烷的暴露方式

分成飲水、呼吸與皮膚接觸,

在飲水暴露方面設定

每人每天平均攝取2.5公升煮沸的自來水,

並假設三鹵甲烷的蒸散率為80%。

 

結果發現高雄人的三鹵甲烷風險評估值為10-4至10-5,

整體平均為1.5 X 10-4 ,

確實高於美國環保署所建議的可接受致癌風險上限10-6。

以評估的風險值計算,

每百萬個高雄人大概會有150人

因為暴露三鹵甲烷而致癌。

 

不過,因為自來水並不只有拿來飲用而已,

洗澡也需要用到自來水,

因此人體不僅從飲水接觸到三鹵甲烷,

呼吸和皮膚碰觸到自來水或蒸汽時也會暴露到風險。

中山大學周同學的評估結果,

吸入性佔了整體風險的80%,

食入性約僅佔19%,

所以洗澡時所吸入的蒸氣才是主要風險來源。

 

但別忘了,凡事都有一體兩面的結果,

添加氯會有三鹵甲烷的風險,

但不添加則有細菌孳生的問題。

雖然整體風險不高,

但如果想要進一步降低風險,

我們能做的就是減少暴露的機會,

比如說煮開水時開蓋煮,

而我個人是覺得也沒有必要開抽油煙機,

只要通風良好,

人避免在旁邊就可以減少吸入機會

(是說人也很難湊在旁邊聞吧)!

 

本文由林世航營養師撰寫

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本文由 好食課 授權轉載,原文 於此

未經授權,請勿轉載!

責任編輯 : CMoney編輯/ Kaedy

 

 

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