(圖/shutterstock)

 

文：好食課

 

台灣茶聞名世界，不論凍頂烏龍茶、文山包種茶、

日月潭紅茶等等，常都是觀光客的伴手禮。

台灣人也喝很多的茶，

從早年的茶文化，到現在的手搖茶飲世代，

都顯示茶與台灣社會具有密不可分的關係。

過去已經有非常多的研究發現

茶本身含有多種的營養物質，像是兒茶素、

其他多酚類物質、維生素C等，

但是茶的泡法百百種，

要怎麼泡才最營養呢？

 

繼續看下去...

 

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一、熱泡有較多的兒茶素

茶的沖泡方式非常有學問，

根據茶道專家邱國雄表示，

茶與水要以 1：50的比例沖泡，

茶溫則根據不同的茶種而有些不一樣，

比如說綠茶適溫為70～80度，

烏龍茶需要90～95度。

這樣傳統泡茶法都是是用高溫的水沖泡，

熱泡的營養素萃取效果在理論上會比冷泡的好，

而確實有研究證實這一點。

 

2008 年國立中興大學食品暨應用生物科技學系的研究，

將綠茶以攝氏 90 度的水溫浸泡 20 分鐘或

攝氏 4 度的水溫浸泡 24 小時，

檢測其萃取物含量。

結果發現以茶：水為1：50的泡法，

熱泡可萃取的物質含量

約是冷水泡法的 2 倍，

抗氧化效果也是以熱泡茶較佳。

進一步檢測其兒茶素含量，

熱泡茶的兒茶素總量則多了 20%，

顯示熱泡的營養價值比較冷泡茶高。

（備註：市售罐裝茶飲有些也是冷泡茶，

但因為食品廠可利用特殊的技術萃取，

所以不在此討論範圍內。）

 

 

二、冷泡這樣泡才營養

比例 茶：水＝1：10

研究雖然指出

熱泡的整體萃取率與兒茶素含量較高，

不過冷泡茶並非沒有營養，只是含量較低。

研究顯示，只要提高茶與水的比例，

整體萃取率就可以大幅提高。

在 2008 年的該篇研究中提到，

若茶：水為1：50 的比例

提高至1：10，

也就是1公升的水就要用到 100 克的茶葉，

可以顯著比原本1：50沖泡比例的茶水，

提升 48%的兒茶素含量，

而且含量不輸熱泡茶。

只是這種浸泡方式非常耗茶葉，應該不好執行。

其實我們可以先用熱泡法泡茶，

再冰入冰箱冷卻，

就可以喝到好喝又營養的冷茶。

 

三、冷泡比較沒有咖啡因

咖啡因已被證實有非常多的功效，

並非我們想像中的那麼不好。

衛生福利部建議健康成人

一天不要喝超過 300 毫克，

約是2～3杯的美式咖啡或5～6杯的綠茶。

但對於會對咖啡因敏感的人，

確實就要減少攝取咖啡因，

避免發生心悸、頭痛、失眠等問題。

 

前文提到冷泡茶會有比較低的兒茶素萃取率，

但也含有較少的咖啡因。研究顯示，

冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了 20%，

且這篇研究是將茶葉浸泡了 24 小時，

所以如果對咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，

可以選擇冷泡方式，且減少浸泡時間，

就可以降低咖啡因的攝取。

 

 

四、茶 放涼喝比較安全

過去已經有許多研究證實

華人與日本人的口腔癌、

喉癌的風險遠高於歐美人。

由於熱飲會造成黏膜的受損，

所以學者推測華人與日本人

喜好熱食與熱飲就為主因之一。

 

2011年發表於亞太癌症預防期刊的研究指出，

常喝熱飲的族群，

食道癌的風險勝算比增加了4倍，

習慣喝非常熱的飲品的人，更達到了9倍。因此，

為了降低上消化道的癌症風險，

我們還是不要喝太熱的飲品，

泡茶時可以略等變涼再入口，

可以享受好喝營養的茶，得到抗氧化營養素，

且不會增加癌症的機會。

 

本文授權自 好食課 ，原文 於此

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