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「大陸妹」原來是萵苣!抗氧化、抗發炎必吃的好蔬菜

3月 2017年15
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(圖/shutterstock)

 

文/ 華人健康網 記者林芷揚

 

清脆可口的「大陸妹」

是小吃店常見的燙青菜選項,

翠綠的顏色、清爽的口感廣受民眾喜愛!

多數人不知道的是,

「大陸妹」其實是萵苣的一種!

不過,它為什麼叫做「大陸妹」?

又有哪些令人驚艷的營養價值呢?

 

繼續看下去...

 

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事實上,「大陸妹」的學名是

「Lactuca sativa Linn」,

原產於中國,在北京俗稱「蒿仔杆」,

引進台灣後俗稱「大陸妹」、

妹仔菜、大陸鵝菜,

而台北農產運銷公司於2001年

正式將其命名為「油麥菜」。

 

「大陸妹」是半結球萵苣 

經過改良口感清甜

無論是哪一個名稱,不變的是,

「大陸妹」都屬於萵苣家族的一員。

營養師李昆霙表示,

萵苣類蔬菜可分成結球萵苣、

半結球萵苣、不結球萵苣三種,

而「大陸妹」是一種經過改良的半結球萵苣,

葉子軟嫩、口感清甜,

盛產時期價格便宜,

是很容易取得的蔬菜。

除了川燙,很多民眾喜歡清炒「大陸妹」,

或是搭配香菇、紅蘿蔔絲、

蒜頭等食材快炒。另外,

「大陸妹」也很適合當作火鍋蔬菜,

簡單燙一下就能吃,

輕鬆平衡肉類的油膩感!

萵苣分成結球萵苣、半結球萵苣、

不結球萵苣三種,形狀和口感各有特色。

 

「大陸妹」富含多酚類 

抗氧化又抗發炎

「大陸妹」不只美味,

李昆霙營養師指出,

「大陸妹」含有豐富的纖維質、

維生素C、鉀、磷、鎂等營養素,

另外還有豐富的多酚類,

包含綠原酸、菊苣酸、異綠原酸等,

具有很強的抗氧化、抗發炎作用,

適量補充對健康好處多多!

 

正因為「大陸妹」富含多酚類,

在空氣中靜置一段時間後,

切斷面的部分會轉變成紅褐色,

這就是其中的多酚類氧化,

進而褐化的關係。

一般料理「大陸妹」多是川燙、

快炒等較高溫的烹調方式,

這樣還能不能吃到多酚類的營養素呢?

李昆霙營養師表示,

由於「大陸妹」質地軟嫩,不適合久煮,

建議短時間川燙或快炒即可;

在這樣的情況之下,

多酚類也不至於流失太多,

只要不過度烹煮,

還是可以吃到多酚類的抗氧化作用!

 

 

腎病患者注意 

巧吃「大陸妹」控鉀

值得注意的是,

「大陸妹」每100公克含278毫克鉀離子,

針對血鉀高、慢性腎衰竭、腎臟病等

需要限制鉀離子攝取的患者,

李昆霙營養師建議,

可先將「大陸妹」清洗、

切小段,以滾水川燙,

使葉菜中的鉀離子流入水中,

再將「大陸妹」稍微瀝乾,

用油快炒後再食用,

並且注意不要食用湯汁,

就能安心享用美味!

 

葉子軟嫩的蔬菜,不建議過度烹調,

以免破壞口感與營養素。

 

本文由華人健康網授權轉載,原文

未經授權,請勿侵權

CMoney責任編輯:宛宛

 

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