一.什麼叫日本水酒

日本水酒是用米、米曲跟水發醇而成的一種傳統酒水，在日本又稱作日本酒(Nihonshu)或者立即稱之為酒，酒精含量平均在15%上下。水酒已經成為日本的瑰寶，是日本人更常喝的飲料。

二.日本水酒與純糧酒，傻傻分不清

由於大家說水酒和白酒全是用米發酵，因此有時候免sake course不了將這二者搞混。實際上他們確實是有較為明顯差別：

1.中國的白酒是純糧白酒，而日本水酒是糧食酒，這也是二者之間最本質區別;

2.水酒的酒精含量在15度以上，而白酒的酒精含量非常高，一般原漿酒在50度以上，因而中國的酒在烈酒行列;

3.釀制水酒的主要原料是稻米，釀造酒的主要原料是高粱米。

三.日本清酒的分類

釀制環節中，假如小米粒表層含太多殘渣，對口感產生的影響會非常大。當米表面的殘渣磨除結束，留下來的一部分能釀出絲滑細致入微的水酒，香味也與眾不同濃香。那樣依據大米的程度，我們可以把日本酒分成四大類：

1.大吟釀：大米度50%，相當於米殘渣已磨去五成之上，可謂水酒裏的絕品。

2.吟釀：大米度60%，相當於米殘渣已磨去四成之上，應用獨特酵母菌低溫發酵，香醇濃厚帶果香氣。

3.純米酒：大米度70%，相當於米殘渣已磨去三成之上，發酵過程只去加原材料米、米曲和水，不可以加上釀制使用的酒精和糖原，純米酒味兒濃厚充斥著米了的清香。

4.本釀制：大米度70%，相當於米殘渣已磨去三成之上，發酵Marni Kids Hong Kong過程會加上釀制用酒精，味兒較為口味淡有特點。

可以說，這也是按水酒的名字作歸類。

四.魅力無窮的日本水酒

水酒還算比較清新淡雅的派系，在低近視度數酒裏邊，我認為是很不錯的。相比白酒的濃鬱口味，水酒更為口味淡細致，可是層次分明，口味深層徹底不輸給相對高度純糧白酒。由於亞洲的菜式並不像歐洲那般油膩感，所以不用太高的酸值做支撐。

進餐時，水酒溫柔恬靜口感反而更能突顯亞洲食材鄉味。因而，我認為，相較於白酒，水酒事實上更適合組合亞洲菜式。

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