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冬天好冷「洗菜」到底能不能用溫水洗呢?原來正解竟然是.....太令所有人意外了!

12月 2015年1
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(圖/shutterstock)

 

在寒冷的冬季,

由於很多人怕冷,

所以在烹飪食物的過程中喜歡用熱水,

洗什麼菜都用熱水。

 

但是,有的菜如果用熱水來清洗,

很容易導致營養流失,

比如肉類就最好用冷水來洗,

而蔬菜水果則用溫水洗更有利。

 

那麼,怎樣洗菜才正確?

下面我們就來看看洗菜時對水溫有什麼講究。

 

趕緊接下去看看吧...

 

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「洗肉當然是用冷水。」

有著多年烹飪經驗的國家高級烹調師、

山東省首席技師張亮說。

 

特別是現在,天氣越來越涼,

怕冷的人喜歡用熱乎乎的水洗肉。

有些人覺得肉容易沾上髒東西,

為了能加強去污,還拿熱水泡上一會兒再洗。

 

其實不管是冷凍肉解凍,

還是剛買回來的鮮肉要清洗,

都不能用溫水特別是熱水。

因為用溫水甚至熱水洗肉,

會加速肉中蛋白質和B族維生素的流失,

一些氨基酸也會隨之損失。

"用熱水處理過的肉很容易變質、腐敗。

另一方面,肉的口感也會受到影響,

做出來就不會肉香四溢了。"

 

 

當然,並非所有的食品都要用冷水洗

才能留住食物中的營養,

有的食品上面有很多的農藥殘留,

比如蔬菜和水果等,

這樣的食品完全可以用溫水來洗淨,

既有助於去除上面殘留的農藥,

又可更好的洗淨食品。

當然,水溫也不可過高,

溫度太高了也容易引起營養流失。

 

特別值得提醒的是,

有人喜歡買現成的肉餡。

這樣的肉餡要不要洗呢?最好不要。

肉餡一般是用來炒肉臊或者捏丸子,

洗過之後不僅不香、營養流失,

還會變得鬆散而做不成丸子了。

如果要吃肉餡,最好自己買回來,先洗後剁。

或者監督商家先洗後剁。

 

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洗各類果蔬時則用溫水更好。

國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨指出,

溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留。

因為農藥殘留中的有機磷易溶於水,

並會在水溫增高的情況下加速溶解。

同時,農藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑

也會隨著溫度升高而加快分解。

 

有些人會擔心,

本來果蔬中的營養物質就很嬌貴,

用熱水會不會把營養都破壞了?

其實關鍵就是要控制好水溫,

以 40 攝氏度左右為宜。

否則洗菜時果蔬中的B族維生素,

維生素C及部分尼克酸和礦物質都會流失。

控制水溫的方法也很簡單:

40 攝氏度的水,用手試試應該是溫熱而不燙的。

 

 

以上已經詳細介紹了有關洗菜時對水溫的講究,

希望大家注意生活點滴,總結一些經驗教訓,

既不要造成鋪張浪費,也不要愚昧無知。

 

要想做生活的領跑者,

就得了解生活,體驗生活,

掌握生活技巧,

這樣才能夠讓自己和家人生活的更好。

 

(文章來源)

正確洗菜的方式

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