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阿明師把泰式料理變精品

6月 2017年8
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(圖/shutterstock)

 

13 歲離家打拼

身上只有 500 元

暹廚泰式料理的主廚李明芢,外號「阿明師」,

是台灣泰式料理界名廚。來自泰國的他,

說著一口流利的中文,對待客人始終保持笑容,

除了嚴選新鮮食材,菜色也求新求變,

讓饕客們一吃就「上癮」。

曾有客人在結帳時,對外場服務生說:

「吃過阿明師的泰國菜,此生必定跟隨他,

不管他到哪裡當主廚。」

這番話讓李明芢相當感動,覺得再辛苦都值得。

但名廚的誕生並非偶然,成功來自於努力不懈。

李明芢從小家貧,13 歲就離開位於泰國東北的家鄉,

到大城市曼谷求學打拼。

擺路邊攤維生的父母親,

拼命湊錢拿了 500 元泰銖給他,

名廚的養成故事,從此刻開始。

 

讓我們一起來看看...

 

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帶著 500 泰銖離鄉打拼

窮到只能住寺廟

小小年紀就隻身離鄉背井的李明芢,

到了曼谷後不僅繳不出學費和制服費,

連住的地方也沒有,還好遇到和藹的老和尚收留他,

每天清晨他跟著和尚去化緣,吃住問題才因此解決。

而為了賺取學費,李明芢四處拜託餐廳、小吃攤讓他打工,

但因為年紀小、個子小,根本沒有人願意錄用他。

求職之路處處碰壁,心力交瘁之下,晚上只能向菩薩祈求,

尋求心靈寄託,累了倒頭就睡在寺廟大廳。

 

觀念 1:

比別人多做一點、少計較一些

皇天不負苦心人,終於有餐廳願意錄用他,

老闆要他做什麼,李明芢從不拒絕,打工到晚上 10 點後,

再去酒吧工作到凌晨 2 點半, 然後清晨 5 點半起床再去化緣,

就這樣慢慢賺錢,存到了買制服的錢。

雖然李明芢當時忙到沒空睡覺,但依舊努力學習,

功課竟可以持在班上前 10 名,一路半工半讀到 17 歲。

能在餐廳工作, 李明芢很感恩, 所以洗菜、切菜、煮飯、打掃,

他都努力學習,做得比別人多, 也不計較薪水,

因為他想要培養廚藝。

 

 

觀念 2:

為自己設定目標,努力精進廚藝

回想那段蹲馬步的日子,李明芢說,到新餐廳上班時,

就預設一定要在 1 年半至 2 年內學會所有功夫,

所以有不懂的地方,會跟同事和主廚討教,

因此冷盤、醬料、烤物、炸物、熱炒、甜點都難不倒他。

一路苦學, 練就了高超廚藝,

「阿明師」的名聲也開始響亮,

25 歲時便出任曼谷喜來登飯店泰式餐廳主廚,

成為泰國最年輕的五星主廚,寫下餐飲業的傳奇,

也迎來了他一次又一次的被挖角故事。

偶然機會下,阿明師被台灣泰式餐飲集團聘請來台,

起先在「晶湯匙」服務,後來被已故寒舍創辦人蔡辰洋相中,

不到 30 歲的年齡,

扛下台北喜來登泰式餐廳 Sukhothai 的主廚大任,

2012 年, 阿明師想讓喜愛泰國料理的饕客,

品嘗到道地的家鄉美味,決定同時在外創業,

「暹廚泰式料理」因此成立。

 

想端出道地家鄉味

做起創業夢

阿明師展現硬底子功夫,暹廚泰式料理的菜色充滿創意,

不定期更換季節菜單,走中價位市場,

每月營業額約 120萬 ∼ 150 萬元,

年營業額可達 1,700 多萬元,

假日平均來客數約 300 人,不需要藉著部落客行銷,

完全靠消費者建立好口碑。

「『醬汁』是泰國菜的靈魂,

所以我花了很多心力研發獨門配方, 至今已超過百種。」

 

 

2016 年,做了「人生下半場」的生涯規畫

阿明師正式離開喜來登飯店,微風集團亦在那時尋求合作,

目前阿明師除了與微風合作創立「香茅小廚」,

提供上班族快速方便的泰式麵食外,

並在 Breeze 微風廣場「香茅廚」擔任顧問,

將泰式料理導向精緻化,給消費者更細膩的味覺享受。

從僅有 500 元泰銖的泰國鄉下小子,

到現在年薪數百萬的火紅名廚,阿明師謙虛地說:

「受到許多人的幫忙,才有現在的成績。」

 

謙虛不忘本

回饋鄉里不遺餘力

而不忘本的他,從 17 歲生活比較不辛苦時,

就開始回饋鄉里,直至現在,

他每年生日都在泰國家鄉舉辦免費流水席,

邀請貧苦人家和遊民用餐,並資助弱勢學生,

還出錢修繕路邊與山上的路燈,

而幾乎在寺廟長大的他,也會捐錢造廟;

至於在台灣,阿明師有空時會去花東偏鄉照顧小朋友,

不定期捐款給需要幫助的人。

 

">Money錢)

 

追求卓越,成功就會跟隨

印度知名電影《三個傻瓜》裡有句台詞

「追求卓越,成功就會跟隨」,

這句話套用在阿明師身上,可得到最好的驗證。

他不高傲、不忘本,凡事全力以赴、把握細微的機會,

將那些苦過、窮過的青春慘澹歲月,

化成一道道酸甜的泰式料理,

讓每道端上桌的佳餚都充滿了濃濃的故事。

 

凡事全力以赴且不忘本

就是成功的秘訣!

 

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推薦這本《Money錢》2017 年 6 月號第 117 期 給你

 

 

本文由 Money錢 授權轉載,

未經授權,請勿轉載!

 

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