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還在怕膽固醇飆高,就把蛋黃丟掉?醫師嘆:完全搞錯方向!

12月 2019年20
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文.姚淑儀

 

在過去,許多人將「少吃蛋,

以免膽固醇變高」奉為圭臬,

每天斟酌著吃進了幾顆蛋,

甚至把蛋黃丟進廚餘桶裡;

近年,蛋情終於大白,

因為已有證據顯示,

飲食中的膽固醇和血液中的膽固醇,

並沒有直接關係。

 

繼續看下去...

 

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控制膽固醇,

蛋不蛋不是重點

鴻馨診所院長吳佳鴻指出,

事實上, 人體內 70 ∼80% 的膽固醇

皆由人體自行合成,

只有 20 ∼ 30% 的膽固醇

是從飲食中攝取而來,

當從食物中攝取過多膽固醇時,

肝臟便會自行調節,

減少膽固醇合成,以達平衡。

 

所以, 吃蛋不是讓體內膽固醇升高的主要因素,

民眾無需過度擔憂;

更何況,蛋含有完整的蛋白質,

是優質蛋白的攝取來源,

蛋黃中更蘊藏了豐富的營養素,

如維生素、礦物質、卵磷脂與不飽和脂肪酸等,

對於抗發炎、抗氧化有許多貢獻,

「因此,

要吃蛋,就要吃完整的蛋,

不要只吃蛋白或蛋黃,

以致減少攝取了許多營養素,

一般人每天吃 1 ∼ 2 顆蛋都沒有問題。」

 

 

對於心血管疾病患者,

蛋的料理方式不拘,

以水煮蛋最為清爽健康;

香煎荷包蛋時,則應特別注意,

避免使用含有較多飽和脂肪的油品,

如牛油、豬油、椰子油等。

 

除了蛋類,海鮮也含有膽固醇,

但同樣的,適量吃對體內膽固醇影響不大,

無須特別避免;反要注意若吃進過多海鮮,

尤其是蝦、蟹等甲殼類,容易引發痛風。

吳佳鴻表示,通常膽固醇過高的人,

身體也有代謝或三高問題,

很容易因飲食攝取不當,

使尿酸過高,引發痛風,

因此攝取上要多加留意。

 

雖然食物對人體膽固醇影響不大,

卻不代表多吃無礙,

無論吃蛋或吃海鮮仍需節制,

「再好的食物也應適量攝取。」

他強調,食物選擇應掌握少量、多樣、均衡原則,

才能攝取到各式各樣的營養素,

也就是說,什麼都能吃,

但均衡、多元的吃更為重要。

 

 

 

本文 摘自:生活i健康特刊《清血脂肪中風》

出版社:今周刊

 

此文由 今周刊 授權,

未經同意,請勿轉載。

(責任編輯:CMoney編輯/LULU)

(圖/shutterstock,圖片非當事人,僅供參考)

 

 

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