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年營收5百萬 每月現金結算卻只有1萬元人氣肉圓店老闆為何存不到錢?

9月 2017年21
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.                                                                                                                                                                                

(示意圖片擷取自非凡大探索)

 

「聽說某家人氣小吃店老闆賺了好幾棟房子!」類似的傳說,

大家或多或少聽過,中部一對夫妻卻覺得奇怪,

明明他們的小吃店生意不錯,但收支就是無法平衡,到底問題在哪裡?

 

繼續看下去...

 

 

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小吃店利潤好,年收近五百萬

在大眾的印象裡,經營小吃店雖然辛苦,

但利潤好,每天都有現金流入。

然而,也因為都收現金帳,
若財務沒有經過妥善規畫,即使是年收入達 5 百萬元的小吃店,

也可能會因為一次的財務衝擊而岌岌可危。

 

在中部經營肉圓、米糕小吃攤的 Sam、Joanna 夫妻對此就很有感。
回家接手小吃攤之前,Sam 和太太 Joanna 都是領薪水的上班族,

隨著婚後買房、小孩出生等生活支出增加,

Sam 認為,自己不擅投資,要靠一份固定薪水養活全家,

讓家人過好一點的日子,似乎是不可能的任務。

 

做生意,資金運用比較靈活,賺得也多

而且我也想讓從阿公那一代傳承下來的好味道,繼續留在大家的記憶中。

Sam 說起自己成為小吃攤老闆的緣由,語氣認真。

先生有了這樣的念頭,Joanna 也支持。

 

Sam 心想,雖然自己是靠小吃攤養大,也懂得一些廚藝,

但對食材、火候的掌握仍不到位。

他計畫先回家幫忙父親,磨練一陣子,再自己獨立門戶。

 

 

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文章繼續 ↓ ↓ 

 

客源穩定、月入 45 萬錢卻存不下來

小吃攤的利潤高,但忙起來時整天就像陀螺一樣團團轉。

不僅如此,一到夏天既悶熱又潮濕,廚房又無法安裝冷氣,

大熱天窩在廚房裡顧爐火,日日揮汗如雨,就是 Sam 夫妻的日常。


即使辛苦,Sam 夫妻同心努力,店內聘請其他正職、

兼職員工幫忙,熬過前 3 年客源較不穩定的日子後,

現在每月店營收都能在 45 萬元左右,而且 Sam 承租店面時,

還特意挑選上班族商圈,配合上班族工作時間營業,

一個月可以有 6 天休假。

 

 

店租成本,不要超過營業額的 5%

雖然事業上苦盡甘來,不過,這對夫妻卻有存不到錢的困擾。

「開店快 8 年的時間,只有前 3 年營收比較不好,

最近 5 年的生意都很穩定,但覺得錢好像左手進、右手出,

店內最大的成本店租,明明只占營業額的 5%

卻怎麼都存不到錢,比當上班族時還慘。」Sam 無奈地說。

 

Sam 表示,店內開銷由自己負責,太太則決定家庭支出。

因為小吃店是現金收入,不論是店內的支出或是家用,

都習慣直接拿收銀機內的現金支付,每週再將剩餘的現金存到銀行。

 

促銷大搶購,真能省到錢 ?

「我們仔細算過,每個月大概只能存下 1 萬元的現金。」

Sam 認為,相對店內的營業額,

每月只能存 1 萬元太不合理,但又找不到財務漏洞。

Joanna 有記帳,夫妻倆常檢討帳目內的消費,

認為每一筆都是該花的費用,久而久之,

Sam 覺得應該是掌管家用的 Joanna 太會花錢。

 

Joanna 習慣刷信用卡網購,一週有 5 至 6 筆信用卡消費,

且看到日常用品大促銷降價、營養品買 3 送 1 時,

Joanna 認為反正日後都會用到,應該趁便宜時先買下來,

但往往因此造成當月現金不足。

 

(圖片取自ipeen網)

 

拓展第 2 事業不順小吃店財務吃緊

另外,店內生意穩定後,他們希望能再提升營業額,

因此將店內食品做成冷凍包,利用網路平台銷售。

近幾個月,他們投入資金去做中央廚房、冷凍櫃等,

這部分的投資目前卻還看不到資金回收,

周轉金也因而更吃緊,讓夫妻倆心情非常緊張。

 

開店 8 年,卻總是無法收支平衡,

達不成當初創業想賺更多的目標,讓 Sam、Joanna 夫妻非常困擾。

這時,Sam 遇上昔日銷售保單給他的業務員黃建勝,

此刻黃建勝已經轉職為財務顧問,這對夫妻決定藉機進行財務規畫,

期待困擾他們8年的問題能一次解決。

 

(圖片取自Money錢)

 

專家建議 畫出財務安全線
釐清家用、店內糊塗帳

Sam、Joanna 夫婦店內營收穩定,

扣除店內原物料成本、店租、人力、雜支開銷後,

每月至少能有 10 萬元以上的淨利當家用,

會存不到錢,但又找不到漏洞,

是因為習慣以收銀機內的現金支付每一筆帳,沒切割家用帳與店內帳。

 

即使 Joanna 有記帳,記的也是沒有分類的流水帳,看不出各種支出的比例。
我們整頓財務的第一步是畫出店內與家用帳的財務安全線。

第 1 個月,我們協助 Joanna 編列家用預算,

但不用店內收入來支付,而是從存款帳戶中提領現金到家用帳戶中。

 

(圖片截取Money錢)

 

這麼做的用意,是讓控管家用的 Joanna 看到花錢的速度。

至於店內收入在扣出店內支出後,存到店用帳戶。

第 1 個月結束後,就能清楚知道 1 個月的家用支出多少、

店內可以結餘多少現金,

第 2 個月開始再從店內帳戶提領家用到家用帳戶中,持續執行。

 

編列預算並確實執行,

就能控制開銷,降低雜項支出。

 

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本文由 Money錢 授權轉載,

未經授權,請勿轉載!

 

 

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