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問題餿水油流竄!劣質油怎辨別?林杰樑遺孀教解毒

9月 2014年5
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(圖/shutterstock)

餿水油風波連環爆,根據衛福部公布的名單裡,全台235家業者中招,

知名的牛頭牌、美而美、味全、玉珍齋、盛香珍、85度C等食品大廠都在名單上,

從大廠 再到小吃業者,民眾可能都已經吃下不少噁心的餿水油食品。

 

餿水油一般而言可能具有的毒性為黃麴毒素,重金屬,氧化膽固醇

吃下餿水油 可能引起心血管疾病,嚴重甚至會致癌,到底吃下這些毒油該怎麼解,

林杰樑的遺孀譚敦慈 也在林杰樑臉書上教導民眾,吃下毒油該怎麼解毒。

 

 

解毒方法:

1.解黃麴毒素:深綠色蔬菜

2.解氧化膽固醇:洋蔥,五穀高纖維食物

3.解重金屬:(因此次有皮革擔心鉻)多吃富含高維生素c的水果芭樂,蕃茄,奇異果

並建議多喝水、少吃重口味以及高油脂飲食以減少風險

 

劣質油判別方法:

1.顏色較混濁

2.滴2滴在手上聞,味道難聞

3.可能具有水份,下鍋易噴濺

4.可能較黏稠

 

可參考之前所貼用油守則

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油夠危險---用油守則 (林杰樑醫師及譚敦慈護理師撰寫)

一少 (少用油)

三不 (不調和、不氫化、不精製)

三要 (要多品牌、要小包裝、要多種油)

 

(1)、依照烹調方式備不同種油品,如:煎魚選擇冒煙點高的油。

(2)、放置陰涼處避光、避高溫(可以鋁箔紙包覆油罐)。

(3)、各種廠牌輪流使用以分散風險。

(4)、不要選擇香味太濃郁持久的油品

(5)、有油耗味就不要使用。

(6)、儘量不選擇調和油。

(7)、儘量不選擇精製油

(8)、不選擇氫化植物油

(9)、花生油注意黃麴毒素汙染。

(10)、烹調方式採用半煮炒。

(11)、炒菜儘量不爆香以冷鍋冷油烹調。

(12)、自己調製三餐才能確實規避有毒物質。

 

依照美國國家衛生研究院及心臟醫學會建議:

油脂、糖、鹽越少越好,從2歲開始宜降低總油脂量攝取,

每人每天只需兩小湯匙的油脂就夠身體所需了。

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