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牛丼消夜戰場誰與爭峰 你最愛吉野家還是すき家?

圖片來源:Shutterstock

 

消夜場牛丼大戰 有市場嗎?

主打24小時都吃到到丼飯的すき家(sukiya)

自從2014年在古亭開設台灣第一家分店後

平價、快速、便利的形象受到青睞

成功佔下台灣牛丼市場的一席之地


但以台灣的人口規模
不禁好奇消夜時段的營收有符合效益嗎?

 

用發票資料分析消費者行為看營收狀況

すき家夜間營收僅占13.8%

為了回答這個問題

數據貓頭鷹利用發票集點王提供的資料

篩選出すき家的消費狀況

 

因為大部分門市營業時間落在早上9點到晚上11點間

所以用24小時門市多出的營業時段來比較

發現夜間營收僅占全天營收比例平均約14%

圖/僅列出有24小時營業的門市

 

假設水電支出是平均分配

人力成本雖然夜間需求較少但工資較高

還是較難估算時段差距先不考慮

所以晚上11點到早上9點這個時段佔了全天時數約40%

營運成本應該也要佔相等的比例

也就是說營收至少要達到40%(或不要太低)

才會損益打平

 

但統計結果遠低於40%

相當於用14%的營收

換取24小時營業的品牌形象

與多出的40%營業成本

 

進一步思考

如果取消夜間時段的營運

改以公關廣告的方式經營品牌形象

會不會比較符合效益呢?

 

老牌牛丼吉野家的宵夜會比較厲害嗎?

夜間營收比例12.4%與すき家差不多

提到牛丼不得不說說すき家最大的競爭對手—吉野家

深耕台灣三十幾年也擁有一票鐵粉

 

相較於すき家

吉野家不同門市的營業時間較分散

因此取23時-7時當公約數做為比較依據

因為23時-7時佔全天1/3時數

同樣假設營運成本約33%

雖然不同門市的營收表現有所不同

但平均而言約12%,與33%的成本仍有差距

圖/僅列出有24小時營業的門市

 

有趣的是,不論すき家或吉野家

夜間平均營收都在全天營收的13%上下呢~

或許夜間營業的收入普遍都在這個比例(?)

有打算做消夜生意的朋友可以留意一下

 

吉野家 vs. すき家 的消夜戰

既然兩家同質性這麼高

又都有24小時營業

要是不巧又剛好開在同一個地點只差一條街的話

如果是你/妳,會想要光顧哪家店呢?

 

在兩大牛丼品牌有營業到凌晨的門市中

只有台北車站、東門、公館、古亭

四個地方同時有兩家店存在

 

可以把問題理解成:

想要吃消夜的消費者中,

有多少比例選擇すき家、多少選擇吉野家?

所以統計母體訂為23時-7時到兩大品牌用餐的消費者花費的金額

再進一步計算各自所佔的比例

 

可是結果看來除了台北車站的吉野家能稍微抗衡外

其他三家都被壓著打啊......

看來如果消夜要吃牛丼的話

超過一半的人會選擇すき家

 

結論

1.藉由發票集點王的資料庫,可以分析消費者行為

2.牛丼市場的夜間營業收入約佔總收入的13%左右

3.如果取消夜間營業,改將成本投入廣告,可以帶來更好的效益嗎?

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