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蛋殼「粗糙」比較新鮮?原來你一直都買錯了! 破解「好雞蛋」的 5大迷思...

5月 2016年23
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(圖/健談)

 

雞蛋的營養價值高,且食材取得容易,

幾乎是每個家庭的必備食材之一。

然而,市售雞蛋種類繁多,

到底哪種雞蛋比較好?

 

其實,無論是紅蛋、白蛋或是土雞蛋,

本質都是「雞蛋」,營養價值也大同小異,

只要選到新鮮的,就是好蛋喔。

 

繼續看下去...

 

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​​

(圖片翻攝自 健談)

 

迷思1:紅蛋比白蛋營養?

其實蛋殼的顏色只是雞隻品種的差別而已,

但雞蛋本身的營養價值差異不大。

 

迷思2:紅蛋就是土雞蛋?

根據農委會規範,土雞是指在台灣本土育成,

具有單冠、鉛(或黑)色腳脛之雞種,

可區分紅羽、黑羽兩類。

因品種之故,土雞的蛋以紅蛋為主,

但並非所有的紅蛋皆為土雞蛋。

 

 

 

迷思3:大顆的雞蛋比較好?

較大顆的雞蛋通常是老母雞產的蛋,

因老母雞的產道較大,故容易產出較大的蛋。

雞蛋的大小雖不影響但本身的營養價值,

但較大的雞蛋蛋殼通常較薄易破,

且老母雞本身較容易有疾病問題,

故建議選中小型的蛋較佳。

 

迷思4:蛋殼越粗糙越新鮮?

老母雞本身較容易出現鈣質不足的問題,

故老母雞產蛋的蛋殼

就容易出現凸起、粗糙的表面。

 

迷思5:蛋黃顏色越橘、越紅,

營養價值比較高?

其實不同品種蛋的營養價值都差異不大,

蛋黃的顏色跟餵食的飼料有關,

若飼料中含有胡蘿蔔、紅椒等成分,

產出的蛋黃就容易會偏橘紅色。

然而,市售有些標榜為「機能蛋」,

就是在雞隻飼料中添加特殊的營養成分,

如卵磷脂等,以提高蛋中特殊的營養含量。

 

 

 

我媽都叫我買粗糙、大顆的...

沒想到,竟然是錯的!

 

本文由 健談 授權轉載,原文 於此

未經授權,請勿轉載!

 

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