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吃「柚子」排毒瘦身!1 天最多吃半顆 烤香腸吃到沒命 3吃法腸癌不上身

中秋烤肉防癌,掌握吃「低脂肉」 3 訣竅!

9月 2015年22
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(圖/shutterstock)

 

中秋有三寶,「月餅、柚子、烤肉」不可少!

中秋節烤肉已經成為全民運動,

雖然烤肉美味,但營養師表示,

烤肉時所產生的苯並芘是公認的強致癌物,

會在人體內長期積聚,容易誘發癌症。

因此中秋烤肉掌握 3 訣竅,遠離致癌物,

並搭配 4 個原則,才能吃出健康,不讓身體有負擔。

 

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衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思指出,

烤肉時木炭加熱會放出芳香環類的氣體,這種氣體會致癌,

所以盡量不要站在順風處吸入碳烤的煙塵。

若能在食物下鋪上錫箔紙,這樣就安全多了!

另外,建議民眾均衡攝取各類食物,

掌握 3 個烤肉訣竅,並搭配 4 個健康吃原則,

才能開心吃烤肉不傷身。

 

 

【中秋節烤肉3訣竅】

訣竅1/「要」瘦肉

由於肉直接在高溫下燒烤,會產生苯並芘致癌物。

因此,烤肉時應捨棄如五花肉等飽和脂肪含量較多的肉類,

改採用低脂肉類如花枝、魚類、瘦肉;

並且盡量避開高膽固醇的內臟類食材。

 

根據美國國家癌症研究中心的研究指出,

如果先將肉類放進大蒜、洋蔥、醋、

檸檬汁等調味醬料裡醃一陣子再烤,

可以避免 90% 以上的致癌物質,

因為這些用來醃肉的辛香料或是水果中,

含有大量的維生素、抗氧化物,可以阻絕烤肉中的致癌物質。

 

訣竅2/「要」生、熟食分開處理

生熟料理要分開處理,使用不同的餐具挾取,

以避免細菌交叉汙染引起腸胃不適。

尤其是海鮮類更要分開處理,

而且一定要烤熟才食用,避免海洋弧菌引起腸胃炎。

 

 

 

 

訣竅3/「要」用錫箔紙

烤肉前先用錫箔紙把食物包好,

可以避免油脂滴在炭火上、產生致癌物,

也可以預防劣質烤肉網、烤肉架脫漆,污染食物。

若使用鋁箔紙,建議食材先不調味,避免鋁溶出;

鋁箔紙或錫箔紙都是焦黑就要更換。

 

 

【中秋節健康吃4原則】

原則1/「要」多蔬果

烤肉時建議搭配大量蔬菜增加纖維攝取量及飽足感,

蔬果的纖維質可增加腸胃蠕動,

降低致癌物質在體內停留時間。

蔬菜類的洋蔥、金珍菇、筊白筍、

香菇、紅、黃椒等都是適合燒烤的蔬菜。

 

原則2/「少」加工食材

烤肉時盡量少吃烤香腸、臘肉、火腿、

熱狗、培根等等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物。

若吃硝酸鹽食物同時喝養樂多、優酪乳,

會增加硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,

進而增加亞硝胺致癌物合成,最好避免同時食用。

 

 

 

 

原則3/「少」用沾醬佐料

市售烤肉醬含醣及鹽都過量,烤肉醬可加開水、檸檬汁、

柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末等稀釋調味,減少使用量。

民眾也可以利用日式醬油加入

蒜、蔥、薑末、糖、開水調勻做為健康沾醬。

 

原則4/「少」精緻糖類

烤肉時常搭配汽水、果汁、可樂、

沙士、運動飲料等各式加糖飲料。

但這些飲料 350 c.c. 約有 140~160 大卡熱量,

再加上飲料中的糖份,熱量不小心就破表。

 

其實,烤肉可以選擇開水加檸檬片、無糖綠茶、

無糖烏龍茶,泡茶葉、泡花草茶等,

都是可以解渴並減少熱量攝取的飲品。

 

【小叮嚀】

由於中秋節南部地區正值登革熱流行期,

國人於假期間南來北往交流機會增加,

不要輕忽登革熱的威脅。

在戶外烤肉時,應做好防蚊措施,

如穿著長袖淡色衣褲,皮膚裸露處塗抹防蚊液等。

回鄉團聚務必澈底清除戶內外孳生源,

落實「巡、倒、清、刷」四步驟,避免感染登革熱。

 

 

中秋節烤肉一攤接一攤,

肚子吃很撐、還可能致癌!

掌握 3 「要」 4 「少」,讓你跑攤一樣健康喔!

 

 

本文由 華人健康網 授權轉載,原文 於此

未經授權,請勿轉載!

 

 

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