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燒酒雞、薑母鴨,未滿 5 歲都不能吃!兒科醫師警告:酒精殘留,會有這嚴重後果....

 

有網友最近在討論,

看社團裡說酒精加在菜裡不會完全揮發,

擔心小朋友吃了會不會有問題

不建議兒童吃含有額外加入酒精的食物。

除了酒精的直接影響外,

兒童接觸酒精後較容易低血糖。

 

因為兒童跟成人

對於酒精的代謝功能是不一樣的,

肝臟中的一種代謝酶活性

( hepatic alcohol dehydrogenase ),

在 5 歲以前還沒有成熟。

除此之外,若進一步過量,

酒精可能會使兒童精神不振、嘔吐、頭痛,

嚴重者會代謝性酸中毒、癲癇、昏迷。

所以請家長們要注意,在熟孩子的飯菜時,

是否真的有必要額外加入酒精。

 

雖然酒精在大自然裏會以微量的型態存在於食物中,

但是都很微量。與額外添加的酒精不能相提並論。

 

繼續看下去...

 

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至於經過一番燉煮後,

會不會殘留著酒精?

這個問題請看一下曾翌捷醫師的文章摘錄:

「雖然經過滾煮,會有部分酒精揮發,

但是殘留的酒精量仍然不可輕忽。

據統計,酒精經過不同的烹調方式,

最後殘留的比例最高可達 75% ,

如食材加酒點燃(Flambe);

即便是經過持續燉煮 2 小時,

殘留比例仍可達 5 % 。」

 

要改變「燉補」文化很困難,

要改變長輩們的想法更困難。

如果一點點而已,視煮的時間長短。

例如:加一茶匙、一點點去味道,

最後多少都會揮發,但殘留多少都説不準。

按照常理判斷,

只能推斷如果量少且煮得夠久,

殘留量會很微量。

 

本篇的重點在於:

兒童不要吃含有酒精的菜色,

例如:白酒蛤蜊義大利麵、燒酒鷄、紅酒燉xx等

如果能夠盡量不加就不加,或是以其他食材代替

 

另外,名詞解釋一下,

胎兒酒精症候群 fetal alcohol syndrome

是指孕婦在懷孕期間內喝酒的影響,

會使胎兒在頭臉部及生長發展上有異常。

 

另外要感謝 好食課創辦人林世航營養師的諮詢

 

 

參考資料:

http://ichiehtseng.blogspot.tw/2017/07/alcohol.html?m=1

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7613261

http://www.bmj.com/content/292/6519/519.short

https://nommagazine.com/%E4%BB%A5%E9%85%92%E5%85%A5%E8%8F%…/

 

本文授權自黑眼圈奶爸Dr. 徐嘉賢醫師

原文刊載於此,未經授權,請勿侵權。

徐醫師 instagram:https://instagram.com/drblackeye

(責任編輯 / ㄆㄆ)(圖/flickr@迷惘的人生

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