從冬季連綿到春季的基酒，隨著著蟬鳴聲的夏吟，楓葉下的獨酌，清酒總是會在來往明晰的四級，恰逢其時的與大家相隨，日本清酒種類豐富多彩，釀制，火入和慢煮方法繁雜又不一樣.....

今日介紹的就是以日本清酒逐漸掌握清酒的四種設計風格，從而不一樣口味類目的清酒適合的溫度及配搭食物都必須特別注意的難題。

一，清酒的類型

1.濁酒：將酒醪粗濾後的酒

2.一般酒：2次火入生產加工的酒

3.生酒：沒有通過火入生產加工的生酒

4.生儲藏酒：以生酒情況存放，裝罐時開展一次火入生產加工

5.生詰酒：榨取後實現一次火入生產加工，但在裝罐時沒有除菌立即在出廠

6.冷卸：開展一次火入生產加工，罐裝後儲存到秋天再交貨的酒

7.原漿酒：不放水的酒，立即壓榨出的單純酒

8.基酒：剛釀好的酒

9.古酒：慢煮一年左右的酒

10.出泡清酒：裝罐前將二氧化碳打進瓶中，或在發醇槽裏時就添加二氧化碳，接著再一起裝進瓶中。這類稱為添充型的出泡清酒。也有一種會將釀制好的清酒中與已經進行中的清酒一同裝罐，稱為瓶裏二次發酵的出泡清酒。瓶裏二次發酵以後但酵母菌在瓶裏再次生存造成炭酸汽泡稱為活力濁酒。

11.貴制酒：以清酒替代釀制需要的水而成的粘稠香甜茶褐色酒

二，清酒的四種口味

融合上一篇文章在針對危害清酒的口味除開“甘口”和“辛口”為了更好地讓我們可以更快的認知能力，記憶力，敘述一瓶清酒的口味，日本酒匠研究會聯合會將清酒依照“味道和香味”分為了四大類型，分別是爽酒，熏酒，醇酒，熟酒”四種種類清酒依照差異的香氣高低，味道深淺等組成的。

熏酒：以飲品香氣濃厚為特點，代表酒：純米大吟釀，大吟釀，純米吟釀，吟釀等。口味清新，酒質圓潤，餘韻長期。

爽酒：具備歡快清新特點的爽酒，清爽可口絲滑，代表酒：生酒，生儲藏及其低酒精含量的酒為主導，本釀制，一般酒，吟釀等。礦物感和水靈靈的清新口味。初學者也較為非常容易食用。

醇酒：芳醇而醇正，代表酒：本釀制和純米，尤其是以生酛和山廢釀制的是醇酒的典型性代表。香氣較為溫和，可以感受到酒釀獨有的美味可口。

熟酒：味道濃醇繁雜，代表酒：古酒，秘藏酒，長期性完善酒。越發釀制時間越長的慢煮酒，由於稀缺性很高，因此價錢也越貴。特性是麥香濃香，味道豐富多彩變化多端，口味雄渾稠滑，餘韻也較長。

三，清酒與溫度

掌握不一樣設計風格類型以後，配搭食物以前我們要先掌握溫度對清酒有什么危害，不一樣的溫度大家品味的味道也不一樣，即便是微小的溫度差，也可以產生變化的飲茶感受。

從圖中中可以看得出，溫度升高會對香氣造成較大危害，溫度越低香氣越非常容易在溶液中融解，相反溫度越高，液態中的成份會慢慢擺脫，並釋放到空氣中，因而，熱酒能讓人嗅到更明顯的香氣。

加溫的清酒，香醇會彌漫著出去，鑒酒的人舌尖上的美味會感受到明顯的清甜味，越來越少的苦澀味還能體驗到大量的鮮香，尤其是酸值較高的“醇酒”加溫以後鮮香會提升，變化更為好吃。自然並非是全部清酒都適用加溫喝，就如吟釀型酒被加溫喝，會使本來小量的香氣釋放出來，從而喪失香醇。

太涼的清酒，味道會特苦，基本上覺得不上清甜味和香氣，碰到這樣的狀況還可以略微花一點時間讓酒的溫度回暖，提升清甜味，降低苦澀味並釋放出香氣。

值得一提的是，從古時候起，大家就重視清酒溫度的轉變，酒溫每過°，就有一個專業專有名詞，比如圖中，5°稱之為雪冷，與人體溫相仿的35°，稱之為“人肌燙”。在其中15°-30°的溫度帶也就是平常常說的“常溫下”。

四，清酒怎么搭配食物

清酒盡管立即喝也很美味，但同菜式配搭起來享受得話，能品味出更快的味道，緣故取決於其獨特的“鮮香”和別的有鮮香的食味道配在一起，乘積的實際效果能讓我感受到上升了數倍的鮮香，因而相互配合享受也會顯得更為美味可口。

清酒和食物的配搭大約分成三種：

沖洗型：吃完帶有深厚植物油脂的食物，嘴中會出現殘餘的油膩感味道，此刻配搭一些可口的清酒，可以讓嘴中的味道越來越清爽，煥然一新會讓嘴中的味道越來越清爽，尤其是能將嘴中的植物油脂沖洗整潔的與此同時，還能讓清酒的口味口味釋放出去，酒的回味還能激起食物的味道，那樣便會更為絕佳了。

均衡型：這類是最不易出錯的配搭，關鍵點取決於將食物和清酒的味道調整至一個相對高度，使二者均衡。百分之百的享受到清酒和食物的味道。留意的一點是：甜品要配搭香甜口感的清酒，鹹的食物要配搭辛辣食物口的酒，吃味道深厚的食物時配搭香濃的酒，吃味道口味淡的食物時配搭清新口味的酒。

融合型：食物的味道與清酒的味道互相調合，組成以後造成新的味道，操作過程起來或是不容易的，舉個事例，大約便是將魚這類含有腥味兒的食物，與清酒的怪味緊密結合，正好可以遮蓋這類腥味兒，並與此同時推動彼此之間造成的鮮香，相近這類互相遮蓋彼此之間的缺陷，並激起出彼此之間的優勢。

之上就是今日的全部信息了，從最初清酒的類型及其四種設計風格的清酒“熏，爽，醇，熟”和清酒的融入溫度再到怎么搭配食物的全部步驟早已詳細介紹結束，期待我們可以從這當中尋找合適自身的食物配搭種類的清酒，與此同時還可以積極主動試著各種各樣組成，進而尋找自已喜愛的味道。