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(圖/shutterstock)
「補鐵」是每個女性必要的功課，
根據調查，在台灣，每 6 個女生就有 1 人缺鐵，
其中尤以 13-50 歲的育齡婦女最容易缺鐵。
營養師表示，金針花低熱量富含蛋白質，
鐵質含量更為菠菜的 20 倍、萵苣的 10 倍，
夏日料理搭配魚、肉類燉、煮、炒、炸皆適宜，
是女性「補血」的最佳食材之一。
金針的營養成分完全不輸其他蔬菜呢！
繼續看下去，學個幾道金針料理吧！
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大林慈濟醫院營養師王子南指出，
在人體吸收營養元素中，
「鐵」很重要，且是人體必需的營養素。
一般而言，成年男性每日需有 3-4 克的鐵，女性約為 1-2 克；
如果沒有足夠的鐵，血紅素合成不足，
就會造成組織和器官缺氧，
不僅身體容易疲倦、頭暈、
臉色蒼白、心跳加快、血壓降低，
甚至還會影響記憶力和學習能力。
「本草綱目」記載，
金針花含大量蛋白質及鐵質，所含之營養非常高，
亦可造血、補血、強壯臟腑機能
及利尿、止血、消腫等療效。
多吃金針不僅含有很高的鐵質，量約為菠菜的 20 倍，
而且蛋白質的含量也高達 62%，
另外，還有少量的維生素 A、B1、C等，
是極具營養價值的食品。
在台灣，每 6 個女生就有 1 人缺鐵，身體常容易出現疲倦、頭暈症狀。
補血最佳食材
許多人都有種錯誤的觀念，
認為只吃菜不吃肉才會貧血，
其實，不少植物性食物，
不但含有鐵質、β-胡蘿蔔素和其他養分，
而且多半易於消化，很
適合作為補血的食材，其中之一就是金針花。
古時因金針花之花絲細長，
狀如古時金針，故名金針；
料理之前，辨識健康食材很重要。
一般而言，金針宜選擇外觀針體較粗，
顏色不過於鮮豔者；
烹煮前要用溫水浸泡 20 分鐘，
浸泡完後的水要倒掉，切記不要拿來煮湯。
保存需冷藏
如果是商家整袋打開秤金論兩賣，最好不要購買，
因為這種產品不怕與空氣接觸不怕潮濕最危險，
安全金針只要在室溫最多僅能存放 6-8 個月，
就會慢慢氧化變深咖啡色，
所以最好保存環境為冰箱冷藏，
可存放約 1 年，冷凍可達 1 年 6 個月。
除觀察外觀，另一種判別方式，就是多聞氣味，
若能打開聞氣味最清楚。
大陸以及不合格金針拾起一把會感覺硬梆梆，
用吸一口氣會立即被強烈刺鼻味嗆到，會想咳嗽。
而安全金針則有淡淡香味，感覺舒服。
素料金針
材料：
處理好的金針花鮮品或乾製品 2 杯、大白菜 1 小個、
油炸豆包 2 塊、薑 3 片、紅辣椒 1 條、
油 3 湯匙、太白粉2湯匙。
調味料：鹽 1 茶匙、糖 1/2 湯匙、水 1 杯。
做法：
1. 金針洗淨，大白菜切開洗淨切塊，
豆包一切為四塊，紅辣椒斜切片。
2. 起油鍋下薑片爆香，倒入大白菜炒軟，
加入豆包、金針、調味料，以中火燜煮 3 分鐘，
調入太白粉水，淋上麻油拌勻即可起鍋。
金針花低熱量富含蛋白質，鐵質含量為菠菜的 20 倍。（攝影／黃志文）
金針燴三色
材料：處理好的金針花鮮品或乾製品 2 杯、
絲瓜 1 小條、蝦仁 4 兩、紅辣椒 1 條、薑 3 片、
麻油 3 湯匙、太白粉 2 湯匙。
調味料：
鹽 1 茶匙、胡椒粉 1/4 茶匙、
細砂糖 1/2 湯匙、水 1 杯。
做法：
1. 絲瓜去皮切條，辣椒斜切片。
2. 起油鍋下薑片炒香，加入絲瓜翻炒數下，
加入所有材料及調味料，以中火燜煮至絲瓜熟軟，
下紅辣椒並調入太白粉水即可盛起。
金針很香口感又很脆！
沒想到它營養價值這個高！
不過要注意的是金針性寒涼，
體質較虛的人別吃太多唷！
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