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你吃的愛玉.仙草是假貨?用這3招看破真假!

8月 2016年3
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(圖/shutterstock)

 

作者:林芷揚

 

夏日艷陽高照、暑氣逼人,

喝一杯冰涼的檸檬愛玉,

或是吃一碗清爽的仙草冰,

簡直是人生一大享受!

不過,你知道嗎?

傳統的愛玉和仙草製作方法繁瑣,

為了節省時間和成本,

市面上可能有一些

愛玉凍和仙草凍並非遵循古法生產,

而是摻了其他人工添加物製成。

小心!過度Q彈的口感,可能就不是那麼天然!

 

繼續看下去...

 

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愛玉和仙草是廣受民眾喜愛的消暑聖品,

無論做成冷飲、剉冰、甜湯都好誘人!

愛玉凍和仙草凍QQ、

軟軟的口感又像果凍,

是小朋友的最愛。

天然的愛玉和仙草都來自於植物,

愛玉凍是由愛玉籽「洗」出來的,

仙草凍則是利用仙草乾熬煮製成。

 

愛玉籽搓洗成凍狀 

仙草汁加地瓜粉凝固

為了避免吃到非天然的愛玉和仙草,

就要先認識真正的愛玉和仙草是怎麼做的。

營養師王子南表示,

一般是從愛玉果實中取出愛玉籽之後,

將籽的部分包入白布,

並放入一定比例的清水中搓洗,

就可以慢慢洗出其中的果膠成分,

看起來像是果凍一般的團狀物。

用這種方法搓洗出的愛玉,

不需要再添加凝結劑就可以食用,

口感十分軟嫩,咬起來輕鬆、不費力!

 

至於仙草,則是用仙草乾加水熬煮,

熬出黑色的仙草原汁後,

再加入一定比例的地瓜粉不斷攪拌,

逐漸凝固以後就變成大家愛吃的仙草凍。

 

 

稀釋愛玉加吉利丁 

含量口感大不同

不過,這些傳統製作方法比較費時、費工,

成本也較高,

有些人在加工愛玉的時候,

可能只會用少量的愛玉籽,

洗出少量的膠狀物後加水稀釋,

再以太白粉或吉利丁

(或素食者可食的吉利T)來凝固,

最後也能形成固體的愛玉凍,

但真正的愛玉含量以及吃起來的口感,

可就和天然愛玉完全不一樣了。

 

王子南營養師表示,

吉利丁是製作奶酪、果凍等點心常用的材料,

功用就是凝固液體。

吉利丁可能萃取自海藻中的成分,

但也可能是化學合成所製造的。

 

 

仙草汁加鹼粉易凝結 

可能影響腸胃消化

至於仙草凍,若用地瓜粉來凝結,

速度較慢,又需拿捏添加的比例,

才能讓仙草凝固得剛剛好,

有些人可能就會以「鹼粉」或吉利丁來代替,

縮短凝結時間,

而且較能確保凝結成功,

使用上比較便利。

 

鹼粉能用來調整酸鹼值、促進蛋白質變性,

通常是由化學合成,攝取之後會中和胃酸,

因而影響消化功能,一般並不建議食用。

 

 

判別天然愛玉仙草 

3個小秘訣見真章

那麼,該怎麼判斷

買到的愛玉和仙草是天然製作,

而不是另外添加化學成分呢?

王子南營養師提供以下3個小秘訣,

大家下次可以試試看!

 

1.觀察顏色和觸感

仔細觀察,天然愛玉的顏色是淡黃色的,

表面還會有一絲絲細小纖維。

如果是稀釋過的愛玉,

顏色比較清透,添加凝結劑後,

觸感上還會較為「硬挺」,

類似洋菜凍或市售果凍。

 

至於天然仙草,顏色較黑,

但無論是天然或是加了凝結劑的仙草,

都是呈現黑色,

肉眼很難分辨其中的深淺差異,

因此仙草較難以顏色來判斷。

 

2.品嚐口感軟硬度

天然愛玉和仙草的口感軟嫩,

可以輕鬆入口,添加凝結劑後,

吃起來特別Q彈,仙草甚至還會帶有些許苦味。

 

3.加熱測試是否融化

天然製作的愛玉和仙草,

加熱後變得比較軟嫩。

不過,添加凝結劑製作的愛玉和仙草,

加熱後就會融化至液體狀,

立刻「原形畢露」。

 

夏日艷陽高照,

大家難免會吃一些愛玉凍、仙草冰消暑。

不過,下次記得睜大眼睛看清楚,

仔細觀察碗中的愛玉和仙草,

是否可能含有一些你不想一起吃下肚的添加物!

 

 

本文由 華人健康網 授權轉載,原文於此

未經授權,請勿轉載!

(責任編輯:CMoney編輯 / Susan)

 

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