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冷泡茶沒有比較好…營養師揭 4 大冷知識:這樣泡 兒茶素多 20%,抗氧化又防癌!

7月 2017年14
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(圖/shutterstock)

 

文:好食課

 

台灣茶聞名世界,不論凍頂烏龍茶、文山包種茶、

日月潭紅茶等等,常都是觀光客的伴手禮。

台灣人也喝很多的茶,

從早年的茶文化,到現在的手搖茶飲世代,

都顯示茶與台灣社會具有密不可分的關係。

過去已經有非常多的研究發現

茶本身含有多種的營養物質,像是兒茶素、

其他多酚類物質、維生素C等,

但是茶的泡法百百種,

要怎麼泡才最營養呢?

 

繼續看下去...

 

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一、熱泡有較多的兒茶素

茶的沖泡方式非常有學問,

根據茶道專家邱國雄表示,

茶與水要以 1:50的比例沖泡,

茶溫則根據不同的茶種而有些不一樣,

比如說綠茶適溫為70~80度,

烏龍茶需要90~95度。

這樣傳統泡茶法都是是用高溫的水沖泡,

熱泡的營養素萃取效果在理論上會比冷泡的好,

而確實有研究證實這一點。

 

2008 年國立中興大學食品暨應用生物科技學系的研究,

將綠茶以攝氏 90 度的水溫浸泡 20 分鐘或

攝氏 4 度的水溫浸泡 24 小時,

檢測其萃取物含量。

結果發現以茶:水為1:50的泡法,

熱泡可萃取的物質含量

約是冷水泡法的 2 倍,

抗氧化效果也是以熱泡茶較佳。

進一步檢測其兒茶素含量,

熱泡茶的兒茶素總量則多了 20%,

顯示熱泡的營養價值比較冷泡茶高。

(備註:市售罐裝茶飲有些也是冷泡茶,

但因為食品廠可利用特殊的技術萃取,

所以不在此討論範圍內。)

 

 

二、冷泡這樣泡才營養

比例 茶:水=1:10

研究雖然指出

熱泡的整體萃取率與兒茶素含量較高,

不過冷泡茶並非沒有營養,只是含量較低。

研究顯示,只要提高茶與水的比例,

整體萃取率就可以大幅提高。

在 2008 年的該篇研究中提到,

若茶:水為1:50 的比例

提高至1:10,

也就是1公升的水就要用到 100 克的茶葉,

可以顯著比原本1:50沖泡比例的茶水,

提升 48%的兒茶素含量,

而且含量不輸熱泡茶。

只是這種浸泡方式非常耗茶葉,應該不好執行。

其實我們可以先用熱泡法泡茶,

再冰入冰箱冷卻,

就可以喝到好喝又營養的冷茶。

 

三、冷泡比較沒有咖啡因

咖啡因已被證實有非常多的功效,

並非我們想像中的那麼不好。

衛生福利部建議健康成人

一天不要喝超過 300 毫克,

約是2~3杯的美式咖啡或5~6杯的綠茶。

但對於會對咖啡因敏感的人,

確實就要減少攝取咖啡因,

避免發生心悸、頭痛、失眠等問題。

 

前文提到冷泡茶會有比較低的兒茶素萃取率,

但也含有較少的咖啡因。研究顯示,

冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了 20%,

且這篇研究是將茶葉浸泡了 24 小時,

所以如果對咖啡因敏感,但又想要喝茶的人,

可以選擇冷泡方式,且減少浸泡時間,

就可以降低咖啡因的攝取。

 

 

四、茶 放涼喝比較安全

過去已經有許多研究證實

華人與日本人的口腔癌、

喉癌的風險遠高於歐美人。

由於熱飲會造成黏膜的受損,

所以學者推測華人與日本人

喜好熱食與熱飲就為主因之一。

 

2011年發表於亞太癌症預防期刊的研究指出,

常喝熱飲的族群,

食道癌的風險勝算比增加了4倍,

習慣喝非常熱的飲品的人,更達到了9倍。因此,

為了降低上消化道的癌症風險,

我們還是不要喝太熱的飲品,

泡茶時可以略等變涼再入口,

可以享受好喝營養的茶,得到抗氧化營養素,

且不會增加癌症的機會。

 

本文授權自 好食課 ,原文 於此

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未經授權,請勿侵權 責任編輯:左編

 

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