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【食力】拜拜完的水果容易壞,是因為祖先神明吃過了? 專家終於有解了!

1月 2020年7
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農曆七月拜拜一過,

祭祀的水果放沒多久就過熟而開始腐敗?

其實這一切現象的背後可都是有科學原因可循的!

除了燃燒線香的問題外,

放置環境的溫度與採買時的挑選環節

都可能讓水果不耐放。

 

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你是否曾經覺得奇怪,

農曆七月拜拜一過

為何祭祀的水果放沒多久就過熟而開始腐敗?

先別自己腦補一段懸疑驚悚片

或是先想像一段鬼神吃拜拜水果的畫面,

放心!這可不是什麼怪奇的恐怖傳說,

一切現象的背後可都是有科學原因可循的!

 

原因一:

燃香雲霧繚繞!

氣體催熟水果!

若曾經試過用線香催熟香蕉的人

或許對這現象並不陌生,

將香蕉放置於密閉容器後,

燃燒線香用其所產生的煙霧燻個幾天,

過不久香蕉便黃得很快。

其實過去財團法人香蕉研究所所長趙治平就曾解釋過,

線香於燃燒時所產生的「碳氫化合物」

在濃度較高時便容易激發

香蕉自身天然植物激素「乙烯」的產生。

而乙烯其實也是線香中碳氫化合物的一種,

在線香與自身產生的乙烯兩相加乘下,

下一步便會再回頭加快香蕉的呼吸作用而達到催熟效果。

 

 

乙烯:由 2 個以雙鍵連接的碳原子

與 4 個氫原子所組成之碳氫化合物。

一般而言,所有的水果皆會自然產生乙烯,

但產生量多寡不同。

以氣體方式存在,

加速水果呼吸作用並達到激發果實成熟、

開花與葉片掉落等效果。

 

原因二:

放置環境溫度高!

加快水果呼吸作用!

除了前述的線香所造成的催熟作用外,

拜拜時水果所擺放的環境也可能會讓水果變得不耐放。

接近柏油路一側的家門口

或是團體祭祀時搭的大塑膠棚下,

這些讓你都不想多待片刻的拜拜環境,

水果們可是要在那待個半個小時左右。

這樣的高溫環境更容易加速水果呼吸作用的進行,

而縮短存放時間。

此外,將一堆水果放一起、又包緊緊不通風,

除了可能讓水果自然產生的乙烯有機會累積與作用外,

所產生的水氣也容易使得黴菌滋長。

 

原因三:

買的時候水果已經熟了!

等真正上桌時又更熟

再者,回想每次普渡前的大採購日,

挑水果的時候可能很多人心裡想的是

「啊!不要拜還沒熟的水果」、

「反正過幾天就要拜了,買點剛好不要太熟的」

之後步履蹣跚地將一堆水果提回家,

放個幾天後,等真正水果上供桌時又熟了一點。

就因為在採買祭祀水果時,

不僅很少有人會買未熟水果,

若真的將前期的存放時間與上供桌後的加強摧殘算進去,

或許也很難怪罪水果自己不爭氣!

 

挑選不易碰傷的更年性水果!

注意存放環境讓水果多活幾天!

不過若從這些小細節來看,

除了直接吃完,

省了煩惱拜拜水果不耐放的問題外,

也可以盡量挑選「非更年型」且果皮較不容易碰傷的水果,

如荔枝、龍眼、西瓜、柳丁、葡萄柚等。

此外,存放與祭祀時,

也盡量選擇相對低溫及通風陰涼的環境,

以避免水果變得過熟或是快速變質腐敗情形!

而下次發現拜拜水果壞得快時,

也請先別急著腦補,

或許科學可以稍加解釋一點你認為的「超自然」!

 

非更年性水果:

相對於「更年性水果」,

在發育後期非更年性水果呼吸作用

會趨緩下降而非持續上升,

且在採收後便較少發生繼續熟成的後熟變化。

 

 

延伸閱讀
人工催熟的水果到底能不能吃?
細數水果激素謠言,你上當了沒?
水果又大又甜的秘密-作物育種的學問

 

 

本文由 食力foodNEXT 授權轉載,原文於此

未經授權,請勿轉載!

(責任編輯:CMoney編輯 / LULU)

(圖片來源:shutterstock)

 

 

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