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我們一年的廚餘,可以餵養 26萬個家庭,整整 20年!3 種惜食方法 從生活開始,還可 順便省錢!

7月 2017年18
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(圖/shutterstock)

 

「台灣一年浪費 275萬公噸食物,

光全台量販店和超市一年就丟掉近 40億元的食物。

幸好,已有不少業者加入讓NG食材重生的行列。

而你我也可以盡一己之力,該怎麼做?

一起看下去吧!

 

繼續看下去...

 

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文╱謝明彧

 

「你會浪費食物嗎?」

 

「才不會呢!我便當都有吃光光。」

「吃不完的剩菜,我家都會重新做成別的料理。」

談到食物浪費,很多人都會覺得與自己無關,

能吃的東西,而且還是花錢買的,

沒道理要白白丟棄!

 

但其實,

台灣是全亞洲浪費食物排名

最前面的國家。

根據主婦聯盟的統計,

台灣人每年每人平均浪費掉

100公斤蔬菜與 80公斤穀物米飯。

很多浪費,其實都在消費者不知不覺中發生。

 

量販、超市一年丟棄 40億元剩食

你或許有這種經驗:

到大賣場買菜,

當然要挑挑揀揀出最漂亮的蔬果;

到便利商店買三明治,

一定要挖藏在最裡層、生產日期最新的;

到自助餐店夾菜,當然要拿剛上桌最溫熱的……,

你有想過,那些不夠漂亮、快到期的、

放較久的蔬果或食物,到最後都到哪裡去了?

 

答案是,全都被丟棄了。

可以說,每個人,每天的選擇,

都讓自己成為台灣食物浪費的 無心元凶。

 

「花一樣的錢,

為什麼我不能挑最新鮮最好看的?」

當然,選擇最好商品,是每個人的天性;

但那些不受青睞的食物,

難道就注定該成為廚餘和垃圾嗎?

 

根據統計,台灣賣場被丟棄食物的最大宗,

是蔬菜、水果、肉類或海鮮這些生鮮食材。

而被丟棄的理由,多半是快過期、

外包裝破損與賣相不佳,

高麗菜外層邊緣枯萎、香蕉長出黑斑、

蘋果表面被碰傷,

都會被工作人員挑選下架丟棄。

 

根據主婦聯盟 2016年中發布的報告,

全台量販店每年約棄置台幣 30.8億元的剩餘食物,

超市則為 7.3億元,

光這兩大通路體系,

一年就丟掉將近 40億元的食物,

這還不包括餐廳、家庭丟棄的部分。

 

而根據台灣全民食物銀行協會的報告,

台灣一年浪費 275萬公噸的食物,

足以讓全台 26萬中低收入或低收入戶,

溫飽 20年。

 

 

賣場從源頭推動宣導捐贈剩食

「那樣,把這些即將被丟棄食物都蒐集起來,

捐贈給社福團體,不就可以惜食,

又幫助窮人了嗎?」

或許你也這樣想,

但台灣所有大賣場中推動「食物不浪費」

最積極的家樂福文教基金會執行長吳柏毅表示:

「台灣的食物捐贈,不患寡,但患不均。」

 

吳柏毅舉例,

每年中元普渡後,

每間食物銀行收到的捐贈常都大爆滿,

甚至多到無處可放,

但一兩週後,捐贈量陡降,

收到的量根本無法足夠分配給所有窮困家庭,

「波動太大,甚至會讓原本好心的捐贈,

變相成為另一種食物浪費。」

 

而生鮮食材,

由於政府食品安全法規的限制,

加上台灣沒有相關的捐贈者保護法

(例如善意捐贈者免責條款),

為了避免收贈者吃壞肚子,或引發爭議,

賣場通路更是想要捐也不敢捐,

寧可拋棄食物來降低不必要的風險。

 

台灣家樂福秉持「總要有人先做」,

從最初店內即期商品特價出清的「惜福專區」

2014年推動店內食物募捐,

與各地食物銀行合作,

2016年更跨入生鮮食材捐贈,

教導社福單位低溫物流與管理,

讓生鮮剩食還有再次被利用的機會。

 

另外,台中七喜廚房創辦人楊七喜

更是有鑑於食物浪費嚴重,

以個人之力結合志工,

募集市場醜蔬果做成料理,

免費提供大眾自由用餐,

而今年四月開始營運的「七喜餐廳」,

更創台灣續食餐廳商業化經營的先例。

 

除了賣場從源頭推動食物不浪費,

另一方面,家庭採買回家後,

其實也有許多浪費存在。

 

你或許也曾經為了週末款待朋友,

買了食材回家,用剩的部分,

就放著放著放到壞了;

或是買了大份量的食材,

吃不完放太久,只好丟棄;

甚至是冰箱堆積太多,食物彼此掩蓋,

最後遺忘在深處放到過期。

 

 

做好冰箱收納 食材先進先出

長期專注聰明採買與冰箱收納的

食材保存研究家楊賢英指出,

要避免這種「大份量、吃不完」或是

「堆太多、放到壞」的食物浪費,

其實只要做好冰箱空間管理,就能一勞永逸。

 

她指出,要避免食物浪費,有大量重點:

「切分小份」與「一眼可見」。

大份量食材買回家,清洗整理時,

就預先思考一週菜單,然後切分成小份量,

例如一條魚切三段、一塊肉切五份,

分別裝袋或裝盒保存,

「當你每次都能輕鬆取一次料理的量,

就不怕用不完。」

 

而冰箱收納時,更要活用「豎立排列法」,

避免前後或上下層堆積,

讓每次開冰箱,

對於裡面有什麼都能一眼看清,楊賢英說,

只要善用可視化,就能避免食物擺到過期,

甚至因為不知道庫存有什麼,

因此重複採買的弊病了。

 

支持投入食物再利用的賣場,

做好居家冰箱自我管理,

「不可能一下子就要所有人改變習慣,

但只要惜食、續食的觀念能進入腦中,

台灣的食物浪費就會慢慢減少,」

吳柏毅強調,

從認知開始、從生活實做,

惜食不浪費,每個人都能做到!

 

》》更多內容請參考

《健康遠見 2017/ 4月 21出刊 

 

還看不夠>>更多遠見雜誌本期內容在此 

 

【本文摘自遠見雜誌食農教育動起來 認真學吃飯;更多文章請上遠見雜誌官網:https://goo.gl/uczaSD

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