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吃肉勝過喝湯!雞湯.排骨湯 不是熬越久越好

7月 2016年20
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(圖/shutterstock)

 

作者:林芷揚

 

台灣人愛喝湯也愛熬湯,

還要煮得夠久才夠味!

無論是雞湯還是排骨湯,

都要連骨帶肉一起燉煮;

許多民眾認為,熬湯的時間越長,

越能把骨頭和肉裡面的營養熬出來,

因此精華全在湯頭中,

煮到乾柴的肉則沒什麼營養,不吃也沒關係。

真的是這樣嗎?

 

接下去看看...

 

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(影片來源:華人健康網)

 

無論是濃郁的雞湯還是清爽的排骨湯,

搭配蔬菜、海鮮、山藥、玉米等食材燉煮,

料好味美,令人食指大動!

香濃的湯頭總是讓人忍不住多喝兩碗。

 

民眾普遍認為大骨湯很營養,

尤其適合給青少年、孕媽咪、老人家補身子,

許多長輩更要求孕婦和產婦多喝大骨湯補充鈣質。

為了增加湯裡面的營養成分,

家庭煮夫、煮婦們都喜歡長時間熬湯。

 

(影片來源:華人健康網)

 

富含蛋白質礦物質 

骨頭肉類營養豐富

營養師張文怡表示,

雞骨、豬骨中含有豐富的礦物質,

如:鈣、磷、鉀等;

雞肉含優質蛋白質、維生素B群、鉀、磷等,

而豬肉同樣含有優質蛋白質,

以及鉀、磷、鐵、鋅等。

熬煮時間越長,湯裡面的營養素確實越多。

 

 

不過,

這裡有3件事情值得我們注意。

 

1. 只喝湯不吃肉 營養攝取量較少

食物經過燉煮之後,

確實有部分的營養素會流失到湯裡面,

但大部分的營養仍然存在於食材當中。

一般不建議啃骨頭,但是我們可以吃肉,

建議喝湯的時候要搭配吃湯裡的肉,

才能攝取豐富的優質蛋白質。

如果光喝湯、不吃料,

喝進的營養恐怕有限。

 

 

2. 骨頭恐含重金屬 

熬煮越久釋放越多

張文怡營養師提醒,

雞骨和豬骨中雖然含有營養成分,

卻也可能含有重金屬如:

鉛等汙染物,熬煮的時間長,

釋放量可能增加。

為了降低風險,

建議慎選品質優良的食材,

並且適度燉煮即可,

不一定要追求極度香濃的湯頭。

另外,骨髓也不建議吸食,

以免吃到有害健康的污染物。

 

 

3. 燉煮越久普林越高 

痛風與腎臟病患注意

熬煮的時間越久、湯頭越濃,

普林的含量也就越高,

痛風患者最好避免食用,

以免增加尿酸濃度,引起痛風發作。

此外,大骨湯的鉀、磷含量也較高,

不適合腎臟病患者食用。

對一般民眾來說,也不宜大量飲用大骨湯,

以免攝取過量的脂肪和熱量。

 

大骨湯非補鈣首選 

飯前吃鈣片幫助吸收

那麼,喝大骨湯可以補充鈣質嗎?

如前所述,骨頭溶解至湯裡面的營養素有限,

鈣質自然也不多,

因此喝大骨湯並不是補鈣的首選。

相較之下,牛奶、小魚乾、鈣片

對於補充鈣質的效率還比較高。

 

如果選擇以鈣片來補鈣,

張文怡營養師表示,

維生素D3能幫助鈣質吸收和儲存,

促使鈣質發揮強化骨質的作用,

因此民眾在挑選鈣片時,

可以注意有無添加維生素D3。

此外,

建議在飯前服用鈣片,可以加強效果,

如果在飯中或飯後才服用,容易使吸收率下降。

 

搭配蔬菜熬湯 喝進均衡健康

提醒大家,偶爾想喝點排骨湯或雞湯時,

別忘了選擇安全食材、確實清洗乾淨、

避免過度熬煮,才能喝得安心。

 

現在正值炎炎夏日,

熬湯時不妨搭配洋蔥、筍子、菇類、

櫛瓜、冬瓜、紅蘿蔔、大白菜

等清爽的蔬菜類,

補充膳食纖維,

平衡一下肉類和湯頭的脂肪與蛋白質,

就能吃得更均衡、更健康!

 

投資小學堂文中 20141212

 

本文由 華人健康網 授權轉載,原文於此

未經授權,請勿轉載!

(責任編輯:CMoney編輯 / Susan)

 

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