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阿基師:沉住氣,爭不爭都有一片天!務實智慧讓你的人生更圓融

10月 2014年2
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(圖/shutterstock)

1.人非我是不需爭

「若一個人什麼都說『好』,他不一定是好人;

若一個人什麼都說『不好』,那他一定是壞人。

而『高人』的境界則是,不說『好』、也不說『壞』,但是會設法解決問題。」

 

阿基師這段話清楚點出了他的哲學:放下個人本位主義,不輕易定論事與人,

而是盡量「在眾異中求同」,務實的解決問題。

 

他不諱言,每換到一個新舞台,縱使有三任總統國宴主廚的光環,還是難免受到部屬質疑。

阿基師從不覺得自己「官大學問大」,他勇於接受挑戰,

然後請客觀第三者來決定誰做的菜比較受歡迎,

「誰的菜比較有商業價值,就以誰的意見為準,」這是阿基師式的務實。

 

面對職場的衝突處理,阿基師的態度同樣無限寬廣。

大部份人際糾紛來自於人們認定「你是錯的,而我才是對的」,

但在阿基師的字典裡,卻沒有「據理力爭」這回事,

因為:「人是我非不能爭,人非我是更不需爭。」

 

在他心目中,真理從來不是「爭」出來的,只有時間會還真理「一個公道」。

而多年職場磨練更讓他深刻體會,衝突當下因為各自所處情境及立場的不同,

「無論你再怎麼爭,也說服不了對方。」還不如不理它、淡化它,讓時間證明一切。

 

2. 首重態度沉靜,先失禮先輸

因此,面對衝突當下的「態度」及EQ,對阿基師來說比「是非對錯」更重要。

若他看到兩個部屬因為誰少洗了幾個碗盤大打出手,他不會勸架,

因為「沒人看就沒得吵,大家一起鬨,他們反而愈吵愈起勁。」

但阿基師會從旁觀察他們的「出手」。

「如果一方使用攻擊性、粗暴的言語或是表現歇斯底里,

而另一方卻保持冷靜、禮貌的回應,

我就會認定是前者不對,不管原來這件事是誰比較理虧。」

 

阿基師甚至會質疑:「若你為了多洗幾個碗盤、就不惜跟同事翻臉,

這樣愛計較的個性,以後我要如何栽培你?」

別以為「不爭」的阿基師,就是「退一步海闊天空」的信念者,

「退一步也搞不好是萬丈深淵啊!」阿基師的衝突哲學並非一味退讓,

只是遇到危機,永遠要「讓自己先沉靜下來」,甚

至巧妙用幽默化解,才有可能得到周遭支持。

 

3. 有失誤馬上道歉,積極善後

當初福容大飯店淡水店開幕的第一天試營運,因前後台聯繫失當,

客人一古腦兒衝進店內,卻沒馬上得到招待,全場罵聲不絕。

阿基師二話不說,立即站出來先道歉,笑笑說:

「生氣1分鐘會失去60秒的幸福喔!各位別生氣,請給我10分鐘就好,馬上服務各位。」

 

在第一時間去低頭道歉,通常客人的怒氣已洩了一半,

即使還有人在鬧,現場其他客人也會幫阿基師說話,

「人家都這樣道歉了,也不必得理不饒人吧?」

 

不僅如此,阿基師還用親自奉湯、補送宵夜以及給予額外折扣等方式善後,

甚至不惜自掏腰包,來化解客人心結。

這些補救動作,阿基師也是做給工作人員看,

「讓大家知道一個錯誤要用多大力氣去彌補。」

 

回頭檢討內部時,對犯了錯的部屬,阿基師通常不會立刻開罵,

「因為我知道我罵人的樣子很兇,」所以無論心下多著急,

「真的無法控制情緒時,我會先離開現場。」

 

他盡量不當眾責罵,「因為每個人都有自尊」,他會請旁人去說,不單刀直入,

或是等「狀況」解除後,再溫言與對方溝通。

畢竟,「我的目的是要讓對方下次不要再犯,

而不是要讓人家羞愧到無地自容,這樣沒有意義。」

 

4. 用幽默機智,給對方台階下

在服務業的工作中,各種客人都可能遇到,眼看衝突升高到一觸即發的時刻,

是劍拔弩張還是化干戈為玉帛,大大考驗個人應變力。

即使已升到總主廚,阿基師還是蒙受過極大羞辱,客人叫他進去敬酒:

「不喝就是不給我面子!」但工作中的他,怎可能讓自己喝醉?

「你不喝,是要我用白蘭地幫你洗頭嗎?」彷彿本土劇般的誇張情節,竟發生在他身上。

 

當時,身經百戰的阿基師沉住氣,笑笑回客人一句:

「我這輩子還沒用白蘭地洗過頭呢!如果你今天用白蘭地幫我洗頭,我明天絕對有資格登上報紙頭條!」

這番話軟中帶硬,言下之意是:我也是個角色,

你這樣對我,我一定搞到媒體皆知,而你也是大老闆,丟得起這個臉嗎?

接著他用帶點求助的眼神向現場女性賓客求援,

於是開始有人打圓場,緩和局面,終於讓他全身而退。

 

阿基師再次進去時,特地帶了小菜請客人「慢慢喝」,還撂下一句:

「等營業結束後,小弟一定進來陪各位一人乾一杯!」

不但巧妙化解衝突,也給了對方下台階,面子做足,化敵為友。

 

通常人愈在高位,敵人愈多、愈孤單,

但真正有智慧的人不會仗勢凌人,反而愈發懂得以柔克剛;

另一方面,「求全」不是委屈自己,而是聰明地達到目標。

 

阿基師告訴你面對衝突的眉角

每個人都渴望得到他人的肯定。遇意見分歧時,少數服從多數,沒錯;

但多數也要尊重少數,才有真正的和諧。

年輕人要學會「適時」忍受委屈,因為願意吃點虧,是非常必要的基本生活態度,

畢竟吃虧不會是永遠的,且能自其中領受處世哲學,一生受用。

 

管理者要有大度包容各種意見,在眾異中求其同。

美麗的玫瑰有刺,不要只看到它的刺,而忽略了它的美。

帶人也是,要學會避開對方的刺,學會欣賞對方的優點。

做人,對上謙恭是本分,對平輩謙虛是和善,對屬下謙遜是高貴,對所有人謙讓是安全。

 

 

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