(圖/PEXEL)

 

一顆顆翠綠的毛豆，

是台灣重要的外銷經濟作物，

被譽為「綠金」，也是對抗乳癌的小尖兵！

受到不健康生活習慣的影響，

越來越多年輕女性暴露在乳癌的風險之中，

部分女性已確診且正在和癌細胞奮戰中，

 

趕緊接下去看看…

 

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吃毛豆降低乳癌發生率　

大豆異黃酮是關鍵

營養師表示，

適量攝取毛豆能補充大豆異黃酮，

降低乳癌的發生率，

但食用時應加熱後再吃。

大千綜合醫院營養師陳若蓁表示，

雌激素分泌過多可能導致乳癌。

毛豆含有大豆異黃酮，

又稱作植物性雌激素，

在人體有輕微女性荷爾蒙的作用，

大豆異黃酮的化學結構與雌激素構造相似，

會與雌激素競爭細胞受體，

抑制雌激素的合成作用，

因此推論毛豆中的大豆異黃酮

有助減少乳癌的發生。

 

此外，毛豆中的大豆異黃酮

可抑制骨骼中的鈣游離到血液中，

增加腸道對鈣的吸收，

維持鈣在骨骼中的正常代謝，

增加骨密度，減輕更年期症狀，

預防癌症與骨質疏鬆。

 

毛豆維生素C含量高於黃豆　

新鮮嚴選，煮熟再吃

在六大類食物分類，

毛豆是「豆魚肉蛋類」中的低脂豆類，

主要營養成份有醣類、蛋白質與脂肪，

同時富有抗氧化成份的維生素A及維生素C，

其維生素A及維生素C含量皆高於黃豆、

綠豆及紅豆。

 

陳若蓁營養師表示，新鮮毛豆莢較硬實，

豆的顏色應是綠色或綠白色，

豆上有半透明的種衣。

購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，

莢的表皮茸毛有沒有光澤。

毛豆或黃豆宜熟食而不宜生食，

生的毛豆仁含有抗胰蛋白酶

與血球凝集素等抗營養因子，

其加熱即可破壞。

抗胰蛋白酶會抑制腸胃胰蛋白酶

對蛋白質的消化與吸收；

血球凝集素會使體內紅血球凝集在一起，

造成血管阻塞。

 

 

【示範料理／翡翠豆腐】

 

材料：

毛豆仁300g、鮮奶400c.c.、

鮮奶油200g、葛粉40g、水60c.c.、

糖10g、鹽適量。

 

作法：

1.毛豆仁洗淨，汆燙後泡冷開水備用，

將毛豆仁剝膜。

 

2.毛豆仁、鮮奶及葛粉

放入調理機攪打成泥狀。

 

3.將鮮奶油、鮮奶毛豆泥和所有調味料

放入鍋中，加入水，開小火慢煮，

攪拌至水分蒸發呈濃稠狀。

 

4.將作法3.鍋中的材料移入模型中攤平，

待冷卻後即完成。

 

【示範料理／肉末毛豆馬鈴薯】

 

材料：

豬絞肉300g、馬鈴薯1顆、

胡蘿蔔半條、毛豆約200克、

杏鮑菇1個、蔥1支、蒜末適量、

鹽及沙拉油適量。

 

作法：

1.蔥洗淨切蔥花、毛豆洗淨。

 

2.馬鈴薯、胡蘿蔔洗淨去皮，

與杏鮑菇一起切成小丁。

 

3.熱油鍋，放入豬絞肉，

炒至絞肉變色後，

放入蔥花與蒜末一起炒至蒜香味出來。

 

4.加入胡蘿蔔丁、毛豆與杏鮑菇丁一起拌炒，

再加入馬鈴薯丁一起拌炒。

 

5.加入約半碗的熱水，

蓋鍋燜煮約5分鐘以讓食材變軟，

最後加鹽調味即完成。

 

【健康小叮嚀】

雖然毛豆的營養價值高，保健作用多，

但是多吃卻可能引起腹脹，

消化不良者要注意食用量。

而且，毛豆屬於中等普林含量的食物，

急性發病期的痛風病人應儘量避免攝取。

 

 

 

本文由華人健康網授權轉載，原文於此

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(責任編輯：CMoney編輯 / Susan)