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買麵包時,最不重要的就是「賣相」! 聰明選麵包 4撇步,才能吃到 真正「健康的」食物!

3月 2017年13
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(圖/shutterstock)

 

作者:FiToBe(營養師)

 

香噴噴、剛出爐的麵包,

那讓人齒頰留香的滋味總讓人難以忘懷,

真羨慕歐洲人能把麵包

當成主食也不用擔心許多健康問題…

 

繼續看下去...

 

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那為什麼在亞洲

不適合將「麵包」變成主食呢?

因為亞洲版本的麵包和歐洲的

實在有天壤之別阿!!

歐洲會用來當主食的麵包大多單純利用酵母發酵,

不另外添加香精、油脂,

且會以全麥、黑麥麵粉製作,

相較於台式、日式軟麵包,因為氣候的不同,

想要單純用酵母發酵成像歐式麵包那樣比較困難,

所以會在材料中混和較多改良劑、油脂、糖、香料來

做出像歐洲麵包那樣的外型,

並配合亞洲人喜歡的軟嫩口感。

 

 

看出問題了嗎?

相較於歐洲麵包,

亞洲地區的軟麵包添加了較多的其他成分,

增加了油脂、糖的熱量,

且較軟的口感入口即化,

不知不覺就會吃過多,

若把這種麵包當主食,

自然容易引發健康問題!

 

 

別選「白」麵包

想吃麵包又怕健康紅燈,

那就不要選「白」的麵包,

儘量挑選以全穀、全麥、黑麥等麵粉製作出的麵包,

它們會比用精緻麵粉做出的白麵

包含更多的膳食纖維、維生素及礦物質。

 

選擇有「嚼勁」的

多數台式麵包都屬「軟麵包」,

不僅內裡軟,外皮也又薄又軟,

還常常添加糖霜、糖粉作裝飾及改善口味,

這樣的軟麵包都使用很精緻的製成,

且在其中添加了許多油脂及糖保持其軟度,熱量高、消化快。

 

有嚼勁的麵包通常外皮硬、厚,

內裡較軟但是帶點Q度,

需要咀嚼幾下才能下肚,

這是經由酵母發酵的結果,

不須額外添加太多的油脂及糖,

減少許多不健康的成分。

 

 

 

簡單的最好

然而,有很多麵包店也販售「台式」的歐式麵包,

它的樣子像歐式麵包,

做法中卻也添加了油脂、香料,該怎麼分辨?

 

添加奶油的麵包在出爐後還會出油,

如果烤盤紙上有油印代表這個麵包添加了不少油脂,

表皮太軟的麵包八成也不是道地的歐式麵包。

如果鼻子或觸感沒這麼靈敏

就儘量選擇「不花俏」的麵包,

首先挑選沒包餡、沒裝飾的,

只簡單以造型呈現麵包的不同,

也最吃得出它的原味。

 

 

 

麵包是現代人垂手可得,

也能快速當成一餐解決的食物,

在購買之前,不妨先多聞聞,

或多注意它們的營養標示,

選擇添加物少、油脂低、精製糖低的產品

才不會愈吃愈不健康喔。

 

本文由 FiToBe 授權轉載,原文於此

未經授權,請勿侵權!

(責任編輯:CMoney編輯 / 家薇)

 

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