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單元具有不飽和脂肪酸主要屬於不必需脂肪酸，致癌風險 可以在體內生物合成。
多元不飽和脂肪是人體必需的脂肪必需脂肪酸，必須從食物中獲得，消委會食油邊隻最安全 不能由身體合成。
α-亞麻酸在體內會衍生出兩種物質：DHA和EPA。DHA俗稱“腦黃金”，米糠油壞處 是神經系統細胞生長和維持的主要元素，是大腦和視網膜的中藥組成部分。EPA俗稱“血管清道夫”，可以防止和清理脂肪在血管壁的沉積。
Ω-3和 Ω-6則相反。OMEGA-6促進體內炎症的發生和發展，而 OMEGA-3則起到緩沖和抑制作用。
一、高·亞麻酸油
“高亞麻酸油”是油體中亞麻酸含量最高的。
亞麻酸在人體進行消化後的產物研究可以通過擴張血管，長期發展食用對高血壓高血脂有益。但是對於產婦社會生產時容易就會造成大出血，因此懷孕前期食用有益，生產活動前半個月需停止食用。
1、亞麻籽油
吸煙點107 ° C-192 ° C，超過110 ° C 的營養素會受到嚴重破壞，因此不適合高溫烹煮，適合沙律。來源: 亞麻籽油可用於烹飪
亞麻籽油也叫亞麻籽油。亞麻酸含量為39%-62%，亞油酸約為13%。
亞麻籽油含有 Α-亞麻酸(ALA，一種 ω-3脂肪酸) ，人體缺乏這種物質，dHA 和 EPA 可以在人體中轉化為 dHA 和 EPA (但轉化率很低，成年人只有5% 的 dHA 轉化，大約15% 的 EPA 轉化，嬰兒不到0.05%)。其他油脂通常含有較高的 ω-6脂肪酸和較低的 ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸具有促炎作用，增加免疫相關疾病的風險，因為亞麻籽油具有抗炎作用，防止免疫系統反應過度，這並不是說亞麻籽油有任何神奇的功能，通過控制攝入這兩種物質來平衡身體的功能。在日常生活中，你還可以多吃牡丹油、鮭魚、沙丁魚、蝦、牡蠣、大豆、核桃(油)等高歐米茄 -3脂肪酸亞麻油。
亞麻籽油容易氧化，儲存時間比其他油短，建議只買小瓶裝的，開蓋後3個月內食用。同時，亞麻籽油需要避光保存，所以正規的亞麻籽油會用棕色和深綠色的瓶子包裝，以延緩油的氧化變質。
一般這種情況下，熱榨的亞麻籽油香味比較重，冷榨的亞麻籽油有一種生油味，如果不新鮮產品或者氧化了學生會有產生苦味，浸出進行精煉技術提純不過關問題會有魚腥味。
亞麻籽油通常與芝麻油和橄欖油混合制作沙拉。如果加入黑胡椒和四川花椒等香料來掩蓋味道，效果會更好。
2、牡丹籽油
——煙點220℃-270℃，適合涼拌、炒菜、油炸等。
牡丹籽油是從 Fengdan 和紫斑牡丹種子中提取的。這是一種優質木本油，含油量約為22% ，物理壓榨油率為15% -18% ，萃取率可達20% 。
2011年3月，牡丹籽油獲准在中國上市，目前是中國特有的食用油。牡丹籽油含亞麻酸32-67%，油酸15-28%，亞油酸19-35%。維生素E的含量約為32毫克。可以說是非常好的食用油。成年人每天可以補充5克左右，再加上大豆油、花生油等其他“非亞麻籽油”20克，剛好可以達到世界衛生組織的標准。
牡丹籽油和亞麻籽油都屬於其中亞麻酸具有含量相對較高的食用油，有一定的替代性，但是“物以稀為貴”，牡丹油目前的價格水平較高，500毫升一般在180元左右，比較研究適合自己送禮。
3、紫蘇油
——煙點230℃左右
亞麻酸含量54-65% ，亞油酸13%-20% ，油酸約12% 。無色或淡黃色或帶綠色，有紫蘇和琥珀的香味。
與亞麻籽油(1: 1)相比，紫蘇油(1: 4)的亞麻酸和亞油酸比例更好，如果你只吃一種油，完全不吃其他食用油，紫蘇油會更好。
Perilla 的石油價格很低，大約500毫升100元。
4、魚油
魚油中ω-3的含量決定了魚油的品質。純度越高，效果越好。普通魚油約30%是omega-3，其餘70%是其他脂肪。只有醫用級魚油omega-3的純度高於85%。普通人50%的濃度就夠了。魚油的功能與魚油的種類、用量和使用者的體質有關。魚油膠囊有三種類型:甘油三酯型(TG)、乙酯型(ee)和rTG。
IFOS、Labdoor是目前發展比較研究權威的第三方使用魚油進行檢測和認證管理機構。其官網上有對各個企業品牌的對比、評分。
魚油的替代品: 沙丁魚(沙丁魚罐頭)、金槍魚(罐頭金槍魚)、三文魚、蝦(磷蝦油)等。
如何選購魚油，可以參考這個問題:市面上魚油品牌太多，如何選擇?
5、磷蝦油
磷蝦油也是一個很好的 ω-3脂肪酸的來源。磷蝦油中的 ω-3是一種磷脂油，人體吸收率較高，而且磷蝦油中含有天然蝦青素，能保持磷蝦油的穩定性。
二、高·亞油酸油
6、花生油
-精煉花生油的發煙點大約在210℃-225℃，但市面上的花生油幾乎都是壓榨出來的，其發煙點一般在160℃左右。所以花生油雖然適合炒菜，但是油煙稍大，不適合油炸等高溫操作，需要避免油炸等高溫。
花生油含油酸41%-50%，亞油酸37%左右，亞麻酸1%左右，飽和以及脂肪酸20%左右，是一種重要營養教育均衡的植物油。
花生油的生產過程如下:
熱(熟)榨花生油:花生在壓榨前經過高溫(200℃)烘烤油炸，使花生油香味更濃，有一點糊味。如果煎的溫度稍微低一點，香味會淡一點。
冷榨花生油: 花生在40 °C-60 °C 的低溫下壓榨，不需要蒸和油炸。味道和新鮮花生差不多。冷壓花生有一個較高的煙點，所以他們有較少的煙煮熟時。冷榨花生油也是保存最全面的營養成分，但油脂得率略低，約為30% (40% 熱榨，45% 提取) ，因此較為昂貴。
浸出精煉花生油:將花生油用正己烷、6號溶劑等油料充分浸泡，榨油。這種方法出油率高，成本低，但維生素等大部分營養成分被破壞。正規廠家的一級花生油溶液的殘留屬於“不得檢出”的級別，但也不用擔心健康問題。
土法壓榨花生油：有很多人都是非常自己喜歡“土法”壓榨花生油，這是我們因為土法花生油沒有一個經過不斷精煉，保留了中國很多研究花生原本的“雜質”，所以不同風味濃鬱，聞起來香，吃起來也香。
花生油最大的問題是花生容易發黴變質，產生黃曲黴毒素(主要是黃曲黴、寄生曲黴等真菌產生的次生代謝物，黃曲黴毒素有20多種衍生物，其中B1毒性最大，是同劑量砒霜毒性的68倍)，所以，就怕小作坊偷工減料用陳年的花生(一顆發黴就超標了)，這樣榨出來的花生油超標幾倍很正常。最簡單的方法，是買油之前，花10分鍾時間，用黃曲黴毒素檢測卡測一下。
土榨花生油的另一個缺點是發煙點低，一般在150℃-175℃。高溫油炸時會產生大量油煙，對呼吸系統和眼睛有損害，比二手煙危害大得多。
第三點是小作坊害怕混合大豆油和花生油精華。
所以，如果你有的是錢，你可以花一千塊錢，買個榨油機自己榨油。只要花生沒有問題，壓榨後機器清洗徹底，就可以吃到幹淨衛生的土法壓榨花生油。
自己做土榨花生油：1、挑選當季新鮮以及花生(劃重點)，保證企業沒有出現發黴的，清洗處理幹淨，曬幹備用。2、用豆漿機(破壁機)把花生打成小塊知識或者利用粉末狀，蒸熟，然後通過壓榨。3、把前邊榨油後的殘渣炒一遍，進行分析第二次社會壓榨;也可以不蒸，把花生米直接炒制出香味後壓榨。4、根據實際情況選擇購買使用紫外線照射時間機器，365納米紫外線能力可以有效清除94%以上的黃曲黴產生毒素。
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