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愛吃剩菜剩飯,小心致癌! 恐怖... 這4種「隔夜菜」最毒!

3月 2020年10
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隔夜菜 年夜菜

 

愛當「省婆」隔夜菜熱過一次又一次,

菜裡的營養消失不說,還可能煮出壞物質,

輕則肚子痛、腸胃炎;

重則引發食物中毒,甚至是致癌,

別說小編沒提醒,隔夜菜這 4 大類最毒!

解毒有方法 3 大妙招一起告訴你。

 

一餐多煮一點省時、省力又省錢是沒錯,

但小心隔夜菜吃多了,

可能會對健康帶來很大的危害,

所以能不吃就盡量別碰,

尤其是以下 4 種類型的料理,

更是毒中之毒啊!

 

繼續看下去...

 

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隔夜菜 4 大毒王

1. 綠葉蔬菜

在種植蔬菜的肥料和防蟲農藥,

都含有硝酸鹽,當綠葉蔬菜經過二次加熱,

就容易讓硝酸鹽變成致癌物亞硝酸鹽,

吃下肚後在胃裡跟蛋白質合成另一種致癌物亞硝胺,

對身體造成巨大的傷害,特別是深綠色蔬菜,

例如:菠菜、九層塔、小白菜、青江菜…等,

可能含有較多的硝酸鹽,

因此在吃剩菜時要特別注意!
 

2. 海鮮類

魚類、貝殼類放置太久,

本來就容易產生細菌和毒素,

如果再加上隔夜之後的蛋白質降解物,

對肝、腎會有較多的損害,

建議吃多少解凍多少,

如果一次買太多,用保鮮袋、保鮮盒裝好,

放到冷凍庫,減少吃下病毒的機會。

 

 

延伸閱讀:「隔夜菜的真相」加熱菜真的會致癌?那還能帶便當嗎?

美國食品工程博士告訴你怎麼吃得安心!

 

3. 米飯

中午煮好的飯沒吃完,

你會繼續放在電鍋裡保溫嗎?

小心這麼做會讓細菌增加,

甚至產生黃麴毒素,長期攝取過多,

容易導致毒素在肝臟轉化成致癌物,

增加細胞病變致癌的機會!

建議剩飯先取出,放涼之後再放到冰箱,

等到下一餐開餐前再加熱就好。
 

4. 滷肉

大家通常會滷肉燥、紅燒肉,

會煮一大鍋每次飯前再拿出來熱一下對吧,

不過你有沒有發現,同一鍋滷肉怎麼越吃越鹹,

白飯越配越多,這是因為在加熱的過程中,

水分蒸發留下醬油、鹽巴和糖…等調味料,

吃太多不只容易變胖,鈉含量超標,

還會因為在重複烹煮的過程中,

釋放亞硝酸鹽,增加致癌的風險!

 

為什麼同樣一道菜,放隔夜、重複煮,

就會變得不健康,

關鍵原因我們剛剛都有提到,

你知道是哪些嗎?

找不到沒關係,小編幫你畫重點!
 

隔夜菜隱藏的危害

1. 亞硝酸鹽致癌

因為肥料、驅蟲…等藥劑,

讓硝酸鹽廣泛存在於蔬菜裡,

其中含量可以分成葉子>莖部>根部,

所以葉菜類的萵苣、空心菜含有的硝酸鹽

會比根莖類的馬鈴薯、紅蘿蔔來得多很多,

經過二次料理,

這些硝酸鹽就容易變成致癌物亞硝酸鹽;

另外,亞硝酸鹽還存在於加工食品中,

例如:培根、香腸、豆瓣醬、鹹蛋…等,

目的是保持食品的色澤和抑制肉毒桿菌,

當然有規定標準的添加量,

但,如果吃過量或經過高溫加熱,

生成亞硝胺,也會提高罹癌風險。

 

2. 營養流失

維生素非常怕熱,

這也是為什麼一般蔬菜類不建議水煮,

因為營養很容易流失,

如果第一菜炒菜就已經有 30~40% 的維生素跑掉,

那麼經過冷藏又二次烹調,

恐怕蔬菜中的營養素已經少得可憐;

肉類也是一樣,在重複高溫加熱的過程中,

蛋白質容易產生氧化膽固醇,

對心血管造成負擔。
 

3. 細菌孳生

高溫會殺死細菌,

但如果在加熱的過程中溫度不夠,

或有部分病毒超耐熱,吃下肚之後,

恐怕還是會造成腸胃不適甚至食物中毒!
 

4. 鈉超標

在重複烹調的過程中,水份會蒸發,

如果沒有注意添加水分,就會留下更多鹽分,

菜也會越煮越鹹,

我們日常飲食中鈉已經非常容易爆表了,

如果再加上常吃隔夜菜,

對心血管的損害非常大喔!

 

飯菜吃不完覺得倒廚餘太可惜,

重複加熱又怕不健康,

其實用對方法保存和烹調,

可以減少隔夜菜帶來的毒素喔!

 


 

3 招解毒隔夜菜

1. 料理前做好規劃

解決隔夜菜中毒的根本方法,

就是不要產生剩菜剩飯,

因此,煮飯前先考慮自己和家人的食量,

以及這餐有多少人要吃,控制好總量,

例如:晚餐只有自己吃,

冰箱卻有一大把地瓜葉,

那就不要全部拿出來煮,

挑個 1/3 剩下的 2/3 放回冰箱,

與其勉強自己太撐,還不如先別料理。
 

2. 低溫保存

保鮮食物的溫度,

冷藏最好在攝氏 5 度以下,

另外,剩菜在放入冰箱之前,

一定要先放涼至少到攝氏 50 度以下,

否則太高的溫度進入低溫,會產生許多水蒸氣,

增加細菌、黴菌孳生的機會,

導致食物變質喔!

最後,封保鮮膜也有撇步,

應該要避免直接碰觸到食物本身,

否則熱油可能會溶出塑化劑喔!

建議用深一點的碗裝剩菜會比較安全。
 

3. 水炒菜

剛才提到蔬菜含有較多的硝酸鹽,

重複加熱會產生亞硝酸鹽,

那麼如果在第一次料理時,

就減少硝酸鹽的含量,

那吃隔夜菜時是否就會比較安全,

答案是:沒錯!

因為硝酸鹽溶於水,

所以可以利用水炒菜的方式消除大部分:


《作法》

Step.1

用流動的水清洗蔬菜大約 12 分鐘。

Step.2

切段瀝乾後和油、辛香料一起放到鍋子裡,

這時候倒入 1~1.5 碗水再開火,

等到水滾了之後一邊拌炒一邊加調味料,

就可以起鍋囉!

 

Tip:過程中不加鍋蓋,

讓有害物質可以隨者蒸氣散發出來,

另外,因為硝酸鹽都在湯汁中,

所以起鍋時可以先把菜湯瀝掉,

也能減少油和鹽的攝取量。

 

 

最後提醒,當一道菜放在室溫下超過 8 小時,

其實就屬於隔夜菜囉!

而且根據肉類、蔬菜類的不同,

都有各自的保鮮期限,

因此,建議料理還是趁新鮮吃比較好喔!

 

本文由  WorldGym Blog 授權轉載,原文 於此

未經授權,請勿轉載!

 

(責任編輯:CMoney編輯 / LULU)

(圖/shutterstock)

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