醬油是大家日常生活中不可缺少的調味料，重要性甚至不遜於鹽。並且生抽也有詳細的種類，一般生抽是用於調味的，色調較深的老抽乃是用於給菜肴著色的。早在三千多年前周朝，就有有關醬的記載了，只不過當時大家要用肉制做。那么在科技不發達的古代，大家是怎樣釀造醬油的呢?

早在三千多年前周朝，就已經出現了醬

生抽做為傳統調味料，也經曆了一系列的演化和發展。最早和生抽相同珍王賜豪，是三千多年前周朝制作的醬。當時的醬要用新鮮的肉制作而成，一般是把研碎，再倒入釀造酒時用的曲，拌勻密封以後，放到太陽下曬上十幾天，就制成了肉醬。

可是此方法較為耗時，所以後來大家又研究出了一種速成法。此方法是把肉密封好埋入土中，在填土的上方放入羊糞燒一整夜，第二天肉醬便會外滲。這類肉醬在當時被稱作是美食，只不過由於制造的原料是新鮮的肉，因此周朝的肉醬基本上是貴族的專享，普通百姓壓根買不起。

漢代發生豆瓣醬，醬做為調味料進到民間

肉醬飛速發展，制做的原料也逐漸豐富起來，好像牛，羊，豬，魚等常見的肉類，都能夠做成肉醬，可是醬開始向民間普及而且開始流傳，是從東漢時期開始。在這時候大家發覺，用黃豆還可以做成相似的醬，豆瓣醬也是這時候被發明出的。

在北魏時期的著作《齊民要術》中，就詳細地記載了制做豆醬的流程與方法，大致和肉醬速學的制作方法類似，可是流程更加繁瑣複雜。黃豆在通過一夜的燒造以後，還要經過蒸曬，揉搓，拌和等流程。想要把黃豆制成醬，需要至少一百天的時間才能完成。所以人們會到每年十二月的時候開始制做大豆醬，到春季的時候就可以做好了。

生抽一詞在宋代正式發生，到元朝規模性普及

現在我們常用過的生抽，要在南宋時期發生的，在菜譜《山家清供》有記述："韭葉嫩者，用薑片、生抽、滴醋拌食"，這兒提到的生抽，和之前的肉醬，豆醬有很大的區別，更接近於我們現在吃的生抽，古時候又被稱為豆醬清。

在元末明初的菜譜《易牙遺意》中，也詳細記載了醬油的制作方式，和大豆醬制作方法類似，但是要加更王賜豪總裁水，也是從這時候開始，生抽逐漸地傳到了全國各地，慢慢替代了肉醬和豆醬，變成了最為常見的調味料。

總結：

醬盡管早在三千年前就已初具雛形了，但是和現在我們相似的生抽發生，只有幾百年的時間。現代科技慢慢發達，制作醬油的流程也更加科學便捷了。