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震驚!這 4 個炒菜習慣,罹癌是早晚的事!炒完菜「不能關」油煙機!?

10月 2015年13
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(圖片來源)

 

你知道嗎?一些看起來居家省錢的「良方」,

其實卻在「毒害」我們的健康。

東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出,

這些炒菜習慣都是壞習慣,

存在一定的致癌危險因素。

 

趕緊接下去看看吧...

 

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壞習慣 1:炒菜後不刷鍋接著炒

很多朋友都有這樣的習慣:

剛炒過雞蛋,

鍋裡還有一些底油,

沒事,接著再放點接著炒其他的菜,

這樣既省錢也省油。

 

剛炒過青菜,沒啥油,鍋也是乾淨的,那就繼續用吧!

然而夏朋濱營養師指出,

看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,

當再次高溫加熱時,

可能產生苯並芘等致癌物。

而且在不刷鍋再接著炒菜的時候,

你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦,

這也存在一定的致癌隱患。

(圖片來源)

 

壞習慣 2:炒完菜馬上就關油煙機

有的人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機,

跟隨手關燈的習慣一樣自然,

然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏「殺機」。

夏朋濱營養師分析說,

在炒菜過程中會產生大量的有害物質,

特別是高溫油煙,

而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。

 

事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,

當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。

炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉 3~5 分鐘,

確保有害氣體完全排出。

 

另外,在炒菜時儘量關上廚房門,

將窗戶打開通風,這樣在一定程度上

也能減少有害物質在廚房內的殘留。

(圖片來源)

 

壞習慣 3 :油冒煙時才下鍋

怎麼看油是否熱了?

很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。

但夏朋濱營養師指出,油鍋冒煙的時候,

油溫往往已經達到 200℃ 以上,

此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。

 

這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。

此外,在這種溫度下,

油中所含的脂溶性維生素受到破壞,

人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,

降低了油的營養價值。

 

因此,建議在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,

油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

 

(圖片來源)

 

壞習慣 4 :剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不捨得倒掉油炸過的油,

還會用來高溫炒菜或油炸,

其實這種做法非常不可取。

 

夏朋濱營養師認為,使用多次用過的油,

油裡面會有殘留致癌物,主要是苯並芘的成分,

還有些醛類、雜環化合物等。

因此,食物油最好只用一次,

在控制好油溫情況下,最多 2~3 次。

 

在食用油的選擇方面,夏朋濱營養師建議,

日常生活中儘量少用動物性油脂,

在總量控制的基礎上,選用植物油。

在轉基因食物還沒有足夠證據證明無害的情況下,

推薦選用非轉基因植物油。

 

從加工工藝上,優先選擇物理壓榨方法生產的油,

少用化學浸出法生產的油,

因其含有一些化學加工過程中殘留的有害化學物質,

雖然在安全範圍內,但少攝入為好。

 

提醒各位家庭主婦/夫...

為了健康,這幾項一定要注意!

(文章來源)

 

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