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大豆,味精比不上的甜味!自己做「豆漿」好簡單,還比外面早餐店更濃、醇、香,還多了健康!

4月 2017年24
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(圖/shutterstock)

 

許多加有「番」或「洋」字頭的食材,

都是外國種,像番茄、番薯、洋蔥及西洋菜等。

百分之百的中國品種,是大豆,這是公認的。

 

大豆的原型,

就是我們常在日本料理中下啤酒的「枝豆」(即毛豆)。

一個莢中有兩三粒,碧綠的,

晒乾了就變成我們常見的大豆了。

 

 

繼續看下去...

 

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用大豆磨製粉當食材並不多,

榨油是特色,

磨成豆漿之後的用途更廣,

豆腐、豆干、豆腐皮等等皆是。

 

醬油以大豆為原料,日本的納豆也是大豆發酵品,

味噌醬無大豆不成,

許多齋菜都由大豆製成品當原料,可稱為素肉也。

 

大豆有多種顏色,

晒乾了變黃就稱為黃豆,呈黑便是黑豆了。

主要成分為蛋白質和脂肪,

脂質有降膽固醇的作用,

也含有維他命B1和E,

煮熟後產生很鮮甜的味道,

所以我們常用大豆來熬湯。

 

客家人的釀豆腐,

湯底一定用大量的大豆,

熬出來的湯又香又甜,

還沒有喝進口已聞到濃厚的豆香,

十分刺激食慾,湯喝進口,

那股甜味絕無味精可比。

 

 

對味精有敏感的人,大豆是恩物。

上桌時撒上蔥花,更美味。

 

自己做豆漿其實並不複雜,

把大豆浸過夜,放入攪拌機內打碎,

用塊乾淨的布隔住擠出漿來,加水煮熟後就可喝了。

 

一般在店裡喝到的豆漿不香也不濃,

那是水勾得太多的緣故,

我常向餐廳老闆建議,

為什麼不用多一點豆,勾少一點的水?

反正原料便宜,要是做得好喝,

做出名堂來,生意滔滔,何樂不為?

 

 

 

自己做豆漿並不難!

他們回答說煮一大鍋豆漿時,

要是不勾多些水,太濃了很容易煮焦。

 

事實如此,但也可以分開煮、細心煮呀!

我們在家裡做豆漿就有這個好處,

可以放大量的大豆製作。

 

做法是攪拌後擠出來的原汁原味的豆漿,

當時不勾水,加鮮奶進去,

效果更好,試試看,絕對好喝。

 

 

 

(本文為受著作權保護,請勿侵權。)

 

本文 擷取自:

今天也要好好吃飯

作者: 蔡瀾

出版社:大是文化

 

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