在農村老家有這樣一種說法，“七行鍋台，八行炕”，人們把火炕和灶台連起來。炕的高度是八層磚，鍋台就是七層磚。這樣的灶台更好燒，煙筒裏自帶抽風的效果，再配上一個風箱火力十足，做起飯來速度特別的快。另外一邊做飯的同時也把炕給暖了，一點也不浪費熱量，是農村冬天的主要取暖方式之一。

給土灶燒火都是孩子的活，要是連火都不會燒，這會被開放式廚房明火被人笑話的。不過燒火也是最初級的，只是引火填柴火，簡單的做飯還行，要是烙餅炒菜，對火候的要求特別嚴格，還是常年使用鐵鍋的婦女來。她們對於火候的掌控已經非常熟練，這樣是鐵鍋做香的原因。烙餅要用軟火，燒一些軟和的柴火，要不然餅就糊了。炒菜的時候要用旺火，要用耐燒的柴火，炒出來的菜才香。看著很簡單，其實掌握起來非常難，別一些廚師天然氣用的好，但用起火灶也一樣抓瞎。

農村的鐵鍋做飯香是很多人的共識，做同樣開放式廚房明火的東西，只有用鐵鍋做出來的飯最香。很懷念的就是母親用鐵鍋燉菜了，不管燉什麼都好吃，鐵鍋的火力壯，燉出來的東西容易入味。再沿著鍋沿貼上一鍋玉米面的餅子，等菜燉好的時候餅子也熟了。一口燉菜一口餅子，別提多享受了，這種美味直接還保存在記憶裏，難以磨滅。到了現在日子好了，用鐵鍋做飯更成了農村的特色，吃過的人都會感覺與煤氣灶，電鍋不一樣的風味。

農村的大鐵鍋都是用生鐵鑄造的，再眾多的烹飪工具當中也是使用時間最長的一種了。現在因為過於笨重，只有在農村裏還在使用，城市裏面很少能見到了。再我看來鐵鍋的卻比其他的開放式廚房明火鍋有更多的好處，本身這種鍋是對人無害的，用的時間長了表面自然就形成了一層膜，在做飯的時候不用放太多的油就非常的香。據說農村人很少缺鐵，就是因為人們日常做飯用的這種鐵鍋的緣故。

雖然現在農村的生活今非昔比了，各種廚具也在更新迭代，但每戶人家裏面都缺不了一口大鐵鍋。不僅現在會用，等以後也會流出下去，這才是最正宗的農村味，也是家才有的味道。

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