發表
我的網誌
(圖/shutterstock)
早餐，常被說成一天最重要的一餐，
雖然過去有些研究和學者認為早餐不是必要的，
但考慮到我們的生活型態，
像是上班會不會肚子餓不舒服等因素，
身為營養師還是認為早餐是很重要的，
但要選擇高品質的早餐。
在前幾天的新聞中，
有知名的鷄精品牌與便利商店合作，
推出了「鷄」精+茶葉「蛋」的搭配，
號稱可以幫助上班族提振精神，
接下來，就讓好食課營養師
來評論一下這樣符合早餐的需求嗎？
早餐建議吃夠優質蛋白質
精緻澱粉、高GI食物會讓血糖上升較快，
會讓我們昏昏欲睡！
過去曾有學者以學生作為研究對象，
讓學生在早上8點喝一杯屬於高GI果汁當早餐，
而在10點時，許多學生出現了反應遲鈍的問題，
這狀況甚至比沒有吃早餐的組別更嚴重。
目前無論是西式或中式的早餐，
確實有太多的精緻澱粉，
像是白麵包、含糖奶茶，
也有些人會習慣早上喝一杯果汁，
都會讓我們攝取較多的高升糖指數食物，
在餐後2小時造成精神不濟的現象。
早餐攝取優質的蛋白質也有助於增加飽足感，
不會攝取太多的熱量，
在2010年國際肥胖期刊
<International Journal of Obesity>的研究發現。
對於習慣不吃早餐的青少年族群，
高蛋白質的早餐攝取有助於增加飽足感，
降低熱量攝取，所以早餐若能增加蛋白質比例，
是有助於餐食的熱量控制。
鷄精搭茶葉蛋，增加蛋白質攝取，
若照這次便利商店的搭配，
以一罐鷄精加一顆茶葉蛋的蛋白質量，
約可以補上13克的蛋白質，
相等於2/3手掌的肉塊，
是可以幫我們補上些許蛋白質，
提高蛋白質比例，
讓早餐有更豐富的優質蛋白質。
這樣搭配對上班族又有什麼好處？
精神好？專注力更好？
除了補充蛋白質以外，還有什麼功效呢？
上班族常見的問題就是疲勞，
市面上有許多鷄精獲得抗疲勞認證，
以健字號的實驗方式而言，
會偏向於減少生理性的疲勞。
而上班族的疲勞，不只生理性疲勞，
其實心理的疲憊感更為重要。
在過去亦有研究，
讓受試者每天喝一瓶達28天，
每天都會寫疲勞量表，
結果喝鷄精組的受試者
感覺比較輕鬆、心情比較愉悅，
思緒比較清楚。
另外一個研究則有147位參與，
連續飲用10天的鷄精後，
喝鷄精組的受試者有較佳的精神與體力。
上班族常見的問題，
就是認知力和專注力了，
這也是活動與廣告中所一直強調的功效，
這有實證嗎？
在2016年時，雙和醫院進行了一項人體試驗，
招募了102位有感受到壓力的年輕族群。
在連續2週每天喝1罐鷄精後，
認知力顯著提升的現象。
依照這些研究，上班族群搭配鷄精，
對疲勞與認知力都是有幫助的！
經研究推敲，
鷄精的功效可能來自於短鏈的特殊胜肽，
這是經過高壓蒸煮後
由雞肉萃取而出的「小分子胺基酸」，
更容易被人體所吸收，
這也可能是為什麼鷄精對於抗疲勞、
提升專注力的表現十分顯著的原因。
好食課建議你早餐怎麼吃最好
不過，以鷄精加茶葉的的組合，
熱量確實有些不足，加起來大概只有70大卡，
因此要建議再搭配其他食物，
像是全麥吐司等能補足些熱量，
有膳食纖維和維生素B群，
也屬於低GI的食物，
不會造成精神不濟的現象。
除此之外，過去也有研究發現吃太撐，
也會刺激相關激素而讓人昏昏欲睡，
最後提供大家幾個吃早餐的建議，
讓大家可以吃好早餐，工作效率滿檔：
1. 減少精緻加工，接近原型食物：
建議選擇像是全穀類，少加工的食物，
「真」全麥的產品，減少精緻食物的攝取，
可以有效減少昏昏欲睡的問題。
2. 早餐增加蛋白質：
無論是跟著超商的鷄精+茶葉蛋，
還是自行搭配早餐，
建議增加一些蛋白質，
可以讓早上更有精神。
3. 吃6分飽就好：
早餐吃太撐也會讓人想睡覺，
且我們吃早餐的時間距離中餐不會太久，
所以建議不要吃太撐，約6分飽不餓即可，
若選擇優質蛋白質也會讓我們有飽足感，
不會吃太多精緻澱粉而吃撐了，
能讓我們有更好的工作效率。
4. 適時喝杯奶：
台灣人鈣質攝取實在不足，
還是要呼籲把奶喝足夠，
不管是喝牛奶或是無糖拿鐵都可以，
若是選擇鷄精+茶葉蛋的組合，
在10點多時來杯拿鐵，
也是補充奶製品的好方法。
本文授權自 好食課，原文 於此
未經授權，請勿轉載！
責任編輯：CMoney編輯/ Kaedy
