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一道簡單的「滷雞腿」,背後卻是對「家」的想像...今天,就用滷雞腿 豐盛孩子的便當吧!(內有食譜)

(圖/shutterstock)

 

 

作者: 游惠玲/文字, 李俊賢/攝影

 

秋收

處暑。白露。秋分。寒露。霜降

為了食材溯源,

我透過採訪讓雙腳踏上堅實土地、

聽見農夫聲音;

帶皮蛋去產地,

看見「做事人」的堅毅。

我希望孩子懂得敬天惜物,

感受到自己與大自然的連結,

人類只是其中的一部分。

 

繼續看下去...

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姨婆的無敵滷雞腿

 

 

從小,我就很喜歡吃阿姨的料理。

她從採買食材開始就仔細精明,

市場裡哪攤的菜蔬鮮肉熟食該不該買,

她清清楚楚,

不會被佔便宜、也絕不佔人便宜。

 

她能將家常菜做到極致

涼拌茄子就要是顏色紫亮、

外型完整口感卻透熟,

絕對不會有「發黑過爛」一事存在。

有時她會捏炸小巧的手工肉丸子,

入湯配火鍋或是當成小獅子頭來吃都好,

冰箱冷凍庫裡擺上一包,萬事OK。

 

 

阿姨非常疼愛我妹妹,

以前就常常 做便當給她吃

阿姨膝下無子,

跟我的妹妹特別投緣,

把她當成自己的女兒來疼,

在老媽沒法照顧我們的那段時間,

所幸妹妹有阿姨作伴。

記得國三時,

我的午餐經常就一碗

校外三十五元加蛋的肉燥湯麵打發。

 

有天,我偶然吃到阿姨做的便當,

那種美味,讓我無法忘懷...

有一天,讀國一的妹妹說她身體不舒服,

拿著阿姨做的便當要我替她吃。

我當時心裡好高興,

手拿那便當,走路都有風,

一打開,有「三色蛋」!

雞蛋、皮蛋與鹹蛋打勻同蒸定型後切片,

黃黑白三色在一起,軟滑味豐,

那是食譜裡的菜,

竟能出現在我的便當裡。

那時的我好想跟阿姨說:

「可不可以也幫我帶一個便當?」

 

 

當時,我卻為了面子,

不敢請阿姨也幫我做便當

我始終沒有說出口,

也慢慢走過需要帶便當的青春。

在好久好久以後,

我才跟阿姨提起這件往事,

她問:「妳當時怎麼不告訴我呢?」

啊!

我也好想跟小叮噹借台時光機,

回去告訴那個因缺乏自信

而好強愛面子的我:

「對呀!妳怎麼不說呢?就說呀!」

或許那時的我太過貪心,

想要的不只是一個便當,

而是便當背後那個……

我說不出口的、溫暖的家。

 

如今阿姨帶著一顆「媽媽的心」,

做便當給我的孩子吃

阿姨前些日子不小心跌傷,

膝蓋疼得她連下樓出門都嫌吃力,

她卻還是請姨丈採買食材,

費周章的滷這燉那,

甚至親自送來雞腿要給皮蛋和皮蛋表妹。

我瞭解,那是一個做媽媽的心情,

能為孩子、孫子多做點什麼,

一點什麼都好。

 

 

便當料理手記

姨婆滷雞腿

這次的便當裡有堅果蔬菜拌飯,

我時常將松子、核桃烤過之後,

連同炒過的蔬菜拌入白飯中,

增加營養與香氣、補充好油,

視覺也好看。

核桃可以請孩子來搗碎,

帶他們參與下廚過程。

 

 

[ 材料 ]

雞腿(棒棒腿) 10 支

蔥   2 支

老薑  2 片

醬油 約2/5 杯(水約2 杯,醬油與水的比

例約1:5)

米酒  3 大匙

冰糖  1 大匙

八角 2 粒

 

[ 作法 ]

1 在鍋中以少許油爆香蔥段及薑片。

2 放入棒棒腿,加入醬油、米酒、

冰糖、八角及水,

依喜好的鹹度及醬油品牌調整醬油與水的比例,

水量要蓋過雞腿。

3 燒滾後轉小火再煮約15 到20 分鐘,

至筷子可插入腿肉的程度即可熄火。

4 熄火後再續燜約一小時,

讓雞腿燜熟入味。

 

 

媽媽的講究 

滷製的功夫:唯時間而已!

皮蛋姨婆的滷雞腿是以燜浸入味,

而不是直火烹到天荒地老,

如此就能維持肉質軟滑細嫩。

姨婆常一次滷個十來隻給皮蛋,

冰凍起來帶便當或隨時出菜都便利。

棒棒腿帶有軟骨,

讓皮蛋啃到齒頰留香。

 

 

本文 擷取自:

飲食是最美好的教養:給孩子的40篇美味情書

作者: 游惠玲/文字, 李俊賢/攝影

出版社:寫樂文化 

 

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