小時候吃錯,長大易成癌症體質!專家呼籲:別用鹹魚拌飯給10歲以下幼童吃,趁早改掉最保險... 「如果你不會念,就不吃了嗎?這篇文章,狠狠打臉看到食品成份表就嚇呆的民眾!

早餐店豆漿是粉泡的還是 現打的?豆漿 3 大迷思,營養學專家一次破解給你聽!

8月 2019年28
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(圖/shutterstock)

 

 

撰文=林正文

 

台灣人愛喝豆漿,尤其是寒冷冬天早晨,

一杯熱豆漿下肚,溫度和營養兼得。

根據《聯合報》統計,

目前國內包裝的豆米漿市場規模高達 40 億至 50 億元,

路邊攤、餐車、連鎖早餐店販售豆漿如果也納入計算,

市場規模相當可觀。

不過,網路上流傳許多豆漿的謠言,

影響民眾選擇豆漿時的判斷,

《食力》針對最見的三大謠言,

根據豆漿製程說明,還給豆漿清白。

 

 

 

繼續看下去...

 

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謠言一:

豆漿是用非基改黃豆製作的產品嘛?

答:台灣並沒有種植基改黃豆,

市面上流通使用的基改黃豆幾乎都是國外進口。

而切根據食藥署公告的

「包裝食品、食品添加物及散裝食品

含基因改造食品原料標示應遵行事項」規定

與「直接供應飲食場所之食品含基因改造食品原料標示規定」,

食品原料中如果使用非基改原料,

但非故意攙雜率超過 3%,

就必須標示「基因改造」等字樣。

因此要判斷產品是否非基改最簡單的方式,

答案就在瓶身的標示上。

 

一般而言,黃豆除了基改/非基改差別外,

還會依照品質分析分為 1 級至 4 級,

目前食品大廠在選擇包裝豆漿原料時,

除了要求非基改品種,

至少會選擇 1 級以上食用級黃豆。

甚至部分廠商更會要求供應商提供黃豆來源履歷,

確保黃豆的安全性。

 

謠言二:市售豆漿口感差

是用沖泡而非新鮮黃豆製成嗎?

答:進年來由於食安問題不斷,

因此不少消費者會購買家用豆漿機來自擠榨豆漿。

家用豆漿機往往是少量製作,

強調黃豆浸泡後便可榨汁,新鮮出漿豆香味足,

甚至豆漿濃度還可以依照個人喜好調整。

 

但是一般市售包裝豆漿都採取大量生產製造流程,

除了和家用豆漿機一樣會有浸豆煮漿、濾渣的程序外,

還有豆渣分離、營養保存、殺菌、充填包裝、

產品檢驗,最後才是透過冷藏運送到通路販售。

而食品大廠為了確保豆漿品質穩定,

因此在殺菌滅菌、營養保存都採取標準化程序,

讓每一瓶豆漿喝起來的味道都是一致的。

 

至於所謂的粉泡豆漿,是用乾燥的黃豆粉加水沖泡,

方式簡單、快速又便宜,

比起傳統磨豆、煮豆漿或用豆漿研磨機都省時省力。

因此一些規模小的早餐店或餐車等,都會用粉泡豆漿。

 

根據營養分析,粉泡豆漿跟市售豆漿,

一樣有蛋白質、脂肪、醣類營養素。

但粉泡豆漿因為經過風乾破壞,

營養成分會略少於新鮮黃豆磨煮的豆漿。

此外,食品大廠豆漿製程是使用專業機器設備,

一體化生產流程,

使用黃豆粉反而增加製作程序以及原料管理風險,

因此市售包裝豆漿鮮少粉泡豆漿。

不論是自製豆漿、包裝豆漿還是粉泡豆漿,

其實營養差異不大,消費者可依照口感喜好選擇。

 

謠言三:自製豆漿容易酸敗,

但包裝豆漿保存期限有 14 天,

是不是加防腐劑?

答:依食藥署「食品添加物使用範圍及用量標準」規定,

豆漿是不能添加防腐劑的。

食物腐壞的常見原因,包含微生物分解醣分、

食物本身成分中活性增強,以及外在環境的溫度、

濕度使食物產生化學反應。

 

一般而言,富含植物性蛋白質的豆漿如果出現酸味,

或變成「豆花狀」應屬微生物過分繁衍的結果,

而且愈營養的食物愈容易讓微生物滋長。

因此如果在豆漿製作過程中,

空氣中的落菌數高,放在室溫下腐敗的速度就會快。

通常民眾自製豆漿是在一般居家環境,

無法控制落菌數,

或是沒有留意保存豆漿容器是否有充分消毒滅菌,

都有可能使得豆漿容易酸敗。

 

但是食品大廠在製作包裝豆漿時,屬於大規模製作,

如果因為空氣落菌產生腐敗,

恐怕帶來的食品安全風險極高,

因此對於食材的新鮮度、製作過程的落菌數,

以及保存條件的抑菌性,都嚴格控管,

包括製作時的超高溫瞬時滅菌,

到填充機制和冷藏運送、配送,

都會依據 GMP 認證的標準程序進行,

使得產品在未開封且全程在低溫冷藏保存條件下,

存放約兩週,而非添加防腐劑。

不過,導致豆漿易酸敗的條件

還包括了物流溫度控制等因素,

因此也不宜用酸敗速度

作為評斷豆漿新鮮度與防腐劑添加的標準。

 

(資料來源:長庚科技大學保健營養系主任許青雲教授及劉珍芳教授發表「豆漿白皮書」)

 

本文授權自 食力,原文於此

未經授權,請勿侵權。責任編輯 / ㄆㄆ

 

 

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